铁岭市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容和特点：

一、小吃培训课程

（一）常见铁岭特色小吃种类

1. 铁岭麻辣烫

食材处理：

讲解各种蔬菜（如白菜、菠菜、豆皮、海带等）、肉类（如牛肉、羊肉、火腿肠等）的清洗、切配方法，确保食材大小均匀，便于煮熟和入味。

教如何熬制麻辣烫的汤底，包括选用骨汤（猪骨、牛骨等）熬制出鲜香醇厚的汤底，以及添加辣椒、花椒、豆瓣酱等调味料调出独特的麻辣风味。

煮制技巧：

演示不同食材在麻辣烫锅中的煮制时间，比如蔬菜煮至断生即可，肉类则要煮至熟透且口感嫩滑，保证每一口食材都有恰到好处的口感。

讲解如何控制火候，避免汤底溢出或食材煮糊。

调味蘸料：

教制作多款蘸料，如蒜泥麻酱蘸料（蒜泥、芝麻酱、香油、香醋等调配）、香辣干碟蘸料（辣椒粉、孜然粉、白芝麻等混合），让学员根据个人口味选择。

2. 铁岭豆皮卷

豆皮制作：

介绍豆皮的选购要点，选择薄厚适中、韧性好的豆皮。

教豆皮的泡发方法，使用温水浸泡使其变软，同时掌握浸泡时间，避免豆皮过烂或未泡开。

讲解如何在豆皮上涂抹酱料，一般使用蒜蓉辣酱、甜面酱等混合酱料，均匀涂抹在豆皮上。

馅料搭配：

可搭配的馅料丰富多样，如黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝、豆芽等，教学员合理搭配馅料，保证口感丰富且层次分明。

演示如何将馅料均匀地卷在豆皮内，卷制紧实不松散。

煎烤技巧：

培训学员使用平底锅或烤炉煎烤豆皮卷的技巧，小火慢煎使豆皮外皮酥脆，内里馅料熟透且保持鲜嫩。

讲解如何掌握煎烤的时间和火候，避免豆皮煎糊或馅料未熟。

烧烤课程内容

课程内容丰富，紧跟市场设计



铁岭市的小吃培训和烧烤培训一般可能包括以下内容：

一、烧烤培训内容

（一）食材原料处理

1. 肉类处理

选料：介绍适合烧烤的牛羊肉（如羊后腿肉、牛里脊等）、猪肉（五花肉、里脊肉等）、鸡肉（鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等）等不同肉类的选购要点，包括肉质的新鲜度、肥瘦比例等。

切制：讲解如何将肉类切成大小均匀、便于烤制的块状、条状或片状，如羊肉串一般切成 3 5 厘米的小块，保证烤制时受热均匀。

腌制：

酱料配方：传授各种秘制的腌料配方，像孜然腌料、香辣腌料、蜜汁腌料等，详细说明每种酱料的用料比例和调制方法，如孜然腌料可由孜然粉、辣椒粉、盐、生抽、料酒、蒜末、姜末等按一定比例调配而成，让肉类吸收腌料的味道，增加风味。

腌制时间和方法：指导学员掌握腌制的时间，一般腌制 2 4 小时（根据肉类的厚度和腌制料的种类适当调整），同时要确保肉类充分裹匀腌料，可采用搅拌、揉搓等方式让腌制效果更佳。

2. 海鲜处理

海鲜选购：如鱿鱼、大虾、生蚝等海鲜食材的选购要点，要挑选鲜活、无异味的海鲜，根据海鲜的大小和特性来确定烤制的方式和时间。

去腥处理：介绍去腥的方法，比如用姜片、料酒等腌制海鲜去除腥味，对于鱿鱼还可进行改花刀处理，增加烤制后的口感和美观度。

烤制技巧：掌握海鲜烤制的火候，海鲜一般用中火或小火烤制，避免烤焦，同时要注意翻面，使海鲜受热均匀，如烤大虾时要烤至虾壳变红、虾肉熟透且有弹性。

3. 蔬菜处理

蔬菜选择：常见的烧烤蔬菜如韭菜、茄子、青椒、洋葱、蘑菇等，挑选新鲜、无腐烂的蔬菜，根据蔬菜的特性选择合适的烤制方式，比如茄子要剖开烤制，便于入味和烤熟。

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掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力