询价
967人看过
以下是成都市一些常见的烧烤培训班可能包含的烧烤培训课程内容：
一、食材处理
1. 肉类食材
选料：学习如何挑选新鲜的猪肉、牛肉、羊肉等。例如，新鲜猪肉应色泽红润、肉质紧实；新鲜牛肉纹理清晰、有弹性等。
腌制：
基础腌制：教授各种肉类通用的腌制方法，如使用盐、胡椒粉、生抽、料酒等基本调料进行去腥、增味。
特色腌制：如制作麻辣牛肉串的腌制，会加入辣椒粉、花椒粉、姜蒜汁、蛋清等，使牛肉麻辣鲜香且口感嫩滑。
切割与穿串：根据食材的纹理和大小，将肉类切成合适的块状或片状，然后按照美观和烤制方便的原则进行穿串，像羊肉串一般是肥瘦相间地穿串。
2. 海鲜食材
清洗：对于虾、贝类等海鲜，详细传授清洗技巧。如虾要去除虾线，贝类要吐沙干净，可通过在清水中加入盐或香油促使贝类吐沙。
预处理：虾可以用姜葱料酒腌制去腥；贝类可以用蒜汁、生抽等简单调味后再烤制。
穿串与摆盘：将虾穿串时要注意保持虾身的完整，贝类可直接摆盘烤制。
3. 蔬菜食材
选材：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，如金针菇要选菌盖未开伞、菌柄洁白的；韭菜要选叶片完整、翠绿的。
处理：
清洗与切配：像金针菇要去除根部杂质后撕开，韭菜洗净后扎成小把；土豆片要切得薄厚均匀，以保证烤制时受热一致。
调味预处理：部分蔬菜可提前用橄榄油、盐、黑胡椒粉等简单调味。
二、调料制作
1. 基本酱料
蒜蓉酱：
原料选择：挑选新鲜大蒜，将其去皮、剁成蒜蓉。
制作过程：在炒锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜蓉小火煸炒，加入盐、糖、生抽、蚝油等调味，可根据喜好加入少量辣椒增加辣味。
甜面酱：
购买优质的面酱原料，加入适量的水稀释，放入锅中熬制，加入白糖、八角、桂皮等香料，小火慢熬，使甜面酱的味道更加浓郁、香甜。
2. 特色酱料
麻辣酱：
以辣椒面、花椒粉为主要原料，加入热油激发出香味，再放入豆瓣酱、豆豉等增加酱的醇厚感，同时加入盐、糖、鸡精等调味，使麻辣味层次丰富。
香辣酱：
用小米辣、二荆条辣椒制成辣椒碎，加入洋葱碎、姜蒜末炒香，再放入生抽、醋、盐、糖等调料，炒制出具有香辣风味的酱料。
3. 撒料制作
五香撒料：将花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料按照一定比例混合后，研磨成粉末状，可用于烤制肉类、蔬菜等，增加五香风味。
孜然撒料：将孜然粒经过清洗、晾干后，用小火焙香，再研磨成粉，可根据口味加入适量盐、辣椒粉混合，用于羊肉串等具有西北风味的烧烤菜品。
三、烤制技巧
1. 烤炉操作
炭火烤炉：
生火：学习如何用木炭生火，如使用引火物（如固体酒精、易燃的纸张等）将木炭点燃，然后将木炭均匀铺在烤炉底部，确保火力均匀。
火候控制：了解如何通过调节烤炉的通风口来控制火候大小，烤制不同食材需要不同的火候。例如，烤制较厚的肉类时先用大火将表面烤至变色，然后转小火慢慢烤熟内部。
电烤炉：
温度调节：熟悉电烤炉的温度调节按钮，不同的食材需要设置不同的烤制温度。如烤制鸡翅时可先设置200 220℃将外皮烤焦香，然后降低温度到180℃将内部烤熟。
2. 烤制顺序
先烤肉类：因为肉类烤制时间相对较长，先将肉类放在烤架上烤制，在烤制过程中可以进行翻面、刷酱等操作。
再烤海鲜和蔬菜：海鲜和蔬菜烤制时间较短，在肉类烤制到一定程度时再放入烤架，这样可以保证不同食材在大致相同的时间内烤好。
3. 烤制手法
翻面：适时对食材进行翻面，确保两面受热均匀。如每隔2 3分钟翻一次面，根据食材的厚度和火候调整翻面间隔时间。
刷酱与撒料：在烤制过程中掌握好刷酱和撒料的时机。一般在食材表面烤制变色、开始出油时进行第一次刷酱，快要烤熟时进行第二次刷酱并撒上撒料。
四、菜品搭配与创新
1. 菜品搭配
荤素搭配：如烤肉串搭配烤韭菜、烤金针菇等蔬菜串，使营养均衡，口味上也有荤素交替的丰富感。
主食搭配：介绍适合与烧烤搭配的主食，如烤馒头片、烤饼等，以及如何烤制出美味的主食。
2. 创新菜品
创意烤串：例如将水果（如香蕉、菠萝）与肉类搭配穿串烤制，制作出水果烤肉串，水果的清甜可以中和肉类的油腻感。
特色菜品：教授一些具有地方特色或独特创意的烧烤菜品，如把腌制好的鸡肉与香菇一起用锡纸包裹烤制，制作出香菇鸡肉包等。
五、卫生与安全
1. 食材卫生
食材的保存：学习如何正确保存各类食材，如肉类要放在冰箱冷冻或冷藏，蔬菜要保持适宜的湿度和温度。
食材的处理卫生：在食材处理过程中要遵循生熟分开的原则，处理食材前后要洗手和清洗工具。
2. 烤制安全
防止烫伤：在操作烤炉时，要注意使用烤夹等工具，避免直接用手接触烤架或高温的食材。
防火安全：使用炭火烤炉时要远离易燃物，并且准备好灭火设备，如灭火器、水桶等。
丰富的教学特色抢先看
采用“理论教学+实践演练”相结合的教学方式，使学员在获得理论知识的同时，还能通过实践演练提高技能水平。
从烧烤基础知识到烧烤技术、从食材选购到食品安全管理，课程涵盖了烧烤领域的方方面面。
我们拥有一支来自烧烤产业的专业教师团队，他们将带领学员深入探索烧烤的奥秘。
以下是在成都烧烤培训班中常见的食材：
一、肉类食材
1. 猪肉类
五花肉
特点：肥瘦相间，烤后油脂渗出，香酥可口。培训时会教授如何将五花肉切成合适的薄片，使其在烤制过程中受热均匀，快速熟透且外焦里嫩。
猪瘦肉
特点：蛋白质含量高，烤制后口感紧实有嚼劲。通常会学习将猪瘦肉切成小块或小条，用腌料腌制入味，比如使用奥尔良腌料可制作出风味独特的烤猪瘦肉。
2. 牛肉类
牛里脊
特点：肉质鲜嫩，脂肪含量低。在培训中会掌握牛里脊的切片技巧，顺着牛肉的纹理切，避免烤制时肉变老变柴。并且会学习用黑胡椒、酱油等调料腌制，以突出牛肉的鲜美。
牛肉丸
特点：有弹性，口感Q弹。培训内容包括如何处理冷冻的牛肉丸（如解冻、划刀以方便入味等），以及掌握烤制的火候和时间，既要烤透又不能烤裂。
3. 羊肉类
羊肉串
特点：具有独特的膻味（处理得当会变成独特风味）。培训时重点学习羊肉的去腥处理，如用葱姜蒜、料酒、孜然等调料腌制，以及羊肉串的穿串方法，每串的肉量和肥瘦搭配要合理。
二、禽类食材
1. 鸡肉类
鸡翅
特点：皮滑肉嫩，肉量适中。会学习鸡翅的改刀方法，如在鸡翅表面划几刀以便更好地吸收腌料，还会教授多种口味鸡翅的烤制，如蜜汁烤鸡翅（使用蜂蜜、酱油等调料）。
鸡腿
特点：肉多，口感丰富。培训中要掌握鸡腿的去骨技巧（如果是制作无骨烤鸡腿），以及整个鸡腿的腌制和烤制时间，确保鸡腿内部熟透而外皮金黄酥脆。
2. 鸭肉类
鸭肠
特点：细长，口感脆嫩。重点培训鸭肠的清洗方法，去除异味和杂质，以及如何快速烤制鸭肠，通常会将鸭肠串在特制的细签上，在高温下快速翻动烤制。
三、海鲜类食材
1. 鱼类
秋刀鱼
特点：鱼身细长，肉质紧实。培训内容包括秋刀鱼的处理，如去除内脏、清洗、划刀后用盐、柠檬等简单调料腌制，以及烤制时的翻面技巧，确保鱼的两面都烤得均匀。
鲫鱼
特点：鱼肉鲜嫩，但刺较多。在培训班会学习鲫鱼的去腥除鳞、改刀（如在鱼身上划十字花刀），以及如何在烤制过程中避免鱼肉粘在烤架上。
2. 虾类
基围虾
特点：虾肉鲜美，营养丰富。会教授基围虾的穿串方法（如从虾尾穿过至虾头部位），以及简单的腌制（如用盐、少许料酒），烤制时要注意火候，虾肉变红熟透即可。
3. 贝类
生蚝
特点：肉肥嫩，汁水丰富。培训重点是生蚝的开壳处理（要保证生蚝肉完整且不被破坏），以及生蚝的烤制调味，如蒜蓉粉丝烤生蚝（学习蒜蓉酱的制作，将其铺在生蚝肉上，加上泡软的粉丝烤制）。
扇贝
特点：口感鲜美，贝柱有嚼劲。会学习扇贝的清洗、去除沙粒，以及扇贝壳上摆放食材（如贝肉、粉丝、调料）的技巧，掌握烤制时的温度控制，使扇贝肉熟透且调味料与贝肉完美融合。
四、蔬菜类食材
1. 根茎类
土豆
特点：淀粉含量高，烤制后口感绵软。培训中会学习土豆的去皮、切块（大小均匀），以及土豆块的预煮（可以缩短烤制时间并保证内部熟透）和烤制时的调味（如撒上椒盐、辣椒粉等）。
莲藕
特点：口感脆爽。重点是莲藕的切片或切块处理，以及莲藕在烤制前的腌制（如用糖醋汁腌制可制作出酸甜口味的烤莲藕）。
2. 叶菜类
韭菜
特点：气味独特，富含膳食纤维。会学习韭菜的清洗、捆扎（方便烤制和食用），以及烤制时的刷油和调味，如用酱油、芝麻等调料。
金针菇
特点：口感滑嫩。在培训班要掌握金针菇的清洗、去除根部，以及如何将金针菇整齐地摆在烤盘或烤架上（如将金针菇包裹在豆皮里烤制），还有烤制时的调料搭配（如蚝油、蒜蓉等）。
五、豆制品类食材
1. 豆腐类
臭豆腐
特点：闻着臭吃着香。培训内容包括臭豆腐的选购（不同地区的臭豆腐风味差异），以及烤制时的特殊处理，如先将臭豆腐炸至一定程度再放在烤架上烤制，配上特制的酱料（如香辣酱、甜面酱等）。
嫩豆腐
特点：口感嫩滑。重点是嫩豆腐的切块、烤制时的小心翻动以免破碎，以及用酱油、葱花、香油等调料制作适合嫩豆腐的浇汁。
2. 豆皮类
千张（薄豆皮）
特点：豆香浓郁，有韧性。会学习千张的切丝、打结（如制作成豆皮结用于烤制），以及用各种调料腌制千张（如用卤汁浸泡后再烤制，可制作出卤香风味的烤千张）。
腐竹
特点：干燥后泡发，口感有嚼劲。培训包括腐竹的泡发技巧（如用温水泡发，避免泡发过度），切段后的烤制方法，以及如何用辣椒、花椒等调料让腐竹烤制后风味十足。
食为先烧烤课程内容
成都市烧烤培训班的课程内容通常包含以下方面：
一、理论知识
1. 食材知识
肉类食材
了解猪肉、牛肉、羊肉等常见肉类的不同部位特点，例如猪肉的五花肉适合烤出油脂香，里脊肉则比较嫩；牛肉的里脊、牛肩肉、牛舌等部位在烤制时的区别，包括纹理走向对口感的影响等。
学习辨别新鲜肉类的方法，如观察肉的颜色、弹性、气味等。新鲜猪肉一般呈淡红色或粉红色，有光泽，按压后能迅速恢复原状，无异味。
禽类食材
鸡肉（鸡腿、鸡翅、鸡胸等部位）和鸭肉的特性。鸡翅皮滑肉嫩，鸡腿肉多且有嚼劲，鸡胸肉蛋白质含量高但烤制时容易变干，需要特殊处理。
如何处理禽类食材的杂毛、异味等问题。
海鲜食材
各种鱼类（如鲫鱼、秋刀鱼）、虾类（基围虾、小龙虾）、贝类（生蚝、扇贝）的挑选。新鲜的鱼眼睛清澈透明、鳃呈鲜红色；虾类则要选择外壳完整、有弹性的；贝类要挑选紧闭壳或者轻轻触碰能迅速闭合的。
海鲜食材的保存方式，如鱼类需要低温冷藏，贝类可以放在淡盐水中暂养等。
蔬菜食材
不同季节适合烧烤的蔬菜，像春季的韭菜、夏季的茄子、秋季的玉米、冬季的西兰花等。
蔬菜的营养价值以及在烤制过程中营养成分的变化。例如，西兰花富含维生素C，烤制时时间不宜过长以免维生素C过度流失。
2. 调料知识
基础调料
盐的种类（如海盐、岩盐、井盐）及其在烧烤中的作用，盐不仅能调味，还能增强肉类的风味。
糖的用法，适量的糖可以增加菜品的甜味，同时有助于烤出诱人的色泽，像焦糖反应在烤制过程中的体现。
胡椒粉（黑胡椒、白胡椒）的风味区别，黑胡椒味道更浓烈，适合用于肉类腌制；白胡椒相对温和，更适合用于海鲜和蔬菜的调味。
特色调料
孜然粉、辣椒粉的品质辨别和不同产地的风味差异。新疆的孜然颗粒饱满、香气浓郁；辣椒方面，四川的辣椒以香辣著称，而贵州的辣椒则带有一种独特的酸辣风味。
酱料的制作，如烧烤酱、蒜蓉酱、甜辣酱等。烧烤酱可能包含番茄酱、酱油、糖、醋、香料等多种成分，需要学习如何调配出合适的比例以达到甜、咸、酸、辣平衡的口感。
调味技巧
根据不同食材和顾客口味进行调味的方法。例如，对于重口味的顾客，可以适当增加调料的用量；对于喜欢清淡口味的顾客，则注重食材本身的鲜味，调料使用较为克制。
调味的顺序也很关键，一般先使用基础调料腌制食材，让食材先入味，烤制过程中再根据需要添加特色调料。
3. 烧烤设备与工具
烤炉种类
木炭烤炉的特点，木炭燃烧时能释放出独特的烟熏味，使烤品具有特殊的风味，但需要注意火候的控制和通风。
电烤炉的优势在于温度易于控制，清洁方便，适合在室内或环保要求较高的场所使用。
燃气烤炉的加热速度快，火力均匀，适合商业烧烤操作。
烤具使用与保养
烤网、烤叉、烤盘的正确使用方法。烤网适合烤制块状食材，烤叉可用于串烤，烤盘则方便烤制容易散落的食材。
烤具的清洁和保养，如烤网使用后要及时清理食物残渣，避免生锈；烤炉要定期检查和维护，确保安全使用。
二、实操技能
1. 食材处理
切配
肉类的切割方式，将猪肉切成大小均匀的薄片或块状，牛肉逆着纹理切成适当大小的片或条，以保证口感嫩度。
禽类食材的改刀，鸡翅划几刀以便入味，鸡腿可以去骨或者切成小块。
蔬菜的切法，如洋葱切成块状或丝状，香菇可以在表面划十字花刀等。
腌制
肉类腌制配方，例如牛肉腌制可以用盐、胡椒粉、酱油、料酒、蛋清、淀粉等，腌制时间根据食材大小和种类而定，一般牛肉腌制30分钟 2小时不等。
禽类食材腌制时的去腥处理，如鸡肉可以加入姜、蒜、料酒等调料腌制。
海鲜腌制时要注意保持其鲜味，可加入少量盐、柠檬汁、胡椒粉等简单腌制。
串串技巧
食材的搭配串串，如将洋葱和羊肉交替串在一起，荤素搭配可以让口感更丰富。
串串的紧实度，既不能太松导致食材在烤制过程中脱落，也不能太紧影响烤制的均匀度。
2. 烤制过程
火候控制
木炭烤炉的火候调节，根据食材的不同，开始时用旺火将食材表面烤至变色，锁住水分，然后改用小火慢慢烤制内部熟透。例如，烤鸡翅时，先用旺火烤3 5分钟，使外皮金黄，再用小火烤15 20分钟确保内部熟透。
电烤炉温度设定，不同食材对应不同的烤制温度，如烤鱼可以先设定200℃将鱼烤至表面微焦，再降低温度到160℃ 180℃烤至内部熟透。
燃气烤炉火焰大小的调整，以及如何判断火焰的状态是否适合烤制。
烤制手法
翻转食材的时机和频率，一般食材每面烤制2 3分钟后进行翻转，确保两面受热均匀。
烤制时食材的摆放位置，较厚的食材放在火力较集中的位置，薄的食材放在边缘位置。
刷酱与撒料
刷酱的时机，一般在食材烤制到七八成熟时开始刷酱，使酱料更好地渗透入食材内部并形成美味的焦香层。
撒料的技巧，将孜然粉、辣椒粉等调料均匀地撒在食材表面，避免出现局部味道过重或过轻的情况。
3. 菜品创新与组合
特色菜品制作
如制作招牌烤羊排，从羊排的选购、腌制（加入多种香料和特殊酱料）到烤制过程（采用特殊的火候和烤制手法）进行详细教学。
创新型烧烤菜品，像水果烧烤（如烤香蕉、烤菠萝）的制作，水果的选择、预处理以及与调料的搭配等。
套餐与配菜搭配
设计不同价格和口味的烧烤套餐，例如家庭套餐可以包括多种肉类、蔬菜和主食（如烤馒头片）；情侣套餐可以更注重菜品的精致和特色。
配菜的搭配原则，如搭配清爽的凉拌黄瓜、凉拌土豆丝等，可以解腻，提升顾客的用餐体验。
4. 成本控制与食品安全
食材采购成本控制
了解食材的市场价格波动规律，学会在合适的时机采购食材。例如，在某些海鲜的盛产季节大量采购并进行适当储存，可以降低成本。
计算食材的损耗率，在食材处理和烤制过程中尽量减少不必要的浪费。
食品安全规范
食材的清洗消毒流程，确保食材符合卫生标准。如蔬菜要经过多次清洗，肉类要确保来源正规并且经过检验检疫。
烤制过程中的卫生要求，操作人员要保持手部清洁，烤具要定期消毒，防止交叉污染。
学烧烤有这些疑问？
烧烤有哪些素菜？烧烤中必吃的荤菜又有哪些呢？
买烧烤配料什么牌子好？烧烤配料买什么品牌的好？
孜然粉的功效与作用有哪些？孜然粉的保质期一般多久？
奥尔良腌料可以做烧烤撒料吗？奥尔良腌料烤肉怎么做？
服务质量。优质的服务是经营好烧烤店的一个重要因素，产品的魅力有了，出色的服务也很重要，店内营业员还要注重他们的服务技巧，提高服务质量，让顾客慕名而来、满意而归。
适时的进行促销。根据自己店子本身的创收情况和周围商圈来决定自己的促销方式，在真正让利给顾客的基础上，达到刺激消费者的购买的欲望，可以说让利不是目的，促成消费才是实际。
在这里学习，你能收获什么
通过理论和实践相结合的教学方式，让学员掌握基本的烧烤技巧，包括肉类、蔬菜、海鲜等的烤制方法和调料搭配。
为了保障顾客身体健康，我们注重教育学员卫生知识和烧烤过程中的安全问题，确保食品安全卫生。
除了烹饪技巧，我们还注重培养学员的客户服务能力，提高学员的服务水平和顾客满意度。
学员评论
来自第三方
来自第三方
来自第三方