怀化市小吃培训

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上课时段

全日制

上课方式

面授

上课校区

74个

招生对象

烹饪爱好者：对烹饪有兴趣的人士，特别是喜爱烧烤的个体户和家庭厨师；

课程目标

提高服务意识和团队合作能力，为顾客提供优质的烧烤体验；

课程详情

授课机构

教学点

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学员评论

怀化市的小吃培训机构中，关于烧烤培训课程一般会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备使用

烤炉类型及特点：介绍炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等常见烤炉的性能、使用方法和适用场景，比如炭火烤炉能赋予食材独特的烟熏风味，但需注意火候控制和安全事项；电烤炉温度相对稳定，适合新手操作。

烤具的选择与保养：像烤钎、毛刷、夹子等常用工具的材质和用途，如何保养这些工具以确保其使用寿命和使用效果，例如烤钎要选用耐高温且不易变形的材质，毛刷要及时清洗避免油污结块。

2. 烧烤调料基础

调料种类与特性：

香料类：如孜然、辣椒粉、五香粉、椒盐等，讲解每种香料的味道特点和去腥、增香的作用，孜然香气浓郁，适合搭配牛羊肉；辣椒粉有不同辣度可选，可根据食客口味调整。

酱料类：包括甜面酱、蒜蓉酱、辣酱等，甜面酱用于甜味烧烤菜品，蒜蓉酱增加蒜香风味，辣酱则适合喜欢辣味的食客，同时介绍这些酱料的调配比例和使用方法。

调料的配比原则：根据不同的烧烤食材和风味需求，教授如何合理搭配调料，例如烤五花肉时孜然和辣椒粉的比例为 3 : 2，烤鸡翅时蒜蓉酱和辣酱的比例为 1 : 1 等，让学员掌握基本的调料配比技巧。

二、食材处理部分

1. 肉类食材处理

选肉与切肉：

选肉标准：讲解如何挑选新鲜的肉类食材，如牛羊肉要选择肉质紧实、颜色鲜红的部位，猪肉则要注意肥瘦比例，鸡肉要选用肉质鲜嫩的鸡胸肉、鸡腿肉等。

切肉方法：教学员根据不同的烧烤菜品要求，将肉类切成合适的大小和形状，比如羊肉串的肉块大小约为 3 厘米见方，既能保证烤熟又方便食用。

腌制方法：

腌制配方：介绍常见的肉类腌制配方，如羊肉串

学烧烤，有这些疑问？

1 学习烧烤有什么要求吗？学习烧烤有什么发展？
2 烧烤要学习多长时间？学烧烤多久能自己开店？
3 新手开烧烤店应该怎么经营？开烧烤店需要注意什么问题呢？
4 烧烤技术培训几天可以学会呢？选择烧烤培训机构要注意哪些问题？

烧烤的食材

怀化市的小吃培训和烧烤培训所需的食材有很多，以下是一些常见的食材：

一、烧烤培训常用食材

1. 肉类食材

羊肉串：羊肉（一般选用羊后腿肉，肉质鲜嫩）、洋葱、孜然粉、辣椒粉、盐、生抽、料酒、姜片等腌制调料。

牛肉串：牛里脊或牛肋条肉，可加入蒜末、蚝油、五香粉、黑胡椒粉、生抽等腌制入味。

五花肉串：肥瘦相间的五花肉，用蒜末、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等腌制，烤制时肥肉部分会变得香脆。

鸡翅：鸡翅中或鸡翅根，可加入蒜末、姜末、蚝油、生抽、料酒、奥尔良烤肉料等腌制，能增添独特风味。

鸡心、鸡胗：鸡心、鸡胗洗净，加入葱姜蒜末、料酒、盐、生抽、辣椒粉等腌制，烤制后口感劲道。

鱿鱼串：鱿鱼须或鱿鱼筒，用料酒、盐、生抽、孜然粉、辣椒粉、姜末等腌制，烤制时要注意火候，避免烤焦。

火腿肠：各种口味的火腿肠，如玉米火腿肠、芝士火腿肠等，是烧烤常见食材，可直接烤制或切花刀后烤制。

2. 海鲜食材

鲜虾：鲜虾洗净去头去壳，可保留虾线或去除虾线后腌制，加入蒜末、姜末、料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油等，烤制后虾肉鲜嫩多汁。

扇贝、生蚝：扇贝和生蚝撬开洗净，加入蒜蓉、姜末、蚝油、生抽、盐、胡椒粉等拌匀，放入烤箱烤制，蒜蓉烤后金黄诱人，海鲜鲜味十足。

鱿鱼：除了串烤外，鱿鱼还可切成花刀或切成小块烤制，搭配蒜蓉、辣椒粉等调料，口感脆嫩。

烤鱼：选用草鱼、鲫鱼等，可在鱼身上划几刀，加入葱段、姜片、料酒、盐、生抽、孜然粉、辣椒粉等腌制，烤制过程中可刷上油，使鱼肉不易发干。

3. 素菜食材

韭菜：新鲜韭菜洗净切段，用

食为先烧烤课程内容

烧烤课程内容

怀化市小吃培训中的烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、烧烤原料准备

1. 肉类食材选择与处理

介绍常见的烧烤肉类种类，如羊肉串、牛肉串、五花肉等。讲解如何挑选新鲜、肥瘦适中的肉类，包括看颜色、闻气味、触摸质感等方法。

教学员如何将肉类切成合适的大小和形状，便于烤制均匀，例如羊肉串一般切成 3 5 厘米左右的肉块，牛肉串可切成薄片等。

处理肉类时，要去除筋膜、血水等，有的还会教一些去腥的方法，如用料酒、葱姜腌制等。

2. 海鲜食材处理

介绍鱿鱼、鲜虾、生蚝、扇贝等海鲜烧烤食材的选购要点，新鲜海鲜的外观特征。

教如何清洗海鲜，去除泥沙、内脏等杂质，以及对鱿鱼须、虾须等部位的处理技巧。

对于海鲜的腌制，会讲解不同海鲜适合的酱料和调味料配方，如蒜蓉辣酱烤鱿鱼、椒盐烤虾等。

3. 蔬菜类食材处理

常见的烧烤蔬菜有韭菜、茄子、青椒、金针菇、土豆片等。指导学员挑选鲜嫩、无病虫害的蔬菜，蔬菜要洗净并切成合适的大小，如韭菜切成小段、茄子切成片等。

介绍一些蔬菜的特殊处理方法，比如茄子用锡纸包裹烤制可避免吸油过多，金针菇要撕开根部便于烤制。

4. 豆制品类食材处理

像豆皮、豆腐、豆腐干等豆制品烧烤食材的挑选要点，要选择质地紧实、无异味的豆制品。

教如何将豆制品切成合适的形状，如豆皮切成丝、豆腐切成小块等，以及简单的调味方法，如孜然豆腐、麻辣豆皮等。

二、烧烤调料制作

1. 基础调料

讲解盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等基础调料的作用和用量，让学员掌握基本的调味基础。

介绍如何调配椒盐、孜然粒等常用的复合调料，根据不同食材调整基础调料的比例。

2. 酱汁类调料

教制作蒜蓉酱，包括蒜蓉的剁制方法

食为先不可抗拒的优势

专业师资

由烧烤行业知名品牌的专业烤肉师担任授课教师，拥有丰富的烧烤制作经验和教学经验。

多样化课程

课程包括烧烤原料的选购与处理、烧烤技巧的讲解、烤架的使用等多个方面，且涵盖了各种不同的烤肉类别，包括海鲜、肉类、蔬菜等。

实践环节

课程的教学过程中，学员将有机会实践操作，不仅能理论与实践结合，而且能够更好的体会烧烤师的工作难度和过程。

烧烤注意事项

把烤架准备好后，一定要提前把火打开，高温可以杀死可能存在的所有的病原体，同时烤炉在清洗后，内壁及油槽中可能存在少量积水，通过加热可迅速蒸发，避免影响口感及污染食材。这样做还可以保证热量充足，可均匀和彻底地烤熟食物。在没有食物温度计的情况下，可以更准确判断食物是否熟。
烧烤中最大危害就是误食焦肉，焦肉中存在有害物质，为了避免烤焦最好用铝箔纸包起来烤，或采用带有温度计的HJMK海聚焖烤炉，焖烤采用的原理是反射间接烧烤原理，优点是不易烤焦，肉质水分不易流失最大限度保证了食材的原味，一旦烧焦，建议将烧焦的部位扔掉，不要食用。

课程收获，带来改变