温州市的小吃培训学校中，烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

烧烤炉具：介绍各种常见的烧烤炉类型，如炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等，讲解它们的特点、使用方法和优缺点，让学员熟悉不同炉具的操作要点。

烤具配件：包括烤网、烤叉、毛刷、夹子等烤具配件的用途和正确使用方式，比如烤网的材质和清洁保养，烤叉如何固定食材防止掉落等。

燃料选择与使用

讲解炭火的种类（如果木炭、机制炭等）以及如何点火、控制火候，同时也会介绍电烤和燃气烤的燃料供应和调节方式。

2. 烧烤调料认识与调配

调料种类：

详细介绍常用的烧烤调料，如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、五香粉、蒜蓉、姜末、洋葱粉、胡椒粉、生抽、蚝油、蜂蜜、番茄酱、芝麻酱等，让学员了解每种调料的风味特点和适用食材。

讲解不同品牌调料的特点和选购要点。

调料调配比例：

现场演示并指导学员如何根据不同的烧烤食材和口味需求，调配出合适的烧烤蘸料、撒料和腌料配方，比如羊肉串的腌料配方、鸡翅的刷酱料调配等，掌握调料用量的把控和调配技巧。

二、食材处理部分

1. 肉类食材处理

选料与预处理：

教导学员如何挑选新鲜的肉类食材，如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等，包括观察肉质的色泽、纹理、弹性等方面，去除筋膜、肥肉等杂质，将肉类切成合适的大小和形状，便于烤制。

对于牛肉，要区分不同的部位，讲解不同部位适合的烤制方式和口感特点，比如西冷适合中火快烤，牛腩适合长时间炖煮后再烤制等。

腌制方法：

介绍多种腌制肉类的方法，如干腌法（将调料均匀撒在肉表面腌制）、湿腌法（用料汁浸泡腌制

烧烤课程内容

课程内容丰富，紧跟市场设计



温州市小吃培训学校的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各类烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤签、烤铲、毛刷、锡纸等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡腿等）的选购要点，包括新鲜度、肥瘦比例、肉质纹理等。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝、虾等）的挑选技巧，判断其鲜活程度、是否有异味等。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、金针菇、玉米等）的选购标准，确保食材的鲜嫩度和品质。

豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）、菌类（香菇、杏鲍菇等）等食材的挑选原则。

二、烧烤调料配制

1. 基础调料

盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常见调味料的作用和用量。

蒜蓉、姜末、葱末等香辛料的制作和使用方法。

2. 特色酱料调制

甜面酱、辣酱、蜜汁酱、烧烤酱等不同酱料的配方和调制过程，如秘制烧烤酱如何调配出独特的风味。

酱料的刷涂时机和用量，以保证烧烤食材入味均匀。

三、烧烤技法

1. 串制方法

各种食材的合理串制方式，如肉类切成合适的大小和厚度，蔬菜要保持均匀的间距，以确保烧烤过程中受热均匀。

不同食材串制的松紧度把控，避免烤制过程中食材散开或烤焦。

2. 烤制火候与温度控制

炭火烧烤时不同火势（旺火、中火、文火）的调节方法，以及如何根据食材调整火候。

电烤炉和燃气烤炉温度的设定和控制范围，如烤箱上下火温度在 180 250℃左右时适合烤制哪些食材。

掌握烤制过程中食材翻面的时机，保证食材两面均匀

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在食为先学烧烤技术，收获满满

培养学员具备烧烤的烹饪技能，能够独立完成烧烤制作。让学员深入了解烧烤文化的历史、特点以及流派。掌握不同口味和调味方式，丰富学员烹饪技能和味蕾体验。提高学员的独立思考和创新意识，激发对烧烤文化研究的热情和探索精神。

• 课程收获