昆山市的小吃培训学校中，烧烤培训课程通常会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

各种烧烤食材的种类，如肉类（羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、里脊肉等）、海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝、虾等）、蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、玉米、金针菇等）、豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）、菌类（香菇、杏鲍菇等）的特点、品质辨别和选购要点。

常用的烧烤调料（孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、白芝麻、花生碎等）的种类、风味特点和调配比例。

烧烤酱料的制作，包括甜面酱、辣酱、蒜蓉酱、蜜汁酱等不同口味酱料的配方和制作方法。

2. 烧烤工具设备使用

介绍烧烤炉的种类（炭火烤炉、燃气烤炉、电烤炉等）、性能和使用方法，如何点火、调节火候、控制温度。

各类烧烤签子、夹子、毛刷、锡纸等工具的用途和正确使用方式。

炭的种类（果木炭、机制炭等）、特点以及如何正确放置和添加炭。

二、烧烤技法部分

1. 烤制前处理

肉类食材的腌制方法，包括腌制的时间、调料的搭配、腌制液的调制，如用生抽、料酒、蚝油、葱姜蒜等腌制肉类去腥增香。

海鲜类食材的去腥、保鲜处理方法，例如用柠檬汁、姜片、料酒浸泡海鲜。

蔬菜类食材的清洗、沥干水分和切制方法，保证烤制时不渗水。

2. 烤制技巧

不同食材的烤制温度和时间控制，例如肉类一般在中火（200℃ 250℃）烤制 8 12 分钟左右，海鲜和蔬菜温度稍低，烤制时间相对较短。

掌握翻面的时机，保证食材烤制均匀，避免一面烤焦另一面未熟。

特殊食材（如整鸡、羊腿等）的烤制方法和技巧，如如何扎孔、刷油、掌握烤制节奏。

烤制过程中如何

烧烤课程内容



昆山市的小吃培训学校烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具及设备认识

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤签、烤铲、毛刷、锡纸等常用工具的用途和正确使用方式。

2. 调料基础知识

常见烧烤调料的种类（如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、烧烤酱、蒜蓉酱、蜜汁酱等）、口味特点和调配比例。

介绍不同调料的采购渠道和保存方法。

二、食材选择与处理

1. 肉类食材

牛羊肉的选购要点（如肉质鲜嫩度、肥瘦比例等），包括如何切制适合烧烤的肉块（如羊肉串的肥瘦搭配、牛肉串的厚度等），去腥、腌制方法（如使用料酒、葱姜、生抽、蚝油等腌制调料）。

猪肉（五花肉、里脊肉等）的处理，如切条、切片的技巧，腌制配方（可加入五香粉、辣椒粉等增加风味）。

禽类（鸡翅、鸡腿、鸡爪等）的处理，如改刀、腌制（可添加奥尔良腌料等），烤制过程中注意锁住汁水。

2. 海鲜食材

鱼类（如鲫鱼、草鱼、鱿鱼等）的清洗、去鳞、去内脏方法，烤制前的腌制（可使用葱姜、料酒、生抽等去腥，撒上孜然粉、辣椒粉等调味）。

贝类（如扇贝、生蚝、虾等）的清洗、去沙技巧，烤制时火候的掌握，蒜蓉酱的制作方法及涂抹。

墨鱼仔等海鲜的烤制要点和调味方式。

3. 素菜食材

常见蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金针菇、土豆片、豆皮等）的清洗、切配方法，如韭菜切段、茄子切块、青椒切丝等，烤制时间和火候的把控，不同素菜适合的调料搭配（如孜然韭菜、椒盐茄子等）。

菌类（如香菇、杏鲍菇等）的处理，烤制时刷油防止干焦，撒上椒盐、辣椒粉等增加香味

获得烧烤知识

学习烧烤基础知识和烤肉技巧，全面提升烧烤水平；

掌握烧烤技巧

培养烤肉技能，掌握烧烤常用工具和操作方法，做出美味的烧烤大餐；

提升烧烤经验

通过实践和交流，增加烧烤经验，运用实践掌握技巧来烤制更好的烧烤。