东宁市的小吃培训班中烧烤培训课程一般会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

各类烧烤食材的种类，如牛羊肉（不同部位的特点、品质辨别）、猪肉、鸡肉、海鲜（包括鱿鱼、虾、贝类等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等的选购要点、新鲜度判断方法。

了解常用的烧烤调料，像孜然、辣椒粉、椒盐、五香粉、白芝麻、黑胡椒、蒜蓉、洋葱粉等调料的作用和风味特点。

掌握烧烤用的竹签、铁签等工具的选择和使用方法，以及炭的种类（如木炭、机制炭等）、炭的引燃和火候控制技巧。

2. 烧烤设备使用

介绍常见的烧烤炉具（炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的结构、操作方法和各自的优缺点，如何搭建烧烤台，确保安全和高效使用。

讲解炭的摆放方式（如蜂窝式、平铺式等）对火候的影响，以及如何调节火力大小来适应不同食材的烤制需求。

二、烧烤技法部分

1. 腌制方法

详细示范各种食材的腌制配方和技巧，比如肉类可以用生抽、老抽、料酒、蚝油、葱姜蒜、辣椒粉、五香粉等腌制入味，海鲜可加入柠檬汁、海鲜酱、姜末等去腥增鲜，蔬菜可简单用盐、生抽、橄榄油拌匀腌制。

讲解腌制时间的把控，一般肉类腌制 1 2 小时，海鲜和蔬菜腌制 30 分钟 1 小时左右，根据食材大小和肉质厚薄适当调整。

2. 烤制步骤

预热阶段：先将烧烤炉预热到合适温度，炭火烧烤一般达到无烟状态或微微发红为宜，电烤炉和燃气烤炉调到相应档位。

上料烤制：

肉类烤制：先将肉类放在高温区烤至表面变色，出现焦斑，然后翻面，不断转动烤串，使其受热均匀，适时刷上腌制时的料汁和食用油，防止烤干，烤至熟透且表面焦黄酥脆。

-

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计



东宁市小吃培训班的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤原料准备

1. 肉类选择与处理

介绍常见的烧烤肉类种类，如羊肉串（羊肉的选购、去腥、切制合适的肉块大小）、牛肉串（不同部位牛肉的特点、嫩化处理方法）、鸡翅（鸡翅的分切、腌制前的处理）、五花肉（肥瘦比例的把控、切片技巧）等。

讲解如何剔除肉类中的筋膜、杂质，保证肉质干净。

传授嫩肉粉、小苏打等添加剂的使用方法及用量控制，以达到增嫩的效果。

2. 海鲜类食材处理

包括鱿鱼（改刀成花刀、去腥）、鲜虾（去虾线、剪须等）、贝类（洗净泥沙、开口处理）等海鲜烧烤食材的选购要点和清洗、腌制方法。

3. 素菜类食材处理

常见的素菜如韭菜、茄子、青椒、土豆、金针菇等的清洗、切配技巧，例如韭菜切段要长短适中，茄子切成合适的薄片等。

对于一些易出水的素菜，如豆角，要掌握焯水的时间和方法来减少水分。

二、烧烤酱料制作

1. 基础酱料

原味烧烤酱：由生抽、老抽、蚝油、蒜末、姜末、葱末、白糖、料酒等原料调制而成，讲解各种调料的比例和熬制火候，掌握酱料的浓稠度和风味。

香辣酱：在原味酱料基础上加入辣椒粉、花椒粉、豆豉等，教如何调配出香辣可口的酱料，把控辣椒粉的辣度和香味的平衡。

孜然酱：以孜然粉为主要调料，搭配芝麻、花生碎等，调配出浓郁的孜然风味酱料。

2. 特殊酱料

蜜汁酱料：用于烤蜜汁鸡翅、蜜汁五花肉等，由蜂蜜、番茄酱、麦芽糖等制成，教授蜜汁的熬制温度和时间，使酱料挂在食材上形成光泽诱人的效果。

蒜蓉酱：蒜蓉的炒制火候和蒜末与油的比例，用于蒜蓉生蚝、蒜蓉茄子等菜品，突出蒜蓉的香味。

三、烧烤调料使用

1.

想了解烧烤制作技巧的初学者

希望获得职业资格认证的人员

有意从事烧烤行业的创业者

正在从事烧烤行业和其他餐饮行业的店长、经理和主厨

• 01

  深入了解烧烤制作的流程与技能。

• 02

  掌握烧烤属于的理论知识及技术口诀，把握烧烤的火候和加热方式，烤出颜色和汁液的良好状态。

• 03

  巩固基本厨艺技能，完善称体驾驭烧烤的能力，丰富烧烤调味方式和烧烤技巧等。

• 04

  培养对烧烤行业深入了解和研究的兴趣和能力，为自己未来职业发展做好基础。