乐山市小吃培训中的烧烤培训内容通常包括以下几个方面：

一、食材选购与处理

1. 食材选择

肉类：

牛羊肉类：介绍不同部位牛羊肉的特点，如羊腿肉肉质紧实适合烤羊肉串，牛肉里脊鲜嫩适合烤牛肉串等。教学员如何挑选新鲜、无异味、肥瘦比例合适的牛羊肉，如何辨别注水肉、变质肉等劣质食材。

猪肉类：讲解五花肉的肥瘦层次适合做烤五花肉，里脊肉的嫩度可烤制美味的猪肉串，同时提醒学员注意猪肉的检疫合格情况以及去腥臊的处理方法。

禽类：包括鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等。要教会学员选择肉质饱满、色泽鲜亮的禽类食材，处理时去除杂毛、洗净血水，对于鸡翅、鸡腿等可进行划刀等操作以便入味。

海鲜类：

鱼类：如草鱼、鲫鱼、鱿鱼等，指导学员挑选新鲜活鱼或优质冷冻鱼，处理时去除鱼鳞、内脏、鱼鳃，根据不同鱼类的特点切成合适的块状或条状。

虾类：介绍基围虾、明虾等常见虾类的选购要点，包括虾身完整、色泽红润、虾壳有光泽等，处理时去除虾线。

贝类：像生蚝、扇贝、蛤蜊等，要挑选外壳紧闭、无异味的贝类，清洗干净泥沙等杂质。

素菜类：

根茎类：如土豆、红薯、洋葱等，挑选表皮光滑、无发芽、无损伤的食材，切成合适的块状或片状，便于烤制。

菌菇类：香菇、平菇、金针菇等，选择菌盖厚实、菌柄完整、无霉变的菌类，洗净后可直接烤制或撕开处理。

豆类及蔬菜类：四季豆、韭菜、茄子等，挑选鲜嫩、无虫蛀的蔬菜，处理时切段或切片，根据蔬菜特性控制好烤制时间。

2. 食材处理

切制：

教会学员根据不同食材的特点和烤制要求，切成大小均匀、便于烤制的块状、条状、片状等形状。例如羊肉串一般切成 3