什邡市烧烤培训班或一般烧烤课程可能包含以下内容：

一、理论知识部分

1. 食材知识

肉类食材

识别不同种类的肉类适合烧烤的部位，如猪肉的五花肉、里脊肉，牛肉的牛里脊、牛肩肉等。了解它们的肉质特点，例如五花肉肥瘦相间，烤制时会出油，使肉更加香润；牛里脊肉质鲜嫩，烤制时间不宜过长。

学习如何辨别新鲜肉类，包括观察肉的颜色、纹理、弹性以及闻气味等方法。新鲜的猪肉呈淡红色，纹理清晰，有弹性且无异味。

海鲜食材

认识适合烧烤的海鲜，如虾类（基围虾、明虾等）、贝类（生蚝、扇贝、蛤蜊等）、鱼类（秋刀鱼、鲫鱼等）。了解它们的季节性供应情况，例如生蚝在冬季较为肥美。

掌握海鲜食材的处理要点，如虾类需要去除虾线，贝类要洗净泥沙，鱼类则要进行适当的改刀以便入味和烤制均匀。

蔬菜食材

确定常见烧烤蔬菜，像金针菇、韭菜、玉米、青椒等。了解不同蔬菜的烤制特点，例如韭菜容易熟，烤制时要注意火候和时间，以免烤焦；玉米可以整根烤也可以切段烤。

学习蔬菜食材的前期处理，如清洗、切配、腌制（部分蔬菜需要腌制以增加风味）等方法。

2. 调味料知识

基础调味料

深入了解盐、糖、味精（或鸡精）在烧烤中的作用。盐是基本的调味剂，用于提升食材的基础咸味；糖不仅可以增加甜味，还能在烤制过程中帮助食材表面上色，产生诱人的色泽；味精（或鸡精）则用于提鲜。

掌握不同种类盐（如海盐、岩盐、精制盐）的特点和适用场景，以及糖（如白砂糖、绵白糖、冰糖）在烧烤调味中的区别。

特色调味料

学习各种香料的特性和使用方法，如孜然、花椒、八角、桂皮等。孜然是烧烤中不可或缺的香料，能赋予食材独特的风味；花椒有麻味，可以根据顾客口味适量添加。

掌握酱料的制作与使用，如烧烤酱、蒜蓉酱、甜辣酱等。烧烤酱的制作通常包括番茄酱、黄豆酱、蜂蜜、各种香料等成分的调配，用于涂抹在食材上增加风味。

3. 烧烤设备与工具

烧烤设备

了解不同类型的烧烤炉，如木炭烧烤炉、燃气烧烤炉、电烧烤炉的特点。木炭烧烤炉能提供独特的烟熏风味，但操作时需要注意火候控制和通风；燃气烧烤炉升温快，温度相对容易调节；电烧烤炉使用方便，干净卫生。

学习烧烤炉的基本结构和维护知识，例如如何清理烧烤炉的烤网、接油盘等部件，以确保设备的正常使用和卫生。

烧烤工具

认识烧烤常用工具，如烤叉、烤夹、刷子、铲子等。烤叉用于串烤食材，烤夹方便翻动和夹取食材，刷子用于涂抹酱料和油，铲子可用于按压和翻转块状食材。

掌握烧烤工具的正确使用方法和保养技巧，如刷子使用后要及时清洗，避免酱料残留影响下次使用；烤夹要保持清洁，防止生锈等。

二、实操技能部分

1. 食材处理实操

切割与串串

学习将肉类切成合适的大小和形状，如将猪肉切成薄片或小块，然后用竹签或铁签串起来。掌握不同食材的串串技巧，例如将蔬菜和肉类搭配串串，使口感更加丰富。

对于较大块的食材，如整鸡或大块的牛肉，要学习如何进行改刀，保证在烤制时能够熟透且入味。

腌制技术

实践肉类、海鲜和部分蔬菜的腌制方法。例如，将鸡肉用盐、料酒、生抽、姜片、葱段等调料腌制，使其去腥并吸收调料的香味；海鲜可以用柠檬汁、盐、黑胡椒等简单腌制以保持鲜味。

2. 烤制操作

火候控制

学习在不同烧烤炉上控制火候。在木炭烧烤炉上，通过调节通风口大小和添加木炭的量来控制温度；在燃气烧烤炉上，利用旋钮调节火焰大小。掌握不同食材所需的烤制火候，如烤制薄肉片用中小火，烤制较厚的牛排则需要先用大火锁住表面水分，再用小火慢慢烤熟内部。

识别火候的不同状态，如小火、中火、大火对应的火焰大小和温度范围，以及它们对食材烤制效果的影响。

烤制顺序与技巧

确定不同食材的烤制顺序，一般先烤肉类，再烤海鲜和蔬菜，因为肉类烤制时间相对较长，且肉类的油脂可以为后续烤制的食材增添风味。

学习烤制过程中的翻转技巧，如每隔一定时间（根据食材的大小和厚度而定）翻转食材，确保两面烤制均匀。对于容易破碎的食材，如鱼片，翻转时要格外小心。

酱料涂抹与调味

掌握在烤制过程中适时涂抹酱料的技巧，如在食材表面微微变色后开始涂抹烧烤酱，这样既能让酱料更好地附着，又不会因为涂抹过早而导致酱料烧焦。

根据顾客口味在烤制最后阶段添加适量的孜然、辣椒等调味料进行最后的调味，使烧烤的风味达到最佳。

3. 成品摆盘与装饰

摆盘技巧

学习将烤制好的食材美观地摆放在盘子或托盘上。可以根据食材的种类、颜色和形状进行搭配，如将颜色鲜艳的蔬菜放在盘子边缘，肉类放在中间，使整个摆盘看起来更加诱人。

装饰方法

运用一些简单的食材或调料对成品进行装饰，如撒上一些葱花、香菜，或者在盘子上淋上一些柠檬汁或特制的酱汁，提升烧烤菜品的整体视觉效果和风味层次。

以下是在什邡市烧烤培训班或一般烧烤培训中常见的食材：

一、肉类食材

1. 羊肉串

羊肉是烧烤中的经典食材。通常选用羊腿肉或羊排肉部分，将其切成大小均匀的小块，用签子串起来。培训时会教授如何挑选新鲜羊肉，去除膻味（如用葱姜蒜、料酒、香料等腌制）以及烤制时的火候掌握。

2. 牛肉串

一般使用牛里脊或牛肩肉。牛里脊肉质鲜嫩，牛肩肉则有一定的嚼劲。需要把牛肉切成合适的薄片或小块，腌制时加入盐、胡椒粉、生抽、嫩肉粉（适量）等调料，使其入味。

3. 猪肉串

猪五花肉是很受欢迎的选择。五花肉肥瘦相间，烤的时候，脂肪部分会渗出油脂，使肉串口感香润。也会用到猪里脊肉，相对较瘦，烤制时需要注意防止变干，可多刷些油或者用含油的腌料腌制。

4. 鸡翅

鸡翅分为翅中、翅根和翅尖部分，烧烤中翅中使用较多。培训内容包括如何在鸡翅表面划刀，以便更好地入味，以及腌制的配方（如奥尔良腌料腌制可做出奥尔良风味鸡翅，或者用酱油、蜂蜜、蒜等调料自制腌料）。

5. 鸡腿肉

鸡腿肉可以切成块状串起来烤。鸡腿肉相对鸡翅肉更多，烤制时要确保内部熟透，同时外皮烤制金黄酥脆。

二、海鲜食材

1. 烤鱿鱼

新鲜鱿鱼是烧烤海鲜的热门食材。可以整只鱿鱼串起来烤，也可以将鱿鱼切成鱿鱼须和鱿鱼片分开烤制。培训时会涉及鱿鱼的处理，如去除内脏、外皮，以及如何用酱料（如甜辣酱、海鲜酱等）进行调味。

2. 烤虾

无论是鲜虾还是冷冻虾都可用于烧烤。虾在烤制前可以用盐、姜、蒜等简单腌制，保持虾肉的鲜味。烤制时要注意火候，避免虾肉变老。

三、蔬菜食材

1. 韭菜

韭菜是烧烤蔬菜的常见品种。韭菜在烤制前洗净即可，烤制过程中可以撒上盐、孜然粉、辣椒粉等调料，韭菜烤后有独特的香味。

2. 金针菇

金针菇可以整束或撕开后串起来烤。通常会先刷上油，再撒上调料，如蒜蓉、蚝油等调料与金针菇搭配烤制非常美味。

3. 青椒

青椒可以切成块状串起来。青椒有一定的甜味，烤制时可以搭配少量盐、胡椒粉等调料，保留其清爽口感的同时增加风味。

4. 香菇

香菇的菌盖厚实，烤制时会散发出浓郁的香气。可以在香菇表面划十字花刀，方便入味，用酱油、蜂蜜等调料腌制后烤制，口感醇厚。

四、加工类食材

1. 火腿肠

火腿肠是常见的烧烤食材，容易烤制，适合初学者练习。可以在火腿肠表面划斜刀，烤制时刷上酱料，如番茄酱、甜面酱等，增添风味。

2. 鱼丸、肉丸类

包括各种鱼丸、牛肉丸、贡丸等。这些食材在烤制前可以用竹签串起来，烤制过程中要注意翻面，确保各面受热均匀，可搭配沙茶酱、甜辣酱等调料食用。