成都市小吃培训学校的烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤设备使用与维护

介绍各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、安装与调试方法，以及如何保养这些设备，确保设备正常运行，延长使用寿命。

讲解炭的种类、选择和正确的炭烧方法，包括如何点火、控制火候等。

2. 食材选购与预处理

教导学员如何挑选新鲜、优质的烧烤食材，如肉类（牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等）、海鲜（鱿鱼、虾、生蚝等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等。

指导学员对食材进行清洗、切割、腌制等预处理工作，包括常见的腌制调料配方和腌制时间、方法，以提升食材的风味和口感。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

传授炭火烧烤的基本手法，如翻烤、刷油、撒料的技巧，让食材受热均匀，避免烤焦或不熟。

包括不同食材在炭火上的烤制时间和温度控制，例如羊肉串烤制至表面金黄、微焦且内部鲜嫩多汁的温度和时间范围，鱿鱼须烤至卷曲且口感弹牙的火候把控等。

讲解如何利用炭火的余温对烤好的食材进行保温，保持食材的最佳口感。

2. 电烤和燃气烧烤技法

介绍电烤和燃气烤炉的特点和操作要点，比如电烤炉的温度调节范围和均匀性优势，以及燃气烤炉的火力大小调节方式。

讲解在这些设备上烤制不同食材的技巧，像电烤牛排时如何控制温度以达到外焦里嫩的效果，燃气烤生蚝时怎样快速锁住鲜味和汁水。

三、调料酱料制作部分

1. 基础调料制作

教学员自己制作烧烤常用的基础调料，如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉等，讲解不同调料的配方比例和炒制方法，让学员掌握调料的风味和质量。

介绍蒜泥、姜末、葱花等



成都市小吃培训学校的烧烤培训一般可能包括以下内容：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤签、烤铲、毛刷、锡纸等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤调料认识与调配

常见烧烤调料如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、白芝麻、蒜末、姜末、葱末等的种类和风味特点。

学习如何根据不同食材调配秘制烧烤调料配方，包括调料的比例、用量以及搅拌均匀的方法。

3. 烧烤燃料选择与使用

木炭的选择标准（如色泽、质地、含灰量等）、点燃方法和保持火力的技巧。

燃气的正确开启、调节火力大小的方法。

二、食材处理技术

1. 肉类食材处理

牛肉（里脊、牛腩、肥牛等）的切割方法，如切成薄片、块状等，掌握不同部位牛肉的烤制时间和火候。

羊肉（绵羊肉、山羊肉）的去腥膻处理，如浸泡血水、加入葱姜蒜等香料腌制去腥。

猪肉（五花肉、里脊肉等）的肥瘦搭配、切制技巧，以及烤制过程中避免油腻的方法。

禽类（鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等）的改刀方式，如划几刀方便入味和烤制均匀。

2. 海鲜食材处理

鱿鱼的去内脏、清洗、改刀成花刀状的方法，以及烤制时掌握鱿鱼须、鱿鱼筒等不同部位的火候。

鲜虾的去须、挑线、剪去虾枪等清洗步骤，烤制时保持虾壳酥脆、虾肉鲜嫩的技巧。

贝类（生蚝、扇贝等）的刷洗、撬开壳的方法，烤制时开口大小的控制。

3. 素菜食材处理

茄子的去皮、切成条状或块状，烤制过程中防止茄子吸油过多的技巧。

土豆的去皮、切成薄片，烤制时掌握土豆片的酥脆程度。

韭菜

烧烤课程收获

在食为先学烧烤技术，收获满满

了解烧烤相关知识，包括烧烤器材的种类、原料的选取、调料搭配等。掌握烧烤的制作技能，包括火候、烤制时间的掌握、调料的使用等。提高自己的品鉴能力和专业素养，为以后的职业发展打下坚实基础。