莱阳市的小吃培训学校烧烤培训课程通常会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材认识

各种常见烧烤食材的种类、特点、产地，如牛羊肉的不同部位肉质特点、海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等）的选购要点、蔬菜（韭菜、茄子、金针菇等）的品质区分等。

介绍不同食材适合的烤制方式，比如肉质较厚的牛羊肉适合用中火慢烤锁住汁水，海鲜类则要注意去腥和快速烤熟以保持鲜嫩。

2. 烧烤调料制作

讲解烧烤调料的配方和调制方法，常见的调料有孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、蒜蓉、芝麻酱、香辣酱等。

教学员如何根据不同口味喜好调整调料的比例，如增加孜然粉的比例可使烧烤更具孜然风味，加入蒜蓉酱则增添蒜香风味。

示范如何制作秘制烧烤酱料，如甜辣酱、蜜汁酱等，这些酱料可以为烧烤增添独特的风味层次。

3. 烧烤工具与设备使用

介绍烧烤所需的基本工具，如烤炉（炭火烤炉、电烤炉等）、烤网、竹签、刷子、夹子等的使用方法和保养技巧。

讲解不同烤炉的特点和适用场景，比如炭火烤炉能赋予烧烤独特的烟熏香味，但需要注意火候控制和安全问题；电烤炉则相对温度稳定，适合新手操作。

二、实操技能部分

1. 串制烧烤食材

手把手教学员如何将各种食材串成合适的串型，如羊肉串要肥瘦相间，海鲜串要保持食材的完整性，蔬菜串要均匀摆放。

强调串制过程中的松紧度，太松容易在烤制过程中散开，太紧则不易烤熟。

2. 炭火烤制技巧

炭火的点燃与调节方法，包括如何控制炭火的大小和分布，让烤炉内温度均匀。

烤制不同食材的技巧，比如烤制牛羊肉时要先大火快速定型，然后转小火慢烤至熟透且表面微焦，烤制海鲜要避免烤过火导致肉质变老。

示范翻面的时机，一般当食材一面烤

烧烤课程内容



莱阳市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备使用

介绍各类烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养，如炭火烤炉的生火技巧、炭的选择与摆放。

讲解烤钎、毛刷、夹子等烧烤工具的正确使用方式。

2. 调料基础知识

讲解常见烧烤调料的种类、作用和配比原则，如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、烧烤酱、蒜蓉酱等调料的调制方法。

介绍不同风味调料（如韩式辣酱、泰式甜辣酱等）的特点和应用。

二、食材处理

1. 肉类处理

教学员如何选择新鲜的牛羊肉，包括牛肉的不同部位（里脊、牛腩、牛肋条等）、羊肉的分类（羊腿肉、羊排等），讲解切肉的刀法（如薄片、丁、块等），确保肉块大小均匀，便于烤制。

指导学员如何处理猪肉（五花肉、里脊肉等），去除筋膜、肥肉等，切成合适的烧烤形状。

讲解禽类（鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等）的清洗、改刀方法，如鸡翅划刀便于入味。

2. 海鲜处理

教授鱼类（如黄鱼、鲈鱼、鱿鱼等）的宰杀、去鳞、去内脏、清洗技巧，以及切成适合烧烤的块状或片状。

讲解贝类（如扇贝、生蚝、蛤蜊等）的清洗、撬开方法，保证食材干净卫生。

指导虾类（如基围虾、大虾等）的剪须、挑线等预处理步骤。

3. 蔬菜处理

介绍常见蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、土豆、玉米等）的清洗、去蒂、切分方法，如茄子切成条状、青椒切成块状等，便于烤制。

讲解蘑菇、金针菇等菌类的清洗和根部处理。

三、烤制技巧

1. 火候控制

讲解不同火候（小火、中火、大火、文火等）对烧烤食材的影响，

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力