辽源市的小吃培训班中烧烤培训课程一般会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

介绍各种常见的烧烤食材，如牛羊肉、猪肉、海鲜、蔬菜、豆制品等的特点、品质辨别方法以及采购渠道，让学员了解不同食材适合的烤制方式和口感。

讲解调料的种类，包括孜然、辣椒粉、椒盐、五香粉、烧烤酱、蒜蓉酱、蜜汁酱等调料的风味特点、用途以及如何根据不同食材搭配调料。

2. 烧烤工具使用

讲解烧烤炉的种类（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）及其特点，如何正确安装和使用烧烤炉，包括调节火力大小、控制温度等。

介绍烤钎、毛刷、夹子、锡纸等辅助工具的使用方法和维护保养要点。

二、烤制技术部分

1. 炭火烤制技巧

炭火的点燃和调节方法，如何保持炭火的稳定燃烧，不同火候（小火、中火、大火）对烤制食材的影响。

肉类烤制：包括牛羊肉的腌制方法（如使用生抽、料酒、蚝油、葱姜蒜等腌制去腥入味）、烤制时间和翻面时机，掌握肉块外部焦黄、内部鲜嫩多汁的烤制效果，如羊肉串烤制过程中如何避免烤焦和烤不熟的情况。

海鲜烤制：像鱿鱼、生蚝、扇贝等海鲜食材的去腥处理、烤制温度和时间，如何保持海鲜的鲜嫩口感和原汁原味，例如烤鱿鱼须时怎样掌握火候使其卷曲且口感劲道。

蔬菜烤制：常见蔬菜如茄子、青椒、韭菜、金针菇等的清洗、切制方法，烤制过程中不同蔬菜的烤制时间和翻面频率，使蔬菜烤至外焦里嫩、不干不柴。

豆制品烤制：如烤豆皮、烤面筋等的烤制要点，如何让豆制品表面酥脆、内里松软，增加香味。

2. 电烤和燃气烤制技巧

电烤和燃气烤炉烤制时温度的调节范围和均匀性，对于一些不习惯炭火烤制的学员，掌握这类烤炉的操作技巧。

讲解在电烤和燃气烤炉上烤制食材的时间把控、翻面时机等

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计



辽源市的小吃培训班烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤钎、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）的选购标准，包括新鲜度、肥瘦比例等，以及如何进行切配（如切成合适的大小和厚度）、去腥、腌制方法（常见的腌制调料配方，如孜然粉、辣椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、蒜末、姜末等的比例）。

海鲜类（如鱿鱼、生蚝、扇贝等）的选购要点，清理内脏、去沙等预处理技巧，以及海鲜的腌制配方和烤制时间把控。

蔬菜类（如韭菜、茄子、青椒、金针菇等）的选购、清洗、切制方法，不同蔬菜的烤制时间和火候要求。

豆制品（如豆皮、豆腐、面筋等）的处理方式，使其适合烧烤的技巧。

二、烧烤技法

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃、调节火候（旺火、中火、文火）的方法，根据不同食材调整炭火位置。

掌握翻烤的节奏和技巧，保证食材各面均匀受热，如肉类烤制时要不断翻面，避免烤焦或不熟。

掌握烤制不同食材的适宜温度，例如羊肉烤制温度一般在180℃ 220℃左右，海鲜温度相对稍低些。

2. 电烤烧烤技法

电烤设备的温度调节旋钮的使用，如何设置合适的烤制温度。

电烤时避免食材粘连的方法，以及电烤过程中对火候均匀性的把控。

三、调味酱料制作

1. 基础酱料

常见的烧烤酱（甜面酱、蒜蓉酱、香辣酱等）的调配方法，包括酱料的熬制火候、调味比例等，例如香辣酱可由豆瓣酱、辣椒粉、蒜末、蚝油、生抽等熬制而成。

课程收获

让学员掌握基本的烧烤技能，能够制作各种类型的烧烤；提高学员的食品安全意识，让学员知晓烧烤安全知识；鼓励创意和创造性思维，带领学员发掘新的烧烤菜品。