以下是一些在莆田选择较好的烧烤培训班以及烧烤食材相关的情况：

一、烧烤培训班

1. 当地知名烹饪学校

优点

专业师资：像莆田当地一些正规的烹饪职业学校，往往有专业的烹饪教师。这些教师经过系统的烹饪教学培训，具备丰富的理论知识和实践经验，他们能够教授烧烤从食材处理、调味到烤制火候掌握等全方位的知识。

规范课程体系：烹饪学校的烧烤培训课程一般有较为规范的体系。从基础的烧烤设备认识与使用，到不同食材的烤制特点，再到各种口味酱料的调制，都有详细的课程安排，有助于学员系统地学习烧烤技术。

证书获取：部分学校的培训课程完成后，可以提供相关的结业证书，这对于学员日后从事烧烤相关行业，无论是开店还是就业，在信誉度上有一定的提升作用。

缺点：可能学费相对较高，而且课程安排可能比较固定，对于一些只想快速学习特定几种烧烤菜品的人来说不够灵活。

2. 有良好口碑的私人培训机构

优点

实践经验传授：很多私人烧烤培训机构的创办者往往是在烧烤行业从业多年，有自己成功开店经验的人。他们传授的更多是在实际经营中积累的实用技巧，例如如何控制成本、如何根据当地顾客口味调整菜品等，这些都是在实际经营中非常关键的知识。

个性化教学：可以根据学员的需求和时间安排进行灵活调整教学内容。比如学员如果对海鲜烧烤特别感兴趣，培训机构可以着重在海鲜食材的选择、处理和烤制上进行深入教学。

与市场接轨紧密：这类机构通常对当地烧烤市场动态比较了解。他们会及时调整教学内容以适应市场流行趋势，例如当下流行的新口味酱料或者特色烧烤食材，能够更快地融入到教学当中。

缺点：教学质量可能参差不齐，部分私人培训机构可能缺乏完善的教学设施和稳定的师资队伍。

3. 知名烧烤店学徒

优点

真实场景学习：在烧烤店内当学徒，可以亲身体验到真实的营业场景。从食材的采购、准备，到应对顾客的各种需求，能够全面地了解烧烤店的运营流程。而且可以直接观察到店内师傅烤制不同菜品的实际操作，学习到一些书本上没有的小窍门。

成本较低：相较于去烹饪学校或者私人培训机构，当学徒可能不需要支付高额的学费，甚至有些烧烤店还会给学徒提供一定的生活补贴。

缺点：学徒往往需要承担较多的店内杂务，学习时间可能比较分散，师傅的教学也可能不够系统，更多的是在实践中自己摸索。

二、烧烤食材

1. 肉类食材

猪肉类

五花肉：这是烧烤中的经典食材。五花肉肥瘦相间，烤制时，脂肪部分会渗出油脂，使肉变得香酥可口。可以将五花肉切成薄片，提前用盐、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉等腌制，烤制过程中再刷上一层烧烤酱，口感丰富。

猪里脊：肉质鲜嫩，适合切成小块或者小条。腌制时可以加入蛋清、淀粉等，使肉质更加嫩滑，烤制后撒上黑胡椒粉、白芝麻等调料，味道十分鲜美。

牛肉类

牛肉串：选用牛里脊或者牛肩肉比较合适。将牛肉切成小块，用洋葱、姜片、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒等腌制数小时，这样烤制出来的牛肉串入味且口感好。

牛排：如果是做烤牛排，一般选择西冷牛排或者肉眼牛排。牛排不需要腌制太长时间，简单用盐、黑胡椒和橄榄油涂抹后，放在炭火上烤制，要注意火候和烤制时间，以达到理想的熟度。

羊肉类

羊肉串：羊肉具有独特的风味。新鲜的羊肉切成小块，用盐、孜然、辣椒等调料腌制。烤制时，要注意火候均匀，烤到羊肉表面微微金黄，内部熟透，吃起来既有羊肉的鲜美又有调料的香味。

2. 海鲜食材

虾类：如基围虾或者明虾，虾肉质鲜美。可以用竹签串起来，刷上一层油，撒上盐、黑胡椒和少量柠檬汁，烤制后虾肉紧致Q弹。

贝类：例如生蚝、扇贝。生蚝和扇贝可以带壳烤制，在壳内放上蒜茸、粉丝、黄油、少量生抽等调料，烤到贝类开口，蒜香浓郁，粉丝吸收了贝类的汁水和调料的味道，非常美味。

鱼类：秋刀鱼是常见的烧烤鱼类。秋刀鱼洗净后，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制，烤制时不断翻面，烤至鱼皮金黄，鱼肉熟透，可以挤上一些柠檬汁去腥增香。

3. 蔬菜食材

韭菜：韭菜是烧烤蔬菜中的常客。将韭菜洗净后，用竹签串起来，烤制时刷上油，撒上盐、孜然粉、辣椒粉等调料，烤到韭菜变软即可。

金针菇：金针菇可以把根部切掉，一束一束地串起来。刷上烧烤酱、油，撒上葱花、芝麻等，烤出的金针菇口感爽滑。

玉米：玉米可以整根烤，也可以把玉米粒剥下来串成串烤。整根烤时，要不断转动玉米，使各个部位受热均匀，烤好的玉米香甜可口。

4. 其他食材

豆制品：如豆干、豆腐皮等。豆干可以切成小块或者三角形，用竹签串起来，刷上甜面酱、辣酱等，撒上葱花、香菜，烤出的豆干口感有嚼劲。豆腐皮可以卷入香菜、葱花等食材后再烤制，别有一番风味。

菌类：香菇也是不错的烧烤食材。香菇在烤制前划十字花刀，刷上油，撒上盐、黑胡椒等调料，烤出的香菇菌香浓郁。