毕节市的小吃培训和烧烤培训通常涵盖以下内容：

一、小吃培训内容

（一）烧烤类小吃

1. 烧烤食材处理

肉类：

牛肉：包括牛里脊、牛腩、牛肋条等，学习如何剔除筋膜、切成合适的块状或条状，掌握嫩化牛肉（如使用嫩肉粉、拍松等方法）的技巧，以及腌制牛肉使其入味的配方和手法，如孜然牛肉、香辣牛肉等口味的腌制料调配（孜然粉、辣椒粉、生抽、料酒、蒜末、姜末、盐、糖等）。

羊肉：羊腿肉、羊肉串等，处理羊肉膻味的方法（如焯水加葱姜蒜、料酒去腥等），腌制羊肉使其鲜嫩多汁且具有独特风味的调料选择和腌制时间把控（如椒盐羊肉串、蜜汁羊肉串的调料配方，包括孜然、椒盐、蜂蜜、生抽、蚝油等）。

猪肉：五花肉可切成薄片用于烤五花肉，里脊肉可做烤里脊串，学习如何去除猪肉的腥味，腌制猪肉时搭配的酱料如蒜蓉辣酱、五香粉、生抽、料酒等，制作出麻辣五花肉、蜜汁叉烧等口味。

禽类：

鸡肉：鸡胸肉可切成小块烤制，鸡腿肉则可整只烤制，处理鸡肉要去除多余油脂，腌制鸡肉的调料有辣椒粉、孜然粉、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉等，能制作出奥尔良烤翅、孜然烤鸡腿等风味。

鸭肉：可烤制鸭脖、鸭翅、鸭腿等，去腥方法和腌制调料（如辣椒粉、五香粉、五香粉、生抽、料酒、葱姜蒜等），打造五香鸭脖、香辣鸭翅等特色烧烤。

海鲜类：

鱿鱼：处理鱿鱼须、鱿鱼筒等，去除内脏和外皮，切成合适大小，腌制鱿鱼时加入洋葱、姜末、蒜末、料酒、生抽、蚝油、辣椒粉、孜然粉等调料，制作出香辣鱿鱼、孜然鱿鱼等。

生蚝：撬开生蚝壳，清洗干净，烤制生蚝时可配以蒜蓉、姜末、葱末、生抽、蚝油、胡椒粉等调料，蒜蓉烤生蚝是常见美味。

虾：鲜虾去头去壳，腌制时加入料酒、生抽、