什邡市的小吃培训班中烧烤培训课程一般会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

各种肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉，五花肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、虾等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、金针菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等原材料的选购要点、品质辨别方法，包括新鲜度、肥瘦程度、是否有异味等。

常用的调味料如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、白芝麻、蒜末、姜末、葱段等的种类和作用。

2. 烧烤工具使用

介绍烧烤炉（炭火烧烤炉、电烤炉等）的构造、使用方法和保养技巧，包括如何点火、调节火力大小、控制温度等。

烧烤签的种类（铁签、竹签等）、规格及正确的使用方式，避免烤制过程中竹签断裂等情况。

刷子（油刷、酱料刷等）的选用和使用，如何均匀地给食材刷油、酱料等。

二、烧烤技法部分

1. 腌制方法

讲解不同食材的腌制配方和比例，例如羊肉串一般用生抽、料酒、盐、孜然粉、辣椒粉等腌制，海鲜类可加入柠檬汁、海鲜酱等去腥增味，蔬菜类可适当加些蚝油、生抽增加鲜嫩口感，豆制品则可根据口味添加五香粉、辣椒粉等。

详细介绍腌制的时间和温度要求，一般腌制时间在 1 2 小时左右，低温冷藏腌制效果更好，让调味料充分渗透到食材内部。

2. 烤制技巧

火候控制：

不同火候（小火、中火、大火）对食材烤制效果的影响，小火适合烤制需要长时间焖熟的食材如香菇、茄子等，中火用于烤制肉类、海鲜等能快速锁住汁水，大火则用于快速烤至食材表面焦脆，如烤羊肉串的表面上色。

如何根据食材的大小、厚薄来调整火候，比如大块的牛肉需要用中火慢慢烤制，小块的鱿鱼则可用大火快速烤制。

烤制顺序：

先烤制不易熟的食材，如含水量较低

烧烤课程内容



什邡市小吃培训班的烧烤培训内容可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具和设备认识

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤钎、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

常见烧烤食材（如牛羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、豆制品等）的选购标准、新鲜度辨别方法。

肉类的去腥、腌制（包括各种调味料的配比和腌制时间），如孜然羊肉串的腌制配方和方法。

蔬菜的清洗、切分（切成适合烤制的大小），例如茄子切成条状、青椒切成块状等。

海鲜的处理（如贝类的吐沙、虾的剪须等）和腌制（针对海鲜的特殊调味）。

二、烧烤技法

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃、调节火候（小火、中火、大火的控制），不同火候对食材烤制效果的影响。

掌握烤制的顺序，如先烤易熟的蔬菜，再烤肉类等，避免食材串味。

各种食材的烤制时间和翻面技巧，例如烤鸡翅，单面烤 3 5 分钟后翻面再烤 5 7 分钟至熟透且表面金黄。

掌握不同食材烤制过程中的上色技巧，利用炭火的余温让食材表面形成诱人的色泽，如烤五花肉时利用炭火烤制使其表面焦黄且油脂渗出。

2. 电烤和燃气烧烤技法

电烤和燃气烤炉的温度调节方式，确保烤制温度均匀稳定。

针对这类烤炉的烤制特点，掌握相应的食材烤制技巧，如电烤牛排时如何控制温度和烤制时间，使其达到外焦里嫩的效果。

三、调味酱料制作

1. 基础酱料制作

自制烧烤酱（甜面酱、蒜蓉酱、辣酱等）的配方和制作过程，这些酱料可用于涂抹在食材上增加风味。

孜然粉、辣椒粉、椒盐等常用

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力