泸州市的小吃培训班中烧烤培训课程通常会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具及设备使用

烤炉选择与使用：介绍不同类型的烧烤炉（如炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养，包括如何点火、调节火力大小等。

烤具介绍：像烤叉、烤网、毛刷、夹子等常用烤具的用途和正确使用方式，确保学员能熟练操作。

2. 食材选购与预处理

食材挑选标准：讲解如何挑选新鲜、优质的肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉等，五花肉的肥瘦比例）、海鲜（如鱿鱼、生蚝、扇贝等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、金针菇等）、豆制品（豆皮、面筋等）等烧烤食材，包括看色泽、闻气味、触摸质感等方面的判断方法。

食材预处理：

切配：教授各种食材的切法，比如肉类切成合适的大小（便于烤熟且口感好），蔬菜切成条状、块状等适合烤制的形状，豆制品切成合适的薄片等。

腌制：详细讲解不同食材的腌制配方和方法，如羊肉串用的孜然粉、辣椒粉、盐、料酒、生抽等腌制调料的比例，海鲜类可加入葱姜蒜、柠檬汁去腥增香，素菜可加入蚝油、蒜末等调料入味，让食材在烤制前充分吸收味道。

二、烤制技巧部分

1. 火候控制

不同火候状态：

小火：适合烤制鲜嫩多汁的食材，如烤生蚝、烤扇贝等，小火能让食材慢慢熟透且保持鲜嫩口感，不会烤焦。

中火：大部分烧烤食材都适用中火烤制，能使食材表面快速上色，内部熟透且口感适中，像烤羊肉串、烤鸡翅等。

大火：用于快速锁住食材表面水分，烤制外皮酥脆的效果，比如烤五花肉时用大火逼出油脂，使五花肉外皮酥脆。

根据食材调整火候：根据不同食材的特性和烤制要求，灵活调整火候，比如烤制蔬菜时火力不宜过大，避免烤焦，



泸州市小吃培训班的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各类烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤钎、毛刷、夹子、铲子等常用烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡腿等）的选购标准（新鲜度、肥瘦比例、是否有异味等）。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝、鲜虾等）的挑选要点（鲜活程度、肉质弹性等）。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、金针菇、玉米等）的选购注意事项（鲜嫩程度、无病虫害等）。

豆制品（豆皮、面筋、腐竹等）、菌类（香菇、平菇、金针菇等）等食材的选购方法。

二、烧烤调料制作

1. 基础调味料

盐、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常用调味料的调配比例和作用。

自制烧烤蘸料（如椒盐蘸料、香辣蘸料、孜然蘸料等）的配方和制作方法。

2. 酱汁调制

蒜蓉酱（蒜蓉的处理方法、蒜末与油、生抽等的比例）。

蜜汁酱料（蜂蜜、生抽、老抽、料酒等的调配比例，用于烤制蜜汁鸡翅等）。

辣酱（辣椒粉、辣椒酱、豆瓣酱等混合调制，增加辣味风味）。

三、烧烤技法

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃、调节火候（旺火、中火、小火）的技巧。

不同食材的烤制时间和温度把控，如肉类烤制时不同部位的成熟度判断（外焦里嫩、全熟等）。

翻面时机（避免烤焦或不熟）、刷油（保持食材鲜嫩、防止粘连）、撒料（适时添加调味料增加风味）的方法。

烤羊肉串时肥瘦搭配的烤制技巧，让口感更丰富。

2. 电烤烧烤技法

电烤设备

01

掌握正宗的烧烤技法和口感调配方法

02

了解烧烤行业的发展趋势和市场需求

03

提高烧烤的品质和美食文化传承