桂林市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容：

一、小吃培训课程内容

1. 常见桂林小吃种类

米粉类：

桂林米粉：

米粉的制作工艺，包括米的选择、浸泡、磨浆、蒸制等环节，掌握米粉爽滑劲道的口感。

卤水的调配，如八角、桂皮、丁香、香叶等多种香料的比例和熬制方法，卤水的醇厚味道是米粉的灵魂。

配菜的处理，如酸笋、腐竹、花生米、葱花、蒜末等的腌制和搭配方法，丰富米粉的口感和风味。

酸辣粉：

粉条的制作要点，确保粉条有弹性且不易断碎。

酸辣汤底的调制，醋、辣椒油、胡椒粉等调料的用量和熬制火候，调出酸辣爽口的味道。

配菜如红薯粉、海带丝、豆皮等的汆烫火候和入味方法。

糍粑类：

阳朔糍粑：

糯米的浸泡、蒸煮及舂制过程，使糍粑软糯香甜。

红糖浆的熬制，火候和浓稠度的把控，让糍粑蘸上红糖浆后香甜可口。

可搭配芝麻、花生碎等增加口感层次。

糕点类：

桂花糕：

糯米粉、粳米粉等粉料的配比，确保糕体细腻松软。

桂花酱的制作，新鲜桂花与糖等熬制而成，香气浓郁。

蒸制的火候和时间，使糕体熟透且桂花香气充分散发。

芋头糕：

芋头的蒸煮和捣泥过程，保持芋头的软糯口感。

米粉与芋头泥的比例，以及虾米、腊肉等配料的炒制火候，让芋头糕鲜香可口。

田螺类：

田螺酿：

田螺的处理，包括清洗、去尾等，保证卫生。

馅料的制作，如猪肉、香菇、葱花等剁碎拌匀，调味适中。

酿入田螺的技巧和火候



桂林市小吃培训中烧烤培训的内容通常包括以下几个方面：

一、食材原料准备

1. 肉类食材

牛羊肉类：

讲解不同部位牛羊肉的特点，如羊里脊肉质鲜嫩适合穿成薄片烤，牛肋条有嚼劲适合切块烤制等。

教如何选购新鲜的牛羊肉，包括观察颜色、质地、气味等，确保食材品质。

介绍腌制牛羊肉的配方和方法，常见的有孜然羊肉腌制料（孜然、辣椒粉、盐、料酒、生抽、葱姜蒜等）、香辣牛肉腌制料（辣椒粉、花椒粉、蚝油、生抽、白糖、料酒等），掌握腌制的时间和程度，使肉质入味且不流失水分。

猪肉类：

像五花肉可切成薄片烤出油脂丰富的口感，里脊肉则可切成条状，烤至外焦里嫩。

教导挑选新鲜猪肉的要点，如肉质光泽、无异味等。

提供猪肉的腌制配方，例如蜜汁烤肉酱（蜂蜜、生抽、老抽、蒜末、五香粉等）腌制猪肉，增加甜味和香味。

禽类肉类：

鸡中翅、鸡腿等可改刀后进行烤制，鸡翅可划几刀方便入味。

介绍选购活禽宰杀后的鸡肉要点，确保肉质干净卫生。

讲解如何用奥尔良烤翅料（辣椒粉、蒜粉、洋葱粉、五香粉、生抽、蜂蜜等）腌制鸡肉，使其具有独特的风味。

海鲜类：

包括鱿鱼、虾、生蚝、扇贝等。鱿鱼要处理干净，切成合适的块状或花刀状，用蒜蓉辣酱（蒜蓉、辣椒粉、蚝油、生抽、料酒等）腌制去腥增香。

鲜虾可直接用少许盐、料酒腌制去腥，烤至虾变红且弯曲即可。

生蚝、扇贝等贝类洗净后用蒜蓉烤制，蒜蓉可加入黄油、生抽等提升香味。

2. 素菜类

根茎类：

如土豆切成薄片或块状，用孜然粉、椒盐等调料腌制后烤制，烤至外皮金黄酥脆。

红薯洗净切块，可刷上一层

课程收获

介绍烧烤行业发展的现状和未来发展、烧烤文化等相关知识。深入了解烧烤行业，掌握相关知识和技能。掌握烧烤制作的基础技能和创新技巧，能够制作多种独特风味的烧烤。增加创新能力和烹饪经验，让学员在烧烤制作方面更具个人特色和创意。