承德市的小吃培训学校中，烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备使用

烤炉种类及特点：介绍炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等不同类型烤炉的性能、适用场景和使用方法，如炭火烤炉的升温原理、火候把控技巧等。

烤具的选择与保养：包括烤钎、毛刷、夹子、铲子等常用工具的挑选要点，以及如何防止烤具生锈、保持清洁和延长使用寿命。

2. 食材选购与预处理

食材选购标准：讲解各类烧烤食材（如肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等）的选购原则，包括新鲜度、肉质纹理、产地等方面的判断，确保食材质量上乘。

食材预处理方法

肉类处理：包括如何切制肉块（如牛肉、羊肉、猪肉等）使其大小均匀、便于烤制，以及去腥、腌制等步骤，常见的腌制调料配方（如孜然粉、辣椒粉、五香粉、蒜末、姜末、生抽、料酒、蚝油等）和腌制时间、温度的控制。

海鲜处理：介绍海鲜（如鱿鱼、生蚝、扇贝、鲜虾等）的清洗、开背、穿串等预处理技巧，以及针对不同海鲜的烤制时间和火候掌握，防止烤焦或不熟。

蔬菜处理：指导如何处理蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、土豆等），切成合适的形状，有的蔬菜可以先焯水去除生味，再进行烤制。

豆制品处理：像豆皮、面筋、豆腐串等豆制品的清洗、浸泡、穿串方法，以及烤制过程中的注意事项，使其口感外酥里嫩。

二、烤制技术部分

1. 火候控制

不同食材的火候要求：

肉类烤制火候：一般来说，牛肉、羊肉等红肉烤制时，先用中火将表面封住锁住汁水，然后根据成熟度调整为小火或中火慢烤，达到外焦里嫩的效果；猪肉烤制时要注意避免烤得过干，可适时刷油翻面。

海鲜烤制火候：海鲜肉质鲜嫩，烤制海鲜（如鱿鱼

烧烤课程内容

课程内容丰富，紧跟市场设计



承德市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具认识与使用

各种烧烤炉（炭火炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤钎、毛刷、夹子等常用工具的挑选和使用技巧。

2. 调料认识与调配

常见烧烤调料（孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、烧烤酱、蒜蓉酱等）的种类、特点和用途。

手把手教学员如何调配秘制烧烤调料，根据不同食材调整调料比例。

3. 火候掌握

不同炭火状态（旺火、中火、文火等）对烧烤食材的影响。

如何通过观察炭火颜色、烟气等来判断火候，如掌握肉块烤制过程中不同阶段的火候把控。

二、食材处理

1. 肉类处理

牛肉（里脊、牛腩、肥牛等）的切法和去腥腌制方法，包括添加料酒、生抽、胡椒粉、姜片等调料腌制，使肉质鲜嫩入味。

羊肉（绵羊肉、山羊肉）的膻味去除方法，如用白醋、洋葱等腌制去腥，以及不同部位羊肉的适宜烤制方式。

猪肉（五花肉、里脊肉等）的切条、切片技巧和腌制配方，例如用五香粉、蚝油等腌制增加香味。

各式禽类（鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等）的改刀处理，如在腌制时加入蜂蜜、生抽、蒜末等提升风味。

2. 海鲜处理

鱿鱼的去内脏、清洗和切花刀方法，腌制时加入柠檬汁、料酒去腥，烤制时注意保持鱿鱼的鲜嫩口感。

鲜虾的去虾线、剪须等清洗步骤，用蒜蓉、姜末、盐等腌制去腥，烤制时虾肉不易缩水。

贝类（生蚝、扇贝等）的刷洗干净和撬开方法，配以蒜蓉、粉丝烤制，突出海鲜鲜味。

3. 素菜处理

茄子切成条状或片状，用盐腌制出水后挤出水分，再用孜然粉、辣椒粉等烤制，增加香味。

韭菜切段，根部用盐腌制一会去除

S

在食为先学烧烤技术，收获满满

培养学员具备烧烤的烹饪技能，能够独立完成烧烤制作。让学员深入了解烧烤文化的历史、特点以及流派。掌握不同口味和调味方式，丰富学员烹饪技能和味蕾体验。提高学员的独立思考和创新意识，激发对烧烤文化研究的热情和探索精神。

• 课程收获