江门市烧烤培训班的课程内容通常包含以下方面：

一、理论知识

1. 食材知识

食材的选择

讲解如何挑选新鲜的肉类，如猪肉、牛肉、羊肉等。例如，新鲜猪肉应色泽红润、肉质有弹性，避免选择有异味或注水肉。对于海鲜类食材，如虾要挑选虾体完整、外壳透明有光泽的；贝类要选择外壳紧闭或者轻轻触碰能迅速闭合的，说明其鲜活。

认识适合烧烤的蔬菜种类，像金针菇要选择菌盖未开、菌柄洁白的；韭菜要鲜嫩、无黄叶。

食材的储存

教授肉类食材的冷冻、冷藏保存方法。例如，新鲜牛肉如果当天不用，应放入冰箱冷冻室，温度设置在 18℃左右；而短期（1 2天）内使用的可以放在冷藏室，温度设置在0 4℃。蔬菜类食材储存时要注意保持适当的湿度，避免沾水后腐烂，如将生菜用保鲜膜包好放在冷藏室的保鲜盒内。

2. 调料知识

常用调料的种类和特点

介绍基础调料，如盐，不同种类盐（如海盐、岩盐、井盐）的风味差异，在烧烤中使用细盐还是粗盐的效果更好。对于糖，讲解白砂糖、绵白糖、冰糖在烧烤中的不同用途，例如白砂糖可增加甜味和焦香，冰糖能使烤品色泽更光亮。

特色调料方面，像孜然粉，要了解不同产地孜然粉的风味区别，新疆孜然粉具有浓郁的独特香气；还有辣椒粉，要区分不同辣度（如微辣、中辣、特辣）的辣椒粉的选择和搭配，以及如何识别优质辣椒粉（色泽红亮、粉末细腻、香气浓郁等）。

调料的配比

传授经典烧烤调料的配比，例如羊肉串的调料配比可能是盐、孜然粉、辣椒粉以1:2:1的比例混合，再加入少量的花椒粉增添风味；烤鸡翅的调料配比可能需要加入适量的奥尔良腌料、蜂蜜（用于增加甜味和光泽）、生抽（提鲜）等，按照一定比例调配成腌料。

3. 烧烤设备与工具的使用与维护

设备的种类

介绍常见的烧烤设备，如炭烤炉的不同类型（传统圆形炭烤炉、长条形炭烤炉），电烤炉（红外线电烤炉、电热丝电烤炉）的特点。炭烤炉适合追求传统烟熏风味的烧烤，电烤炉则更环保、操作相对简单，适合室内或禁止炭火的场所使用。

讲解烤网、烤盘等配件的选择和使用，烤网的材质（如不锈钢烤网、镀铬烤网）对烤制效果的影响，烤盘适合烤制一些容易掉落在炭火中的食材，如小型海鲜或蔬菜丁等。

设备的使用方法

对于炭烤炉，教导如何正确生火，如使用易燃的炭精或报纸引火，如何控制炭火的温度（通过调节通风口大小）。使用电烤炉时，要掌握不同档位的温度设置，例如烤制薄肉片时可使用低档位慢慢烤制，而烤制较厚的牛排时则需要先使用高档位快速锁住肉汁，再转低档位烤熟内部。

设备的维护与清洁

炭烤炉使用后要及时清理炭灰，避免堵塞通风口，烤网可以用钢丝刷清洁，去除上面的食物残渣和焦糊物；电烤炉要等冷却后进行清洁，避免触电，清洁时用湿布擦拭外壳，烤盘和烤网可拆卸的部分可以用洗洁精清洗后晾干。

二、实际操作技能

1. 食材处理

肉类食材处理

演示猪肉的切割方法，如将五花肉切成厚度均匀（约0.3 0.5厘米）的薄片，方便烤制时快速熟透且入味；牛肉串的制作则要顺着牛肉的纹理切割成小块，然后用竹签串起来，每串的肉块大小尽量一致。

教授肉类的腌制技巧，例如将鸡肉切成小块后，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、姜片、蒜片、奥尔良腌料等，搅拌均匀后腌制2 4小时，使鸡肉充分吸收调料的味道。

蔬菜食材处理

讲解蔬菜的清洗和切配，如将茄子洗净后切成厚度适中（约1 1.5厘米）的圆片，在圆片上划几刀以便入味；玉米可以整根烤制，也可以将玉米粒剥下用竹签串成串后烤制。

2. 烤制技巧

火候控制

在炭烤时，教导如何判断火候大小，如观察炭火的颜色，明亮的炭火表示火势较旺，适合烤制需要快速熟透的食材，如薄肉片；暗红色的炭火则火势较缓，适合烤制较厚的食材，如整鸡。

用电烤炉烤制时，要根据不同食材调整温度和烤制时间，例如烤韭菜，温度设置在150 200℃，烤制时间约2 3分钟；烤鱿鱼须温度可设置在200 250℃，烤制3 5分钟。

烤制顺序

一般先烤制较难熟的食材，如肉类中的鸡翅、鸡腿等，先将其放在烤网上，用中高火烤制5 8分钟（根据食材大小调整），待表面变色后再转小火慢慢烤熟内部；然后再烤制蔬菜类食材，因为蔬菜烤制时间相对较短，如烤青椒，在中温下烤制2 3分钟即可。

翻面技巧

演示如何正确翻面，如使用夹子轻轻夹住食材，迅速翻面，避免食材粘在烤网上。对于薄片状食材，如培根，翻面时要注意保持其完整性；对于块状食材，如牛肉块，要确保每个面都能烤制均匀。

3. 调味技巧

烤制过程中的调味

展示在烤制过程中如何适时添加调料，例如在烤制羊肉串时，当羊肉表面开始变色时，先撒上少量盐，待羊肉快烤熟时再撒上孜然粉和辣椒粉，这样可以使调料更好地附着在羊肉上，并且避免调料过早烧焦影响口感。

对于需要刷酱料的食材，如烤馒头片，在烤制过程中适时刷上甜面酱或蒜蓉辣酱，要注意刷酱的均匀度，避免酱料堆积。

成品后的二次调味

讲解成品后根据顾客口味进行二次调味的方法，例如有些顾客喜欢更重口味的烧烤，可以在烤好的食物上再撒上一些孜然粉或辣椒粉；对于喜欢酸甜口味的顾客，可以在烤好的鸡翅上挤上一些柠檬汁或蘸上一些糖醋汁。

4. 菜品创新与特色菜品制作

菜品创新

鼓励学员发挥创意，将不同食材组合烤制，如制作水果与肉类的组合菜品，像菠萝牛肉串，将腌制好的牛肉块与新鲜菠萝块交替串在竹签上，利用菠萝的酸甜味来解牛肉的油腻。

改变传统的烤制方式，如采用包裹式烤制，将腌制好的馅料（如虾仁、玉米粒、胡萝卜丁等混合）放在锡纸上，包裹起来放在烤网上烤制，制作出类似锡纸虾仁包的菜品。

特色菜品制作

教授江门市本地特色烧烤菜品的制作，如烤生蚝。先将生蚝洗净撬开，放在烤网上，在生蚝肉上加入蒜蓉酱（蒜蓉、黄油、盐、生抽等混合制成），烤制时注意观察生蚝肉的收缩情况，当生蚝肉边缘微微卷曲，蒜蓉酱表面出现金黄焦香的色泽时即可。还有烤鳗鱼，鳗鱼要先进行腌制（用鳗鱼专用酱料、料酒、葱姜蒜等腌制），然后放在烤网上用中小火烤制，烤制过程中要不断刷上鳗鱼汁，使鳗鱼表面色泽红亮、口感鲜嫩。