询价
334人看过
面授
有志于从事烤肉行业的初学者：本课程适合对烤肉行业感兴趣、想要从事烤肉行业的初学者，无论是否具备相关经验；
熟悉烧烤食材的选购和储存方法，确保食材的新鲜和品质；
怀仁市属于山西省，并非在内蒙古自治区。
一、如果在怀仁市开设类似内蒙古烧烤风格的培训班，可能的培训课程内容如下
1. 理论知识部分
食材知识
内蒙古烧烤常用食材介绍，如羊肉的选择。要识别新鲜羊肉的色泽（淡红色）、纹理（细腻且有大理石纹）、脂肪分布（均匀洁白）等。还有其他食材如洋葱、土豆等的选用标准，例如洋葱要选择外皮干燥、紧实，没有软烂迹象的。
食材的保存方法，像羊肉的冷藏、冷冻条件和期限，以及如何防止食材在保存过程中的交叉污染等。
调料知识
内蒙古烧烤常用调料的特性和用法。例如孜然，它是内蒙古烧烤必不可少的调料，要了解不同产地孜然的风味差异（如新疆孜然香味浓郁、略带辣味），以及孜然在烤制过程中的最佳投放时间（一般在食材快烤熟时撒上，能最大程度保留其香气）。
盐、辣椒、芝麻等调料的搭配比例。例如传统的内蒙古羊肉串调料比例大致为盐：孜然：辣椒 = 1:2:1，但可根据当地口味进行适当调整。
安全与卫生知识
食品安全法规讲解，包括食材采购的索证索票制度，确保食材来源合法合规。
烧烤过程中的卫生要求，如烤制前食材的清洗、腌制过程中的卫生操作，以及烧烤工具的清洁消毒频率和方法等。
2. 实操技能部分
切配与腌制
羊肉的切法，学习如何将羊肉切成大小均匀的块状或片状，以便于烤制时受热均匀。例如，羊肉串的切法是将羊肉切成约2 3厘米见方的小块。
腌制技巧，根据内蒙古烧烤的特色，传授羊肉腌制配方和方法。如用洋葱碎、盐、少量白酒、胡椒粉等调料腌制羊肉，腌制时间一般为2 4小时，使羊肉充分吸收调料的香味。
烤制技巧
不同烧烤设备（如炭烤炉、电烤炉）的使用方法。炭烤炉的话，要学习如何生火、控制火候，开始时用旺火使食材表面迅速受热锁住水分，之后转为小火慢慢烤制内部熟透。
烤制过程中的翻烤频率和角度。以羊肉串为例，每隔1 2分钟翻烤一次，每次翻转约90度，保证羊肉四面受热均匀，避免局部烤焦。
烤制不同食材的时间掌握。像薄土豆片烤制3 5分钟即可，而较厚的羊排则需要15 20分钟甚至更久。
特色菜品制作
内蒙古烤羊肉串的制作，从串肉手法（每串3 4块羊肉，肥瘦相间）到烤制过程中的调料撒放顺序和技巧。
烤羊排的制作，包括羊排的预处理（划刀以便入味）、腌制方法（加入迷迭香等特色调料增加风味）和烤制时的特殊要求（如先用锡纸包裹烤一段时间，再打开锡纸烤至表面金黄酥脆）。
烤馕等特色面食的烤制（如果纳入培训范围），馕的制作面团配方、醒发时间和烤制时的火候及时间控制等。
3. 店面经营与营销部分
店面选址与装修
分析适合开设内蒙古烧烤店的地理位置，如靠近居民区、商业街或者学校附近的利弊。
内蒙古烧烤店的装修风格建议，营造具有内蒙古特色的就餐环境，例如采用蒙古包元素、展示内蒙古风光的壁画等。
菜单设计
设计合理的菜单结构，包括主打菜品（如招牌羊肉串、特色烤羊排）、配菜（如烤蔬菜、凉拌菜）和特色饮品（如蒙古奶茶等）的搭配。
根据成本和市场定位确定菜品价格，考虑食材成本、人工成本和利润空间等因素。
营销推广
线上营销手段，如利用社交媒体（微信公众号、抖音等）进行宣传，制作吸引人的美食视频、发布优惠活动信息等。
线下营销方法，如发放传单、与周边商家合作进行联合推广等。
二、如果是在内蒙古自治区内的烧烤培训班，可能会更加深入地体现当地特色
1. 深入的食材文化
深入讲解内蒙古本地羊肉品种的优势，像苏尼特羊、乌珠穆沁羊等，这些羊的生长环境（广袤的草原、独特的气候）对羊肉品质的影响，如肉质鲜嫩、膻味小等。
介绍内蒙古草原上可用于烧烤的野生食材（如果合法合规采集使用），如沙葱等野菜的采集、处理和烤制特色。
2. 传统烤制技艺传承
学习传统蒙古包内的烧烤方式，如使用传统的陶制烤炉或者简易的炭火烤制设备，传承古老的烤制手法和火候控制技巧。
一些与蒙古族文化相结合的烤制仪式（如果在合适的文化传承场合下），如在烤制前的祈福仪式等文化内涵的讲解。
3. 地方风味的创新融合
探索内蒙古烧烤与其他地区美食文化的融合创新，例如内蒙古烧烤与东北烧烤在调料使用上的融合，或者与西式烧烤在菜品呈现方式上的创新等。
针对现代消费者口味变化，开发新的内蒙古烧烤菜品，如将水果与羊肉搭配烤制（如菠萝烤羊肉），并研究其烤制工艺和市场接受度。
丰富的教学特色抢先看
采用“理论教学+实践演练”相结合的教学方式，使学员在获得理论知识的同时，还能通过实践演练提高技能水平。
从烧烤基础知识到烧烤技术、从食材选购到食品安全管理，课程涵盖了烧烤领域的方方面面。
我们拥有一支来自烧烤产业的专业教师团队，他们将带领学员深入探索烧烤的奥秘。
你可能存在一些误解。怀仁市属于山西省，而非内蒙古自治区。
一、烧烤培训食材种类
1. 肉类食材
羊肉串
羊肉是烧烤中常见的食材，选择新鲜的羊肉，一般选用羊腿肉或者羊里脊部分。羊腿肉有一定的嚼劲，羊里脊肉比较嫩。将羊肉切成大小均匀的小块，每块大约2 3厘米见方，这样能保证在烤制时受热均匀，熟成度一致。
牛肉串
牛肉适合烧烤的部位有牛里脊、牛肩肉等。牛里脊肉质细嫩，牛肩肉则有一定的纹理和嚼劲。在切牛肉时要逆着纹理切，将牛肉切成薄片或者小块，薄片适合做烤牛肉片，小块可串成牛肉串。牛肉串腌制时可加入黑胡椒、生抽、料酒等调料，增添风味。
猪肉串
五花肉是猪肉串的热门选择。五花肉肥瘦相间，烤制时脂肪融化，使肉串口感滋润。将五花肉切成厚度约0.5 1厘米的薄片或者小方块，薄片可以烤得酥脆，小方块则口感更有层次。
鸡翅
鸡翅分为翅中、翅根和翅尖部分，在烧烤培训中，翅中是最常使用的。鸡翅含有丰富的胶原蛋白，烤制后外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。在腌制鸡翅时，可以在表面划几刀，以便更好地吸收调料，常用的调料有奥尔良腌料、蜂蜜、酱油等。
鸡腿
鸡腿肉多，适合喜欢大口吃肉的顾客。将鸡腿去骨后切成合适的块状，鸡腿肉腌制时可加入姜蒜、辣椒、孜然等调料，使其具有浓郁的风味。
2. 海鲜食材
烤虾
选择新鲜的鲜虾，如基围虾、明虾等。虾的大小适中即可，太大不易烤熟，太小则肉少。在烤制前可将虾洗净，去除虾线，用盐、料酒简单腌制，烤虾时可刷上一层油，虾肉会更加鲜嫩。
烤鱿鱼
鱿鱼有鱿鱼须和鱿鱼身部分。鱿鱼须口感筋道，鱿鱼身可切成鱿鱼圈或者鱿鱼片。在处理鱿鱼时，要将鱿鱼表面的薄膜撕掉，用姜、蒜、辣椒、海鲜酱等调料腌制后进行烤制，烤出的鱿鱼香味浓郁。
烤扇贝
扇贝肉肥美，是烧烤中的美味。将扇贝洗净，去除泥沙，保留半边贝壳，在扇贝肉上放上蒜蓉、粉丝、辣椒等调料，然后放在烤架上烤制。烤扇贝时要注意火候，既要保证扇贝肉熟透，又不能让蒜蓉烤焦。
3. 蔬菜食材
烤韭菜
韭菜是烧烤中常见的蔬菜。选择新鲜嫩绿的韭菜，将韭菜洗净后捆成小把。烤制时可先刷一层油，撒上盐、孜然、辣椒面等调料，韭菜烤至断生即可，口感清爽且带有独特的香味。
烤金针菇
金针菇口感细腻。可以将金针菇洗净后，根部切掉一点，然后用锡纸包裹起来，在锡纸内加入调料如生抽、蚝油、蒜末等，放在烤架上烤制。这样烤出的金针菇既有蒜香又十分鲜嫩。
烤青椒
青椒有一定的厚度和口感。将青椒洗净后切成块状或者条状，烤制时可撒上盐、黑胡椒、橄榄油等，青椒烤出后有微微的焦香，同时保留了一定的脆度。
烤土豆片
选择黄心土豆，将土豆去皮后切成薄片，厚度约2 3毫米。土豆片在烤制时容易熟，可刷上一层油，撒上盐、孜然、葱花等，烤出的土豆片口感酥脆。
4. 其他食材
烤馒头片
馒头可选用普通的白馒头。将馒头切成厚度约1 1.5厘米的薄片，在烤制前可在馒头片上刷一层油或者蜂蜜，撒上芝麻或者白糖，烤出的馒头片外皮酥脆，内部松软。
烤豆皮
豆皮是豆制品，富含蛋白质。将豆皮切成小块或者卷起来，用竹签串起。烤制时刷上油、甜面酱、辣椒等调料，豆皮烤出后有独特的豆香。
食为先烧烤课程内容
你可能存在一些误解，怀仁市属于山西省，而非内蒙古自治区。
一般烧烤培训班的课程内容可能包括以下方面：
一、理论知识
1. 食材知识
各类适合烧烤食材的特点，如不同肉类（羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等）的纹理、脂肪含量、风味差异，以及海鲜类（虾、鱿鱼、贝类等）的新鲜度辨别、处理要点。
蔬菜类（韭菜、金针菇、青椒、玉米等）在烧烤中的搭配原则和营养特性。
2. 调料知识
常用调料（盐、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等）的味道特性、使用比例。
特色调料（如秘制酱料、烧烤酱的制作配方和调配方法，包括原料选择、熬制火候、保存方式等。
如何根据不同食材和顾客口味调整调料的搭配。
3. 烤制原理
不同烤炉（木炭烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的加热原理和温度控制方法。
食材在烤制过程中的物理和化学变化，如蛋白质的变性、脂肪的融化与焦香形成，以及如何根据这些变化判断食材的烤制程度。
二、实操技能
1. 食材处理
肉类的切割、腌制方法。例如，羊肉的切片大小、厚度对烤制的影响，腌制时加入的调料种类（洋葱、生姜、蒜、料酒、生抽等）和腌制时间。
海鲜的清洗、去腥、改刀技巧。像鱿鱼的去皮、切花刀，虾的挑线处理等。
蔬菜的清洗、串签方式。例如，金针菇的捆扎串法，韭菜的折叠串法等。
2. 串签技巧
不同食材的串签顺序，以确保烤制时受热均匀。如将肥瘦相间的肉串签时合理搭配，先穿一块肥肉再穿瘦肉等。
串签的牢固程度，避免烤制过程中食材脱落。
3. 烤制过程
不同烤炉的点火、预热操作。对于木炭烤炉，掌握木炭的摆放、引燃方式（如使用固体酒精或引火炭）。
烤制的火候掌握，包括小火、中火、大火的运用。如开始时用大火将食材表面迅速锁住水分，然后转中火慢慢烤制内部熟透。
食材翻面的时机和技巧，保证两面烤制均匀，不出现焦糊或未熟透的情况。
烤制不同食材的时间控制。例如，鸡翅的烤制时间较长，一般需要15 20分钟，而韭菜等蔬菜可能3 5分钟即可。
在烤制过程中刷油、撒调料的时机和量的控制。如肉类在烤制中期适量刷油，快熟时撒上孜然粉、辣椒粉等调料。
4. 特色菜品制作
烤全羊（如果有条件教授的话）的前期准备工作，如羊的选择、腌制、固定，以及烤制过程中的翻转、涂抹酱料、注意事项等。
烤羊腿、烤羊排的独特烤制方法和调料运用。
创新烧烤菜品的制作，如将水果（香蕉、菠萝等）进行烤制的技巧和搭配酱料。
三、经营管理（部分培训班可能涉及）
1. 成本控制
食材采购的成本核算，如何选择性价比高的食材供应商。
调料用量的成本控制，避免浪费。
2. 菜品定价
根据食材成本、制作成本、市场需求和竞争情况，制定合理的烧烤菜品价格。
3. 店面运营（如果针对开店学员）
烧烤店的选址原则，考虑人流量、周边竞争、消费水平等因素。
店面的装修风格与烧烤特色的匹配，营造良好的就餐氛围。
服务流程和顾客关系管理，提高顾客满意度和回头率。
学烧烤有这些疑问？
烧烤有哪些素菜？烧烤中必吃的荤菜又有哪些呢？
买烧烤配料什么牌子好？烧烤配料买什么品牌的好？
孜然粉的功效与作用有哪些？孜然粉的保质期一般多久？
奥尔良腌料可以做烧烤撒料吗？奥尔良腌料烤肉怎么做？
服务质量。优质的服务是经营好烧烤店的一个重要因素，产品的魅力有了，出色的服务也很重要，店内营业员还要注重他们的服务技巧，提高服务质量，让顾客慕名而来、满意而归。
适时的进行促销。根据自己店子本身的创收情况和周围商圈来决定自己的促销方式，在真正让利给顾客的基础上，达到刺激消费者的购买的欲望，可以说让利不是目的，促成消费才是实际。
在这里学习，你能收获什么
通过理论和实践相结合的教学方式，让学员掌握基本的烧烤技巧，包括肉类、蔬菜、海鲜等的烤制方法和调料搭配。
为了保障顾客身体健康，我们注重教育学员卫生知识和烧烤过程中的安全问题，确保食品安全卫生。
除了烹饪技巧，我们还注重培养学员的客户服务能力，提高学员的服务水平和顾客满意度。
学员评论
来自第三方
来自第三方
来自第三方