乳山市的小吃培训学校中烧烤培训课程一般可能包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具和设备认识

讲解各种烧烤炉（如炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和保养技巧，让学员熟悉不同工具的操作。

介绍烧烤用的刀具、夹子、毛刷等辅助工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

教导学员如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串所用的羊肉，要选择肉质鲜嫩、无异味的羊后腿肉等，介绍不同部位肉的特点和适合的烧烤方式）、海鲜（像鱿鱼要挑选色泽鲜亮、有弹性的，贝类要鲜活等）、蔬菜（如韭菜要选粗壮鲜嫩的，茄子要选肉质紧实的）等烧烤原料。

讲解如何辨别原料的质量好坏，包括看色泽、闻气味、触摸手感等。

二、烧烤技法部分

1. 腌制方法

传授多种肉类腌制配方，比如常见的羊肉串腌制料配方（孜然、辣椒粉、盐、糖、料酒、生抽、蚝油等调料的比例和调配方法），还有牛肉串、鸡翅、鸡腿等的腌制技巧，包括腌制的时间、温度控制等要点。

海鲜类的腌制（如鱿鱼须用葱姜蒜末、料酒、盐、胡椒粉等腌制去腥入味）以及蔬菜的腌制（如茄子用蒜末、盐、生抽、蚝油等腌制变软）。

2. 烧烤火候掌控

指导学员掌握不同食材所需的烧烤火候，比如烤肉时中火可使肉外焦里嫩，烤海鲜时小火避免烤焦，烤蔬菜则根据蔬菜种类调整火候。

讲解如何通过观察食材表面的变化（如肉类变色、渗出汁水、海鲜卷起等）来判断火候是否合适。

3. 烧烤技巧

教授翻烤技巧，如肉类要均匀翻面，避免一面烤焦另一面还未熟透，海鲜和蔬菜翻面频率可适当降低。

讲解如何利用炭火的火苗来给食材上色和增加风味，比如在烤制过程中用火苗快速掠过食材表面。

对于烤制过程中出现的问题（如肉类

课程内容



乳山市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤原料知识

1. 肉类原料

各种牛羊肉的部位介绍，如羊腿肉、牛里脊、牛腩等，不同部位肉质特点、纹理以及适合的烧烤方式，如何辨别新鲜度和肉质的优劣。

猪肉类原料如五花肉、里脊肉等的特点，如何处理使其口感更佳，避免腥味。

海鲜类原料如鱿鱼、虾、扇贝、生蚝等的选购要点、去腥方法和烤制前的预处理技巧，像鲜虾如何开背去沙线等。

2. 蔬菜类原料

常见蔬菜如韭菜、茄子、青椒、洋葱、土豆、金针菇等的特性，怎样切配能保证烤制时受热均匀，以及不同蔬菜烤制的时间和火候把控。

菌类如香菇、平菇等的处理方法，避免烤制时出现水分过多或烤焦的情况。

3. 豆制品类原料

豆腐、豆皮、腐竹等豆制品的选择标准，烤制过程中如何保持其松软口感，防止烤干变硬。

二、烧烤调料制作

1. 基础调料

盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等常用基础调料的调配比例和使用方法，如何根据不同食材和口味需求进行调整。

自制五香粉、椒盐等复合调料的配方和制作过程。

2. 特色酱料

蒜蓉酱、辣酱、蜜汁酱等特色酱料的制作，例如蒜蓉酱中蒜蓉的用量、蒜蓉与油的比例、添加的调味料种类，让酱料能为烧烤增添独特风味。

不同酱料适用于哪些食材，如蜜汁酱适合烤鸡翅、蒜蓉酱适合烤生蚝等。

3. 油料调配

植物油、香油等油料的加热温度和添加时机，用于刷在食材表面防止烤焦或增加光泽。

不同油料搭配对烧烤风味的影响，如橄榄油与芝麻油混合使用带来的特殊香味。

三、烧烤设备使用与保养

1. 烧烤炉具的选择与使用

炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等不同类型烧烤炉的特点和适用场景，如何点火

01

从事烧烤行业或有意向从事该行业的人员

02

热爱烤串美食、并愿意学习制作技艺的人员

03

希望深入了解烤串文化和行业趋势的人员

课程收获

掌握烧烤基本理论和技巧，成为一名合格烧烤师。培养服务意识和团队合作能力，提高个人职业素养。学会丰富多样的烧烤技巧和烧烤搭配方法，成为亲朋好友眼中的美食小能手。培养良好卫生习惯和安全意识，保障食品安全和客户健康。