以下是凭祥市烧烤培训班可能包含的一些典型烧烤培训课程内容：

一、理论课程

1. 食材知识

肉类食材

介绍适合烧烤的肉类，如牛肉、猪肉、羊肉等。学习如何挑选新鲜的肉类，包括观察肉的颜色、纹理、气味等。例如，新鲜牛肉应该呈现鲜红色，纹理细腻，没有异味。

了解不同部位的肉适合的烤制方式，像牛里脊肉质鲜嫩适合薄片烤制，牛肩肉有嚼劲可切成小块烤制等。

海鲜食材

认识各种可用于烧烤的海鲜，如虾、鱿鱼、生蚝、扇贝等。掌握辨别海鲜新鲜度的方法，像新鲜的虾应该身体完整、有弹性，虾壳透明光亮。

学习处理海鲜的技巧，如清洗虾时要挑去虾线，处理鱿鱼要去除内脏和外皮等。

蔬菜食材

讲解烧烤常用蔬菜，如韭菜、金针菇、玉米、青椒等。了解蔬菜的季节性，选择当季新鲜蔬菜能保证口感和营养。

教授蔬菜的预处理方法，例如韭菜洗净后要晾干水分，金针菇要去除根部等。

2. 调料知识

基础调料

深入了解盐、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等基础调料在烧烤中的作用。例如，盐能提升食材的基本味道，糖可以增加烧烤的鲜味并有助于烤出漂亮的色泽。

学习如何根据不同食材和顾客口味调整基础调料的用量。

特色调料

介绍凭祥当地特色调料或一些独特的烧烤酱料配方。像凭祥可能会用到一些特色的东南亚风味调料，如鱼露、柠檬叶等，学习如何将这些调料巧妙地融入烧烤酱料中，创造出独特的风味。

教授制作特色烧烤酱料的步骤，包括原料的比例、熬制的时间和火候等。

3. 烧烤设备与工具

烤炉类型

介绍常见的烤炉，如炭火烤炉、燃气烤炉、电烤炉等的特点和使用方法。例如，炭火烤炉能烤出独特的烟熏味，但需要掌握炭火的火候控制；燃气烤炉加热快，温度调节相对方便。

讲解不同烤炉对烧烤效果的影响，以及如何根据经营场所和需求选择合适的烤炉。

工具使用

教授烧烤工具如烤叉、烤网、夹子、刷子等的正确使用方法。例如，烤叉适合串烤食材，夹子要用于翻动食材，避免用手直接接触以免烫伤并保证卫生。

强调工具的保养和清洁，如烤网使用后要及时清理残留的食物残渣，刷子要定期清洗或更换等。

二、实践课程

1. 食材处理实践

肉类处理

在导师的指导下，学员亲手对牛肉、猪肉、羊肉等进行切割、腌制等处理。学习如何根据肉的大小和质地控制腌制时间，如腌制猪肉片可能需要1 2小时，而腌制大块的牛肉可能需要3 4小时。

掌握不同肉类的腌制配方，例如腌制羊肉串可以用盐、孜然粉、辣椒粉、洋葱末等调料混合腌制。

海鲜处理

学员自己动手处理虾、鱿鱼、生蚝等海鲜。练习开生蚝的技巧，确保生蚝肉完整且能快速打开；学习将鱿鱼切成合适的形状，如鱿鱼须切段、鱿鱼身切花刀等。

蔬菜处理

进行蔬菜的清洗、切割和串制练习。学会将韭菜整齐地捆扎成小把以便烤制，将玉米切段或整根串起来烤等。

2. 烤制技巧实践

火候控制

在不同类型的烤炉上进行火候控制练习。对于炭火烤炉，学习如何通过调节通风口来控制炭火的大小，掌握低温慢烤和高温快烤的技巧。例如，烤制鸡翅时，开始可以用高温将表面烤至金黄，然后用低温慢慢烤熟内部。

在燃气烤炉上，练习调节燃气阀门来达到合适的温度，了解不同食材所需的烤制温度范围。

烤制顺序

学习烧烤食材的先后顺序。一般先烤不易熟的食材，如肉类中的大块肉、带壳的海鲜等，后烤容易熟的蔬菜。例如，先将羊肉串放在烤炉上烤，当羊肉开始变色时再放上已经串好的青椒等蔬菜一起烤制，让蔬菜吸收肉的香味。

刷酱和撒料技巧

练习在烤制过程中适时刷酱和撒料。掌握刷酱的频率和量，避免酱料过多导致食材过咸或过甜。学习撒料的均匀度，确保每一口食材都能品尝到调料的风味。例如，在烤制过程中要多次少量地刷酱，当食材快烤熟时再均匀地撒上孜然粉和辣椒粉等调料。

3. 菜品创新与组合

创意菜品开发

导师引导学员根据当地口味和市场需求进行烧烤菜品的创新。例如，结合凭祥的地域特色，开发凭祥风味的烤猪手，用独特的酱料腌制后烤制。

学习如何将不同食材搭配在一起创造新的菜品，像制作海鲜蔬菜混合串，将虾、蘑菇、青椒等串在一起烤制，增加菜品的丰富性。

套餐组合设计

教授学员如何设计烧烤套餐，包括荤素搭配、价格定位等。例如，设计一个经济实惠的双人烧烤套餐，包含几串羊肉串、几串韭菜、几个生蚝以及一份特色酱料等，既能满足顾客的口味需求又能保证一定的利润空间。

以下是凭祥市烧烤培训班可能包含的一些常见课程内容：

一、理论知识

1. 食材知识

了解适合烧烤的食材种类，如肉类（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）、海鲜（虾、鱼、贝类等）、蔬菜（韭菜、金针菇、玉米、青椒等）和豆制品（豆腐、千页豆腐等）的特点。

食材的挑选标准，例如如何判断肉类的新鲜度，新鲜猪肉颜色红润、肉质有弹性；新鲜的虾外壳透明光亮、虾体完整等。

食材的储存方法，不同食材的最佳储存温度和方式，如肉类需要低温冷藏，蔬菜要保持一定的湿度等。

2. 调料知识

常用调料的种类和作用，像盐用于提味、孜然增加独特风味、辣椒面带来辣味、花椒粉有麻味等。

调料的配比原则，例如经典的羊肉串调料配比，盐、孜然、辣椒面的大致比例等。

特色调料的制作，如秘制酱料（可能包含甜面酱、豆瓣酱、蚝油、大蒜、洋葱等混合熬制而成）。

3. 食品安全与卫生

烧烤过程中的食品安全要求，如生熟食材分开处理，避免交叉污染。

食材的清洗和预处理的卫生标准，如蔬菜要充分洗净去除农药残留，肉类要清洗后进行适当的腌制。

烧烤工具的清洁与消毒，烤架、烤炉的定期清洗，竹签或铁签的消毒方式。

二、实操技能

1. 食材预处理

肉类的腌制方法，如牛肉可以用生抽、料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉等腌制，以增加风味和嫩度。

蔬菜的穿串技巧，不同形状和大小的蔬菜如何穿在竹签上美观又方便烤制，例如韭菜可以多根捆扎穿串，金针菇要卷起来穿串。

海鲜的处理，如虾要去除虾线，鱼要进行去腥处理（可以用姜葱水浸泡）后再穿串。

2. 烤制技巧

烤炉的点火与火候控制，了解不同类型烤炉（木炭烤炉、电烤炉等）的点火方法，掌握小火、中火、大火的烤制用途。例如，小火适合慢慢烤制较厚的肉类，使内部熟透；大火适合快速锁住食材表面水分。

食材的烤制顺序，一般先烤较难熟的肉类，再烤容易熟的蔬菜和海鲜。

烤制时的翻面技巧，适时翻面确保食材受热均匀，如每1 2分钟翻一次面，避免一面烤焦而另一面未熟。

刷油和撒调料的时机，在烤制过程中适时刷油防止食材表面干燥，快烤熟时撒上调料以保证调料的香味充分融入食材。

3. 特色菜品烤制

本地特色烧烤菜品的烤制，如凭祥可能有特色的烤法棍（将法棍切片后涂抹酱料烤制）。

创新烧烤菜品的制作，如水果串的烤制（香蕉、菠萝等水果串起来，刷上蜂蜜烤制），融合不同风味的菜品开发。

三、店铺运营

1. 成本核算

食材成本计算，根据采购价格和用量计算每份烧烤菜品的食材成本。

调料成本计算，考虑到调料的用量和单价，确定调料在总成本中的占比。

其他成本（如炭火、竹签、包装等）的核算，以及如何控制成本以提高利润空间。

2. 摊位或店铺选址

分析凭祥市当地的人流量、消费群体分布，如在夜市附近、商业街或者居民区周边开设烧烤摊位或店铺的优劣。

考虑租金成本与潜在收益的关系，选择合适的经营场地。

3. 营销推广

利用当地的社交媒体、美食推荐平台进行线上推广，如拍摄精美的烧烤菜品图片，制作吸引人的短视频发布在抖音、小红书等平台。

线下营销手段，如推出优惠活动（开业折扣、买一送一）、与周边商家合作进行联合推广等。

烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开个烧烤店的创业者

烧烤课程收获

• 01、了解各类烧烤品味和营养价值
• 02、掌握各类烧烤技术及佐料调制技巧
• 03、增加行业竞争力，促进餐厅业务发展
• 04、提高服务水平，为顾客提供更为专业的服务