菏泽市的小吃培训班中烧烤培训课程通常会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备使用

介绍常见的烧烤炉（如炭火烧烤炉、电烧烤炉等）的结构、特点和使用方法，包括如何点火、调节火力大小等。

讲解烤钎、毛刷、夹子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

教导学员如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串用的羊肉、牛肉串的牛肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒等）、豆制品（豆皮、面筋等）等烧烤食材，包括判断食材新鲜度的方法。

指导学员对食材进行清洗、切分、腌制等预处理工作，例如介绍不同食材的腌制配方和腌制时间，像羊肉串一般用孜然、辣椒粉、盐、料酒等腌制入味，海鲜类可加葱姜蒜、生抽、蚝油等去腥增味。

二、烧烤技法部分

1. 烤制技巧

讲解不同食材的烤制温度和时间控制，比如肉类烤制温度一般在 180℃ 220℃左右，烤制时间根据肉块大小在 5 15 分钟不等，蔬菜烤制温度相对较低，120℃ 150℃，时间约 5 10 分钟。

教授翻烤的手法，如“之”字形翻烤，保证食材受热均匀，避免烤焦或不熟。

说明何时给食材刷油，一般在食材下锅前刷一层底油防止粘连，烤制过程中根据食材状态适时刷油保持鲜嫩。

2. 火候掌控

区分大火、中火、小火的运用场景，大火快速定型锁住汁水，中火烤制上色入味，小火焖烤使食材熟透且口感软糯。

教导学员如何通过观察食材表面的色泽、状态来判断火候是否合适，比如肉类表面微焦、渗出汁水且无血水即为烤熟。

三、调味酱料部分

1. 自制酱料

详细讲解多种烧烤酱料的配方和制作方法，如蒜蓉辣酱（蒜蓉、辣椒、蚝油、香油等）、孜然酱

专业厨师

由专业厨师带领，严格把控每个环节，确保培训质量

小班制授课

小班制授课，保证每位学员能够得到充分的指导

实践教学

全程实践、亲手操作，让学员掌握实操技巧

个性化定制

可根据学员需求，提供个性化定制课程

帮助学生更好地掌握烧烤技术



菏泽市小吃培训班的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤设备认识与使用

各种烧烤炉（炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的结构、功能和使用方法，包括点火、调节火候、清理炉具等。

不同材质烤网（铁网、钢丝网等）的特点和适用场景。

2. 调料基础知识

常用烧烤调料的种类（孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、烧烤酱、蒜蓉酱等）、口味特点和调配比例。

介绍不同品牌调料的区别和选购要点。

二、食材处理

1. 肉类处理

牛肉（如牛里脊、牛腩、牛肋条等）的切法、腌制方法，包括如何去除筋膜、切成合适的厚度，以及用哪些调料腌制能增加嫩度和风味。

羊肉（羊肉串常用的羊腿肉等）的选料、切块、去腥膻的方法和腌制配方，如加入洋葱、料酒、姜汁等。

猪肉（五花肉、里脊肉等）的处理技巧，如腌制时加入生抽、老抽、白糖等使肉质入味。

禽类（鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸭舌等）的清洗、改刀、腌制，掌握腌制时间和火候对肉质的影响。

2. 海鲜处理

鱿鱼的去内脏、清洗、切花刀方法，腌制时添加柠檬汁、蒜蓉等去腥增香，烤制时掌握火候使其卷曲且口感鲜嫩。

鲜虾的去须、挑线、剪虾枪等清洗步骤，腌制时用葱姜水、料酒去腥，烤制时保持虾肉的鲜甜。

贝类（如扇贝、生蚝等）的刷洗、撬开技巧，烤制时加入蒜蓉、粉丝等配料增加风味。

3. 素菜处理

茄子、土豆、玉米等切成合适的形状，如茄子切成条状或片状，土豆切成块，玉米切成段，腌制时可蘸蛋液或刷油防止烤糊。

韭菜、金针菇、青椒、洋葱等的清洗、切段方法，烤制时注意火候，避免烤焦。

香菇、

课程收获

让学员掌握基本的烧烤技能，能够制作各种类型的烧烤；提高学员的食品安全意识，让学员知晓烧烤安全知识；鼓励创意和创造性思维，带领学员发掘新的烧烤菜品。