以下是一些厦门可能比较好的烧烤培训班及烧烤课程可能包含的内容：

一、一些较知名的培训途径

1. 厦门新东方烹饪学校

优势：作为专业的烹饪培训学校，师资力量雄厚，有系统的教学体系。设备较为齐全，可以提供较为真实的厨房操作环境。

2. 当地一些口碑较好的小吃培训机构

可以通过查看学员评价、咨询有过培训经历的人来了解。例如厦门当地一些经营多年，专注于地方特色小吃培训的机构，它们可能对厦门当地口味的烧烤培训更有经验。

二、烧烤课程内容

#（一）食材处理

1. 肉类食材

选料：学习如何挑选新鲜的猪肉、牛肉、羊肉等，例如新鲜猪肉色泽红润、纹理清晰；牛肉应选择有弹性、颜色鲜红的部位，像牛里脊适合做烧烤串。

腌制：掌握不同肉类的腌制配方和技巧。

例如羊肉串的腌制，可能会用到盐、孜然粉、辣椒粉、少量生抽、洋葱碎等调料，腌制时间一般2 4小时，让羊肉充分吸收调料的味道。

猪肉串的腌制可以加入奥尔良腌料、料酒、姜片等去腥增香。

切割：学习将肉类切成合适的大小和形状，如牛肉可以切成薄片或者小块，便于烤制时快速熟透。

2. 海鲜食材

选料：挑选新鲜的虾、鱿鱼、贝类等。新鲜的虾壳硬且有光泽，鱿鱼有弹性，贝类外壳紧闭或者轻敲后迅速闭合。

处理：

虾类要去除虾线，可以用牙签从虾的第二节背部挑出虾线；鱿鱼要去除内脏、表皮的薄膜，然后切成合适的圈或者块。

贝类需要清洗干净泥沙，如蛤蜊可以用盐水浸泡一段时间让其吐尽泥沙。

3. 蔬菜食材

选料：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，如金针菇要选菌盖完整、菌柄洁白的；韭菜要选叶片饱满的。

加工：

金针菇要去除根部，可将其拆散洗净；韭菜可以捆成小把；青椒、红椒等要切成合适的块状或者片状，并且厚度均匀，便于烤制时受热一致。

#（二）调料制作

1. 基础酱料

烧烤酱：学习制作适合多种食材的通用烧烤酱。一般的原料包括番茄酱、甜面酱、黄豆酱、蜂蜜、白糖、蒜末、洋葱末等。将这些原料按一定比例混合熬制，要掌握火候和搅拌频率，防止酱料粘锅或者焦糊。

蒜蓉酱：用大量的大蒜制成，大蒜剁成蓉后，加入适量的盐、鸡精、食用油，有的还会加入少量的蒸鱼豉油，搅拌均匀。蒜蓉酱特别适合搭配金针菇、生蚝等食材。

2. 干料制作

孜然粉：可以学习如何挑选优质的孜然粒，然后进行炒制和研磨，制成孜然粉。还可以根据口味加入一些芝麻、花椒粉等混合制成特色干料。

辣椒粉：选择合适辣度的辣椒，将其烘干或者晾干后研磨成粉，有的辣椒粉会加入少量的盐和香料增加风味。

#（三）烤制技巧

1. 烤炉使用

了解不同类型烤炉（如木炭烤炉、电烤炉、燃气烤炉）的特点和使用方法。

木炭烤炉：要学会如何点燃木炭，可以使用固体酒精或者引火炭辅助点燃，掌握木炭的火候调节，通过调节通风口来控制温度。

电烤炉：熟悉其温度调节旋钮的操作，不同档位对应的烤制温度范围，以及烤盘的清洁和保养。

燃气烤炉：了解燃气的安全使用规范，如何调节火焰大小，检查燃气管道是否漏气等。

2. 烤制过程

火候控制：针对不同食材调整火候。如烤鸡翅等较厚的食材，开始时要用中高火将表面烤至变色，然后转小火慢慢烤熟内部；而烤韭菜等薄的食材则要用中火快速烤制。

翻面技巧：掌握合理的翻面时间间隔，保证食材两面烤制均匀。一般来说，肉类食材在表面出现血水渗出或者变色后翻面比较合适；蔬菜类食材看到有轻微焦痕时翻面。

刷料时机：在烤制过程中要适时刷酱料和撒干料。例如在食材烤制到七八成熟时刷上烧烤酱，快要烤好时撒上孜然粉、辣椒粉等干料。

#（四）菜品创新与组合

1. 特色菜品

学习制作厦门当地特色的烧烤菜品，如烤沙茶鱿鱼，将鱿鱼用沙茶酱腌制后烤制，既有海鲜的鲜味又有沙茶独特的风味。

还有烤五香条，把厦门传统小吃五香条放在烤架上烤制，外皮焦香，内部馅料香味浓郁。

2. 套餐组合

根据不同顾客群体的需求设计烧烤套餐。例如家庭套餐可以包括各种肉类、蔬菜、海鲜的搭配，满足全家人的口味；情侣套餐可以选择一些精致的食材，如法式羊排、芝士焗虾等，搭配特色饮品。