韶关市的小吃培训和烧烤培训所需的食材有很多，以下是一些常见的食材种类：

一、小吃培训常用食材

（一）面食类

1. 面粉：

制作各种面食如馒头、包子、面条、饺子等的基础原料，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同种类，根据不同面食的制作需求选择。

用于制作面条的可以是挂面，有多种宽度和口感可供选择，如龙须面、荞麦面等。

包饺子用的面皮一般需要中筋面粉，加水揉成面团后醒发。

2. 米粉：

用于制作肠粉等小吃，常见的有桂林米粉、广东肠粉专用粉等，米粉泡水后蒸熟即可。

还可以制作糍粑等，糯米粉是主要原料，搭配糖水等制作出软糯的糍粑。

3. 杂粮类

如玉米粉，可用来制作玉米面饼、窝窝头，增加小吃的口感和营养价值。

绿豆粉可以制作绿豆糕等甜品小吃，绿豆磨成粉后加水蒸熟。

红薯粉可制作红薯粉条、红薯饼等，红薯蒸熟后压成泥制成粉。

（二）馅料类

1. 肉类馅料

猪肉：五花肉可用于制作叉烧馅，切成薄片腌制后烤制；瘦肉可制作肉馅用于包子、饺子等，剁成肉末后可加入葱姜、料酒、生抽等调味。

牛肉：适合制作牛肉馅，如牛肉饼、牛肉面的臊子等，切成小丁，用蚝油、生抽、五香粉等腌制去腥。

羊肉：可制作羊肉馅，如羊肉烧麦等，剁碎后加入孜然、辣椒粉等调味，去腥膻味。

鸡肉：鸡胸肉可制作鸡肉馅，如鸡肉汉堡的馅料，剁成肉末后加入葱姜、盐、胡椒粉等调味；鸡腿肉可用于制作烤鸡腿等，腌制时可加入奥尔良腌料等。

2. 海鲜馅料

虾仁：新鲜虾仁可制作虾仁饺子、虾仁馄饨等，虾仁洗净去虾线，剁碎后加入姜末、料酒、盐等调味。

鱿鱼



韶关市的小吃培训和烧烤培训一般会包含以下内容：

一、小吃培训内容

（一）传统韶关小吃部分

1. 肠粉

制作原料：米浆的调配（包括大米的选择、浸泡、磨浆等工艺）、肠粉专用的竹制肠粉屉的使用方法，以及馅料如猪肉、虾仁、鸡蛋、生菜等食材的处理和搭配。

制作流程：从舀米浆到蒸制过程（掌握好火候和蒸制时间，确保肠粉嫩滑）、刷油防粘、快速起屉、切段装盘等步骤，还要讲解酱汁的调制（如酱油、蚝油、蒜蓉、香油等混合而成的酱汁），以及酱汁的淋洒技巧。

口味特点：肠粉口感爽滑、软糯，馅料鲜香，酱汁味道醇厚。

2. 云吞面

原料准备：面条的制作（面粉的选用、和面、揉面、擀面等），云吞馅料的制作（猪肉、虾仁、香菇等剁碎调味），汤底的熬制（猪骨、大地鱼等熬制出鲜香的汤底）。

制作工序：煮面（掌握面条下锅的时间和火候，保证面条劲道不软烂）、下云吞（确保云吞煮熟且口感爽滑）、舀入汤底，可根据顾客需求添加辣椒油、葱花、香菜等佐料。

口味特色：面条筋道，云吞皮薄馅大，汤底鲜香浓郁，辣味和鲜味相互交融。

3. 牛杂

原料选购：选择新鲜的牛杂（牛肚、牛肠、牛筋、牛百叶等），对牛杂进行清洗、焯水等初步处理。

卤制配方：秘制卤水的调配（包括八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、老抽、生抽、料酒、冰糖等多种香料和调味料），卤制的时间和火候把控（使牛杂入味且软烂适中）。

切片摆盘：将卤好的牛杂切成合适的块状，搭配蒜蓉辣椒酱、芝麻酱等蘸料，摆盘上桌。

口味风味：牛杂软烂入味，卤水鲜香醇厚，具有独特的五香风味和微微的辣味。

4. 炸芋头糕