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炖制烹饪时应选择丁香、广桂花、甘草{1024}砂仁{602}肉桂{302}小豆蔻、肉桂花等13种不同的香料。这些香料装在一个小袋子里,和上等的五花肉一起烹制,做成肉食。根据春季、夏季制秋季、冬季的节气,九种口味以不同的量混合。

这道菜芳香醇厚,气味诱人。乾隆皇帝盛赞这道菜,并提名自为这道菜。玉峰的“苏烧汤”,它的肉叫“苏烧肉”,它的调料袋叫“苏包”。

炖和烧的制方法慢慢地传播给人们。最初,它被用于东华门外的一家早餐店,供前朝大臣使用。上等的排骨被切成两英寸多宽,在锅里炖。它们香脆烂,汤里醇厚。他们在马蹄形煎饼里吃。有一段时间,他们成了首都政要的宠儿。

清朝末年,外国侵略者入侵,这个国家的财富很低。卖苏制肉的人买不起十三种香料,但逐渐变成了九种,排骨也被洗猪头取代了。后来,猪头肉吃不起了。逐渐地,它只能用于小肠和肺头。结果,人们发现它有一点意思,这个名字逐渐演变成“炖小肠”。

炖肉制很贵,普通人买不起。民间工匠对其进行改良,用猪头肉和猪水代替。虽然没有真正的肉,但水的味道更浓。再配上炸豆腐,配上半生不熟的面条和切好的形状块。猪水特有的香气包裹着苏肉味的醇厚味道,闻起来让人流口水。

这道菜一经推出,质量上乘,价格低廉。它也很古老,深受大家欢迎。

炖小肠在人们中广泛传播。“肠肥而不腻,肉烂而不坏,火烧透而不粘,汤浓而醇。”。

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