以下是泰州市可能提供的小吃培训和烧烤培训课程相关信息：

一、小吃培训课程

1. 具体培训内容

泰州特色小吃制作：

蟹黄汤包：培训如何制作皮薄馅大、汤汁鲜美的蟹黄汤包，包括和面、擀皮、包馅、灌汤等工艺，掌握汤包馅料的调配比例，如蟹黄、猪肉等原料的比例，以及如何让汤包在蒸熟后不破皮、汤汁不溢出的技巧。

溱湖簖蟹：讲解簖蟹的捕捞、清洗、腌制方法，培训如何调配独特的酱料，让簖蟹具有鲜香可口的味道，同时掌握腌制的时间和火候控制，确保簖蟹肉质鲜嫩。

鱼汤面：教授制作鱼汤面的汤底熬制方法，选用新鲜的鲫鱼熬出浓郁的鱼汤，面条的制作要点如揉面、擀面、切面的技巧，以及如何搭配佐料让鱼汤面口感爽滑、鱼汤鲜香醇厚。

泰兴白果：培训白果的清洗、去壳、炒制工艺，掌握炒制时糖、油等佐料的用量和火候，使白果外酥里嫩、香甜可口，同时了解白果的营养价值和食用注意事项。

常见街头小吃：

臭豆腐：讲解臭豆腐的卤水制作配方，包括发酵菌种的选择和培育，以及豆腐的浸泡、油炸工艺，培训如何调配蘸料，如辣椒酱、蒜泥、香菜等佐料的比例，使臭豆腐具有独特的臭味和香味。

梅花糕：教授梅花糕模具的使用方法，培训面糊的调制配方，包括米粉、面粉、糖、水等原料的比例，以及馅料的制作如豆沙、芝麻等的调配，掌握在模具中烤制梅花糕的火候和时间，使糕体松软、馅料香甜。

葱油饼：培训葱油饼的面团揉制技巧，讲解葱油的制作方法，包括葱的处理、油的加热温度等，掌握擀饼和煎制的火候，使葱油饼外酥里嫩、葱香扑鼻。

2. 培训方式

线下实体培训班：

一般在专业的小吃培训机构或烹饪学校开展，由经验丰富的师傅

烧烤课程内容



泰州市小吃培训中的烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各类烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤钎、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

肉类（羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡爪等）的选购标准，包括新鲜度、肥瘦比例、是否有异味等判断方法。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝、虾等）的挑选要点，如鲜活度、大小、色泽等。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、金针菇、玉米等）的选购原则，保证鲜嫩、无腐烂。

豆制品（豆皮、面筋、烤馒头等）的质量辨别，看是否有霉变、异味等。

二、调料配制

1. 基础调料

盐、糖、鸡精、味精：掌握调味的基本用量，根据不同食材调整比例，增加鲜味。

辣椒粉、孜然粉、胡椒粉：根据烧烤风味需求，调配不同辣度和香味层次的辣椒粉，了解孜然粉的炒制火候对香味的影响，掌握胡椒粉的去腥增香作用。

五香粉、十三香：用于增加烧烤食材的复合香味，根据食材特性合理使用。

2. 特色酱料

蒜蓉酱：蒜蓉的制作方法（蒜蓉的切末粗细、蒜蓉与油的比例等），蒜蓉酱在烤制蒜蓉茄子、蒜蓉金针菇等食材时的涂抹方法和用量。

蜜汁酱：蜜汁酱的调配比例（蜂蜜、生抽、老抽、蚝油等），适用于烤制鸡翅、蜜汁五花肉等，掌握刷酱的时机和次数，使食材表面形成光泽诱人的蜜汁层。

香辣酱：香辣酱的配方（辣椒粉、豆瓣酱、豆豉等），用于制作香辣口味的烧烤，如香辣鱿鱼、香辣羊肉串等，把控酱料的辣度和香味。

三、烧烤技法

1. 烤制前的处理

肉类腌制：

腌制配方：如

烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开个烧烤店的创业者

烧烤课程收获

• 01、了解各类烧烤品味和营养价值
• 02、掌握各类烧烤技术及佐料调制技巧
• 03、增加行业竞争力，促进餐厅业务发展
• 04、提高服务水平，为顾客提供更为专业的服务