长治市有很多提供小吃培训和烧烤培训的机构，以下是一些常见的培训课程内容和相关情况：

一、小吃培训课程

1. 面食类

刀削面：

培训内容包括和面（掌握合适的面粉与水的比例、揉面技巧）、削面（不同的削面刀法，如大刀片、小刀片等）、煮面（火候把控使面条劲道爽滑）、制作臊子（臊子的选材、炒制方法，如猪肉臊子、牛肉臊子等，有浓郁的香味和合适的咸度、酱香）。

还会讲解辣椒油、香醋等调味料的制作配方和比例，以及如何根据顾客口味调整臊子的口味。

饸饹面：

重点学习饸饹面机的使用方法，和面要软硬适中，饸饹面挤出的粗细均匀。培训臊子制作，常见的臊子有羊肉臊子、牛肉臊子等，臊子炒制过程中香料的搭配（如八角、桂皮、小茴香等）和火候掌握，让臊子色泽红亮、香味扑鼻。

同时传授汤料的调配，如骨汤的熬制方法，保证汤底鲜香醇厚。

拉面：

和面需掌握面粉的特性，加入适量的盐增加面筋韧性，通过揉、抻、拉等手法使拉面富有弹性，粗细可根据顾客要求定制。

拉面的浇头丰富多样，如牛肉拉面的牛肉制作（炖煮时间、香料配方）、炸酱面的炸酱（五花肉丁炒制，加入葱姜蒜末等调味）等，搭配辣椒油、蒜泥等佐料，提升口感。

2. 饼类

烧饼：

从和面开始，根据不同烧饼种类（如糖烧饼、椒盐烧饼、肉馅烧饼等）调整面粉、水、油的比例。学习烧饼的成型技巧，如揪剂子、擀面皮、包馅等，包馅要紧实均匀。

烤制过程中掌握火候和时间，使烧饼外皮酥脆、内里松软，糖烧饼要上色均匀、糖浆香甜不粘牙，肉馅烧饼要熟透且肉馅鲜嫩多汁。

煎饼：

主要学习面糊的调配（

烧烤课程内容

课程内容丰富，紧跟市场设计



长治市的小吃培训和烧烤培训一般会涵盖以下内容：

一、小吃培训内容

（一）面食类

1. 饸饹面

和面：讲解不同比例的面粉、水以及添加适量盐等和面的技巧，掌握饸饹面面团软硬适中的状态，保证饸饹下锅后不易断且口感爽滑。

饸饹制作：现场演示如何使用饸饹床将和好的面团挤压成条状下入沸水锅中煮熟，捞出过凉水保持劲道口感。

臊子制作：包括臊子肉的炒制方法，选用肥瘦相间的猪肉，配以葱姜蒜末、干辣椒、大料、老抽、生抽、料酒等调料炒制出香浓的臊子汤汁，可根据不同口味加入豆腐干、土豆块等配菜，增加臊子的丰富度。

调味：传授如何调配辣椒油、芝麻酱、蒜泥水、陈醋等佐料，让饸饹面的味道层次更加丰富，食客可根据个人口味自行添加。

2. 刀削面

削面手法：详细讲解削面时手腕的力度、角度和节奏，如何削出厚薄均匀、大小一致的面片，这是制作出美味刀削面的关键。

煮面技巧：掌握煮刀削面的火候和时间，保证面条熟透且不软烂，捞出后过凉水保持劲道。

浇头制作：

炸酱浇头：炸酱的制作过程，选用五花肉丁煸炒出油，加入黄豆酱、甜面酱小火慢炒至香气四溢，加入葱末、姜末等佐料，根据个人口味可加入黄瓜丝、豆芽等配菜。

西红柿鸡蛋浇头：炒制西红柿碎，加入打散的鸡蛋液快速翻炒，加入蒜末、盐、鸡精等调味，汤汁浓稠挂在面条上，酸甜可口。

3. 炒凉粉

凉粉制作：介绍凉粉的制作原料和方法，一般用绿豆淀粉加水熬制而成凉粉块，晾凉后切成条状备用。

炒制过程：热锅凉油，放入蒜末、干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，放入切好的凉粉块翻炒均匀，加入生抽、老抽、香醋、盐

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力