漳州市小吃培训班

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上课时段

全日制

上课方式

面授

上课校区

74个

招生对象

烧烤行业从业人员，希望提升技术水平和职业发展的人士；

课程目标

提高烧烤技能水平：学员将通过实操训练，提高烧烤的熟练度和技巧，具备独立承担烧烤业务的能力；

课程详情

授课机构

教学点

同类课程

学员评论

以下是漳州市小吃培训班中可能包含的烧烤培训课程内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

介绍常见的烧烤炉种类（如炭火烧烤炉、电烧烤炉、燃气烧烤炉等）及其特点、使用方法和保养维护。

讲解烤钎、毛刷、夹子、锡纸等烧烤辅助工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

带领学员认识各种适合烧烤的食材，包括肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡胸肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、虾、扇贝等）、蔬菜（茄子、青椒、玉米、韭菜、金针菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）、水果（香蕉、菠萝等）的品质判断标准和选购渠道。

讲解不同食材的预处理方法，如肉类的去腥、腌制，海鲜的清洗、去腥等。

3. 调料配制

详细介绍烧烤常用的调料种类（孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、白芝麻、蒜末、姜末、葱末、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜、烧烤酱等）。

现场演示各种调料的配比和调制方法，让学员掌握不同口味烧烤调料的调配技巧，如香辣味、孜然味、蜜汁味、椒盐味等。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

讲解炭火的点燃、调节火候（旺火、中火、小火）的方法，以及不同火候对烧烤食材烤制效果的影响。

示范如何均匀地给食材翻面，避免烤焦或未烤熟的情况，如肉类烤制时外层微焦内里鲜嫩多汁的技巧，海鲜烤制时保持鲜嫩口感和去腥的要点。

教授烤制各类蔬菜的合适时间和火候控制，如烤茄子的划刀、刷酱、烤制过程，烤玉米的适时转动等。

2. 电烧烤技法

说明电烧烤设备的温度调节和预热方式。

演示如何在电烤炉上烤制不同食材，重点讲解如何利用电烤炉的均匀加热特点来保证食材烤制的一致性，如烤制鸡翅时让鸡翅两面均匀受热上色的方法。

3. 燃气烧烤技法

学烧烤，有这些疑问？

1 学习烧烤有什么要求吗？学习烧烤有什么发展？
2 烧烤要学习多长时间？学烧烤多久能自己开店？
3 新手开烧烤店应该怎么经营？开烧烤店需要注意什么问题呢？
4 烧烤技术培训几天可以学会呢？选择烧烤培训机构要注意哪些问题？

烧烤的食材

以下是一些在漳州市小吃培训班中烧烤培训可能用到的食材：

一、肉类食材

1. 羊肉串：羊肉切成小块，肥瘦相间，腌制后穿成串，是烧烤常见的肉类食材，能提供丰富的蛋白质和独特的风味。

精选羊后腿肉或羊肋肉，肉质鲜嫩。

2. 牛肉串：

牛里脊肉质较嫩，切成小块穿成串，可烤制成鲜嫩多汁的牛肉串，带有牛肉特有的香味。

牛肋条肉烤制后有嚼劲，肥瘦搭配，口感丰富。

3. 五花肉：肥瘦相间的五花肉，烤制过程中油脂渗出，五花肉变得香脆可口，是烧烤中很受欢迎的食材之一。

4. 鸡翅：鸡翅分为翅根、翅中和翅尖，经过腌制后烤制，外皮酥脆，内里嫩滑多汁，带有烧烤特有的香味。

5. 鱿鱼：

新鲜鱿鱼切成合适的块状或条状，烤至卷曲且色泽诱人，口感劲道有嚼劲，散发着海鲜的鲜味。

鱿鱼须也是不错的烧烤食材，更加鲜嫩。

6. 鸡心：鸡心肉质紧实，烤制后口感有嚼劲，带有独特的风味，是烧烤中比较有特色的食材。

7. 鸡胗：鸡胗经过腌制和烤制后，口感爽脆，嚼起来嘎吱作响，是烧烤中常见的荤菜之一。

二、素菜食材

1. 韭菜：韭菜鲜嫩多汁，烤至微焦时散发出独特的香味，是烧烤中经典的素菜之一，能为烧烤增添一份清香。

2. 茄子：

长条茄子切成片或块，烤制过程中刷上酱料，烤至绵软入味，口感软糯，吸收了酱料的味道，十分美味。

还可以将茄子切成条状，穿成串烤制。

3. 青椒：青椒烤后保留了脆嫩的口感，带有微微的辣味和清香，为烧烤增添一份清爽的口感。

4. 金针菇：金针菇烤至变软，菌盖微微卷起，刷上酱料和蒜蓉，烤制后的金针菇鲜香入味，别有一番风味。

5. 玉米：

食为先烧烤课程内容

烧烤课程内容

漳州市小吃培训班的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤原料知识

1. 食材选择

介绍各种适合烧烤的肉类，如羊肉串（羊后腿肉）、牛肉串（牛里脊等）、猪肉串（五花肉、里脊肉等）、鸡翅、鸡腿、鸡爪等的选购标准，包括肉质的新鲜度、肥瘦比例、纹理等，让学员了解如何挑选优质的肉类原料。

讲解海鲜类食材，像鱿鱼、生蚝、扇贝、鲜虾等的选购要点，关注海鲜的鲜活程度、大小规格以及是否有异味等。

蔬菜类的选择，如韭菜、茄子、青椒、金针菇、玉米、土豆片等常见蔬菜的鲜嫩度、无病虫害等选购原则。

菌类食材（如香菇、平菇等）的选购注意事项，包括菌盖是否完整、菌褶是否新鲜等。

2. 调料原料

讲解常用的烧烤调料，如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、白芝麻、蒜蓉、姜末、葱花、香菜末等的种类和作用，让学员了解不同调料的风味特点和搭配比例。

介绍酱料类，像甜面酱、辣酱、番茄酱、蜂蜜芥末酱等的用途和调制方法，以及如何根据不同食材选择合适的酱料。

说明油料的选择，如植物油、香油、辣椒油等在烧烤中的作用和使用方法。

二、烧烤设备与工具使用

1. 烧烤炉具

介绍常见的炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等的特点和使用方法，包括如何点火、调节火力、控制温度等，让学员熟悉不同炉具的操作流程。

讲解炉具的清洁和保养方法，以确保设备的正常使用和延长使用寿命。

2. 烧烤工具

展示并讲解烧烤用的各种工具，如烤夹、毛刷、铲子、刀、竹签、锡纸等的用途和正确使用方式，让学员能够熟练使用这些工具进行烧烤操作。

介绍如何保养这些工具，防止生锈和损坏。

三、烧烤技法

1. 肉类烤制

讲解羊肉串的烤制方法，包括如何穿串、如何控制

食为先不可抗拒的优势

专业师资

由烧烤行业知名品牌的专业烤肉师担任授课教师，拥有丰富的烧烤制作经验和教学经验。

多样化课程

课程包括烧烤原料的选购与处理、烧烤技巧的讲解、烤架的使用等多个方面，且涵盖了各种不同的烤肉类别，包括海鲜、肉类、蔬菜等。

实践环节

课程的教学过程中，学员将有机会实践操作，不仅能理论与实践结合，而且能够更好的体会烧烤师的工作难度和过程。

烧烤注意事项

把烤架准备好后，一定要提前把火打开，高温可以杀死可能存在的所有的病原体，同时烤炉在清洗后，内壁及油槽中可能存在少量积水，通过加热可迅速蒸发，避免影响口感及污染食材。这样做还可以保证热量充足，可均匀和彻底地烤熟食物。在没有食物温度计的情况下，可以更准确判断食物是否熟。
烧烤中最大危害就是误食焦肉，焦肉中存在有害物质，为了避免烤焦最好用铝箔纸包起来烤，或采用带有温度计的HJMK海聚焖烤炉，焖烤采用的原理是反射间接烧烤原理，优点是不易烤焦，肉质水分不易流失最大限度保证了食材的原味，一旦烧焦，建议将烧焦的部位扔掉，不要食用。

课程收获，带来改变