在宿州市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容和特点：

一、小吃培训课程方面

1. 常见宿州小吃种类

符离集烧鸡：

培训内容：

学习符离集烧鸡的选料，包括鸡的品种、重量等要求，选用肉质鲜嫩、健康的活鸡。

掌握宰杀、褪毛、清洗的技巧，确保鸡体干净卫生。

学习卤制配方和工艺，包括多种香料的配比、熬制老汤的方法、卤制的火候和时间控制，如使用几十种香料按比例混合熬制成独特的卤汁，小火慢卤使鸡肉入味且软烂多汁。

讲解如何进行上色和防腐处理，让烧鸡色泽诱人且能延长保存时间。

宿州sa汤：

培训内容：

原料选用，如选用优质的麦仁、母鸡、牛肉等食材，确保汤品的鲜香醇厚。

掌握熬制高汤的技巧，文火慢炖数小时，提取出食材中的精华，使汤汁浓郁。

学习制作爽滑的麦仁，以及肉片、面筋等辅料的处理方法，保证口感。

掌握独特的调味方法，如加入胡椒粉、五香粉、盐等调料，调出具有浓郁地方特色的sa汤味道。

宿州面皮：

培训内容：

面粉的选择和和面技巧，要使面团筋道有韧性，如选用中筋面粉，加入适量的水和盐，揉成软硬适中的面团，醒面一段时间。

面皮的制作工艺，包括洗面、沉淀、揉面、揪剂子、擀面皮等步骤，熟练掌握面皮的厚薄程度和均匀度。

料汁的调配，如辣椒油的制作（选用优质辣椒面、花生碎、蒜末、白芝麻等，加入热油激发出香味）、香醋、生抽、蒜泥水、芝麻酱等调料的比例和调制方法，使料汁鲜香酸辣。

宿州丸子汤：

培训内容：

原料如猪肉的选择和绞制，要求肉质新鲜，肥瘦比例合适，绞成细腻的肉馅。

课程内容



宿州小吃培训中的烧烤培训内容一般包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤钎、毛刷、夹子、刀等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

常见烧烤食材（如牛羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、豆制品等）的选购标准，包括新鲜度、肥瘦程度、品质判断等。

食材的清洗、切配技巧，如牛羊肉切成合适的薄片、肉块，蔬菜切成合适的条状、块状等，确保食材便于烤制且能入味。

二、调料调制

1. 基础调料

盐、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等常用调味料的作用和用量，掌握基本的调味原则。

自制烧烤酱的配方和制作方法，如蒜蓉酱、辣酱、蜜汁酱等，了解不同酱料的风味特点和适用食材。

2. 特色调料调配

根据当地口味和个人喜好，学习调配特色烧烤调料，例如添加五香粉、香叶粉、香草碎等增加风味层次，掌握不同调料之间的搭配比例。

三、烤制技巧

1. 火候掌控

了解炭火烧烤中火候的分类（小火、中火、大火、旺火等），根据不同食材调整合适的火候。

电烤炉和燃气烤炉的温控调节方法，确保烤制过程中温度稳定。

2. 烤制顺序

掌握先烤易熟食材、后烤难熟食材的顺序，避免食材烤制过程中相互影响，如先烤蔬菜、海鲜等，再烤肉类。

不同食材的烤制时间和翻面时机，如牛羊肉烤制时间约每面 1 2 分钟，海鲜烤制时间较短，根据食材大小和厚度灵活调整。

3. 烤制手法

平烤、串烤、刷油、撒料等基本烤制手法，如平烤时要使食材受热均匀，串烤时要保证食材固定不脱落，刷油防止食材烤干，撒料要均匀且

课程收获

介绍烧烤行业发展的现状和未来发展、烧烤文化等相关知识。深入了解烧烤行业，掌握相关知识和技能。掌握烧烤制作的基础技能和创新技巧，能够制作多种独特风味的烧烤。增加创新能力和烹饪经验，让学员在烧烤制作方面更具个人特色和创意。