自贡市的小吃培训学校在烧烤培训课程方面通常会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

各种肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）的选购要点、品质辨别，包括新鲜度、肥瘦比例等。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝等）的挑选技巧，了解不同海鲜的特点和适合的烤制方式。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、金针菇等）的品种及采购注意事项，确保蔬菜新鲜、无腐烂。

调料原料（孜然、辣椒粉、椒盐、胡椒粉、五香粉等）的种类、用途和品牌推荐，讲解不同调料对烧烤风味的影响。

2. 烧烤工具使用

介绍常见的烧烤炉具（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点和使用方法，包括如何点火、调节火力大小。

各类烤具（烤网、烤钎、毛刷、夹子等）的正确使用和保养，确保烤制过程顺畅。

二、烧烤技法部分

1. 腌制方法

详细讲解肉类、海鲜、蔬菜等原料的腌制配方和技巧，如自制羊肉串腌制料（孜然粉、辣椒粉、生抽、料酒、葱姜蒜等），海鲜腌制液（蒜末、姜末、料酒、盐、胡椒粉等），蔬菜腌制的盐水比例和调味料搭配（盐、生抽、蚝油、蒜末等）。

教授不同食材的腌制时间，一般肉类腌制 2 4 小时，海鲜腌制 1 2 小时，蔬菜腌制半小时左右。

分享一些特殊风味的腌制方法，如韩式烤肉的酱料腌制、泰式烧烤的酸辣腌制等。

2. 烤制技巧

炭火烤制

炭火的选择和摆放，控制炭火的火势均匀分布，避免局部过热或过冷。

肉类烤制时掌握火候，如羊肉串烤制初期中火使肉定型，中间翻面时用小火烤熟，表面撒孜然、辣椒粉等调料时用微火增加香味。

海鲜烤制时注意火候不能过大，避免烤焦，鱿鱼须等易卷曲食材的烤制手法，生蚝烤制时开盖刷酱料等技巧。

烧烤课程内容



自贡市小吃培训学校的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火炉、电烤炉、燃气炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤叉、烤网、毛刷、夹子等烧烤工具的正确使用和清洁。

2. 烧烤原料基础知识

常见烧烤食材（如肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等）的种类、品质辨别方法。

不同食材的腌制原理、配方和腌制时间控制。

二、烧烤技法

1. 炭火烧烤技法

掌握炭火的点燃、调节火候（小火、中火、大火）的技巧。

肉类（羊肉串、牛肉串、五花肉等）的烤制方法，包括如何翻面、掌握烤制时间使肉质鲜嫩多汁，外皮金黄香脆。

海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等）的烤制技巧，如避免烤焦同时保持海鲜的鲜味和嫩滑。

蔬菜（茄子、青椒、韭菜等）的烤制要点，如何防止烤糊和保持蔬菜的脆嫩口感。

豆制品（豆皮、腐竹等）的烤制方式，让其表面烤至微焦且内里松软。

2. 电烤烧烤技法

电烤设备的预热、温度调节技巧。

各类食材在电烤炉上的烤制时间和火候把控，确保食材受热均匀。

电烤与炭火烤不同的风味特点和适应食材。

三、调味酱料制作

1. 基础酱料制作

自制烧烤酱的配方和制作方法，如甜面酱、蒜蓉酱、香辣酱等，掌握酱料的浓稠度和调味层次。

自制孜然粉、辣椒粉等香料的调配比例，使其香气浓郁且不呛鼻。

2. 特色酱料研发

根据自贡当地口味和学员需求，研发自贡特色烧烤酱料，如加入自贡本地豆瓣酱、豆豉等调味料，赋予烧烤独特的风味。

创新酱料组合，如麻辣海鲜酱、孜然蜜汁酱等，满足不同消费者的口味需求。

四、菜品创新与搭配

1.

了解特色烧烤文化，深入了解其历史、文化背景和原理

掌握烧烤技巧和常用餐具的使用方法

能够独立烤制各种各样的烧烤菜品

掌握烧烤过程中的安全注意事项和卫生保障