以下是舟山市小吃培训班中可能包含的烧烤培训课程内容：

一、烧烤基础知识部分

1. 烧烤工具与设备使用

介绍各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养，如炭火烤炉的炭的摆放、点火技巧等。

讲解烤叉、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的正确使用方式，确保烧烤过程顺畅。

2. 食材选购与预处理

各类烧烤食材（如牛羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品等）的选购标准，包括新鲜度、肉质纹理等方面的判断。

食材的预处理方法，例如肉类的腌制（腌制料的配方和腌制时间、温度控制），海鲜去腥、蔬菜洗净沥干水分等。

二、烧烤技法部分

1. 烤前处理与上料技巧

讲解如何将食材穿在烤叉上，保证食材排列整齐且便于烤制，像牛羊肉可切成合适的薄片或小块均匀穿串。

不同食材的上料顺序和用量，比如先刷一层油防止粘连，烤制过程中适时撒上孜然、辣椒粉、椒盐等调味料。

2. 火候掌控与烤制时间

分别介绍炭火烤、电烤、燃气烤不同火候的调节方法，如炭火烤时小火、中火、大火的切换时机。

根据不同食材的特性，如牛羊肉烤制中不同成熟度对应的烤制时间（3 成熟、5 成熟、7 成熟、全熟等），海鲜烤制时间不宜过长避免变老，蔬菜烤制时间相对较短以保持鲜嫩口感。

三、调味酱料制作部分

1. 经典烧烤酱料配方

传授自制烧烤酱的配方和制作方法，像蒜蓉辣酱（蒜蓉、辣酱、蚝油、生抽等）、蜜汁酱（蜂蜜、番茄酱、孜然粉等）、香辣酱（辣椒粉、豆瓣酱、豆豉等）的调配比例和制作流程。

讲解酱料的保存方法，确保酱料在使用过程中风味不变。

2. 特色调味粉制作

传授孜然粉、辣椒粉、椒盐等调味粉的制作技巧，包括香料的研磨



舟山市的小吃培训班烧烤培训内容可能包括以下方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

各种肉类（如羊肉串、牛肉串、猪肉串、鸡翅、鸡腿等）的品质辨别、选购要点和预处理方法，包括去腥、剔骨、改刀等。

常见蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、玉米、土豆片等）的挑选与清洗，确保新鲜无腐坏。

海鲜类（如鱿鱼、生蚝、扇贝、虾等）的鲜活度判断以及去腥、穿串等处理技巧。

调料原料（孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、白芝麻、花生碎等）的种类、用途和保存方法。

2. 烧烤设备使用与维护

烤炉的种类（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）特点及正确使用方式，包括点火、调节火力、控温等。

烤网、烤签等工具的清洁与保养方法，确保每次使用时工具干净卫生。

二、烧烤技法部分

1. 烤制前处理

腌制方法，根据不同食材调制秘制的腌料配方，如肉类可使用生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、蚝油、鸡精、白糖等腌制入味，海鲜类可加入柠檬汁、海鲜酱等去腥增香，蔬菜类可简单用盐、橄榄油拌匀腌制。

刷油技巧，在烤制过程中适时刷油，防止食材烤干、烤焦，同时增加食材的鲜嫩口感，掌握好刷油的频率和油量。

2. 烤制手法

掌握不同食材的烤制时间和火候控制，比如肉类一般在中火烤制，先大火快速定型，再转中火烤熟，海鲜和蔬菜则可根据其特性适当调整火候。

翻面技巧，根据食材的大小和烤制情况适时翻面，保证食材各面受热均匀，如羊肉串烤制过程中每 3 5 分钟翻面一次。

掌握烤至不同程度的状态，如肉类烤至表面焦黄、微焦，内部熟透但不柴；海鲜烤至肉质紧实、不散开；蔬菜烤至变软但仍保持脆嫩等。

三、调味部分

烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开个烧烤店的创业者

烧烤课程收获

• 01、了解各类烧烤品味和营养价值
• 02、掌握各类烧烤技术及佐料调制技巧
• 03、增加行业竞争力，促进餐厅业务发展
• 04、提高服务水平，为顾客提供更为专业的服务