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大同市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容：
一、小吃培训课程
（一）面食类
1. 刀削面
和面技巧：介绍选用合适的面粉，掌握面粉与水的比例，通过揉、搓、摔等手法使面团软硬适中、光滑有劲。
削面手法：详细讲解如何拿刀、削面的角度和力度，保证削出的面条厚薄均匀、形状规整。
汤底制作：包括高汤的熬制（如用牛肉、羊肉等熬制出鲜香醇厚的汤底）、调味料的配比（盐、生抽、老抽、胡椒粉、葱姜蒜等），以及汤底的火候控制，使汤底鲜香浓郁。
浇头制作：常见的浇头有肉酱（选用肥瘦相间的肉剁碎炒制）、炸酱（炸酱的炒制火候和配料比例）、西红柿鸡蛋浇头（西红柿的炒制、蛋液的倒入时机等）等，可根据不同口味进行个性化搭配。
2. 莜面栲栳栳
莜面制作：讲解莜面粉的特性，教学员如何用温水和面，使莜面具有较好的延展性和筋性，同时掌握搓莜面条的技巧，将莜面搓成均匀的长条。
栲栳栳成型：介绍栲栳栳的捏制方法，如何用手掌将莜面长条卷成中空的栲栳栳形状，以及放置栲栳栳的技巧，避免粘连。
蒸制工艺：掌握蒸锅中水的用量和火候，确保栲栳栳蒸熟且口感劲道，蒸好后可搭配羊肉臊子、酸菜等多种浇头。
3. 饸饹面
饸饹面制作：讲解饸饹床的使用方法，将揉好的面团放入饸饹床中挤压出粗细均匀的面条，同时控制挤压的力度和速度。
汤底调制：汤底一般有臊子汤（配以肉末、豆腐干、黄花菜等炒制而成）、芝麻酱汤底（芝麻酱的稀释和调味）等，汤底口味可根据当地喜好调整。
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丰富的教学特色抢先看
采用“理论教学+实践演练”相结合的教学方式，使学员在获得理论知识的同时，还能通过实践演练提高技能水平。
从烧烤基础知识到烧烤技术、从食材选购到食品安全管理，课程涵盖了烧烤领域的方方面面。
我们拥有一支来自烧烤产业的专业教师团队，他们将带领学员深入探索烧烤的奥秘。
在大同市进行小吃培训和烧烤培训时，以下是一些常见的食材：
一、小吃培训常见食材
（一）面食类
1. 面粉：
用于制作各种面食，如刀削面、拉面、揪片、猫耳朵等，有不同的筋度和品种，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
可制作成面片、面条、馒头、花卷、烧饼等。
2. 莜面：
大同特色食材，可制作莜面栲栳栳、莜面窝窝、莜面鱼鱼等，是当地小吃的重要原料。
3. 豆面：
用于制作豆面饸饹，口感爽滑有嚼劲。
（二）馅料类
1. 肉馅：
包括猪肉、牛肉、羊肉等，用于制作各种包子、饺子、馅饼等馅料，如猪肉大葱馅、牛肉萝卜馅、羊肉茴香馅等。
可以根据不同口味添加葱姜蒜、五香粉、盐、生抽、料酒等调味料。
2. 素菜馅：
常用的素菜有韭菜、白菜、芹菜、豆芽、西葫芦等，搭配豆腐干、粉条等，制作素馅饺子、包子、馅饼等。
调味料有盐、鸡精、蚝油、香油等。
（三）汤羹类
1. 高汤：
由鸡骨架、猪骨头等熬制而成，为烩菜、汤面等提供鲜香的汤底。
可加入姜片、葱段、料酒去腥增香。
2. 豆腐脑汤汁：
用黄豆制作豆腐脑，汤汁一般由酱油、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、醋、香菜等调配而成，口味咸香。
3. 甜汤食材：
如红枣、枸杞、银耳、莲子等，用于制作红枣银耳羹、八宝粥等甜汤，增添甜味和营养。
（四）酱料类
1. 辣椒油：
由干辣椒、花椒、食用油等熬制而成，为各种面食、凉菜等增添辣味和香气。
可根据个人口味添加芝麻、
食为先烧烤课程内容
大同市小吃培训中的烧烤培训通常包括以下内容：
一、烧烤原料准备
1. 肉类选择与处理
常见的烧烤肉类食材如羊肉串所用的羊肉（羊后腿肉等，要选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位）、牛肉（牛里脊、牛肋条等）的选购要点、切割成合适大小（一般为 3 5 厘米见方的肉块）的方法，去除筋膜、血水等杂质，保证肉质干净。
五花肉的选择（肥瘦比例适中），切成薄片，便于烤制时出油且口感香糯。
海鲜类食材如鱿鱼、鲜虾、生蚝等的挑选方法和清洗、去腥处理，切成合适的块状或条状。
素菜类如茄子、青椒、土豆、韭菜等的清洗、切制（切成适当的条状、块状或片状），确保无泥沙等杂质。
2. 调料准备
自制烧烤调料配方，包括孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、白芝麻等基础调料的比例和炒制方法，使调料香味浓郁、口感协调。
酱料的制作，如蒜蓉酱（蒜蓉、生抽、蚝油、香油等调制）、甜辣酱（番茄酱、辣椒酱、蜂蜜等混合）、蜜汁酱料（蜂蜜、生抽、老抽、五香粉等熬制）等，用于增加烧烤的风味。
油料的调配，如香油、色拉油等用于刷涂在食材表面防止烤焦和增加香味。
二、烧烤器具使用
1. 烧烤炉具介绍
炭火烧烤炉的种类（如蒙古包式炭火烤炉、方桌式炭火烤炉等）、特点和使用方法，包括炭火的摆放位置、火候控制等，确保炭火均匀分布，温度适中。
电烤炉的操作原理和优势（如温度可控、清洁方便等），不同档位调节对应的温度范围，以及如何摆放食材。
燃气烧烤炉的点火、调节火力（大火、中火、小火）的步骤和注意事项，保证燃气正常供应且火焰稳定。
2. 烤具的保养与清洁
烧烤炉使用前后的清洁方法，如清除炭灰、油渍等，防止残渣积累影响使用效果
学烧烤有这些疑问？
烧烤有哪些素菜？烧烤中必吃的荤菜又有哪些呢？
买烧烤配料什么牌子好？烧烤配料买什么品牌的好？
孜然粉的功效与作用有哪些？孜然粉的保质期一般多久？
奥尔良腌料可以做烧烤撒料吗？奥尔良腌料烤肉怎么做？
注意产品。产品安全卫生是店铺长期发展的保证。烧烤本来给人的印象就是不太干净的，如果大家的产品再不卫生肯定就会引起消费者的反感，这样直接影响店铺口碑，之后想要再发展下去也就特别困难。而这就要求创业者在开店之前就选择好合适的购买渠道，确保里面的产品安全健康，食材绿色卫生。还有后期的制作过程，创业者也必须注意整洁，不要让消费者看到之后抓到店铺的不足。
注意味道。烧烤就是烧和烤两个字的组成，这也就代表了它的制作方式，而制作方式的好坏也就直接影响了产品的味道。所以创业者要想让自己的店铺长期发展就必须把产品口味做好，必须注意它的制作方式，控制好烧烤的时间。如果说大家没有这方面的制作经验，也可以直接去相关的培训学校学习，这样制作出来的口味更有保障，吸引的顾客也能更多。
在这里学习，你能收获什么
掌握了烤肉的制作技巧和口味调配技艺，成为一名烧烤高手。了解和熟悉了烧烤文化发展历程和特色。学习了客户服务和沟通技巧，提升服务意识和综合素质。学习了商业成功案例和经营管理技巧，为创业者提供了宝贵的经验和指导。结交了一群志同道合的烧烤爱好者，分享美食、交流技艺，彼此成长。
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