上海市的小吃培训班中，烧烤培训课程通常会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材选购

介绍常见的烧烤食材种类，如牛羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、豆制品等，讲解如何挑选新鲜、优质、适合烧烤的食材，包括肉质的纹理、颜色、弹性，蔬菜的新鲜度、无病虫害等。

讲解不同食材的预处理方法，比如牛羊肉的去筋膜、腌制去腥，海鲜的清洗、去腥等。

2. 烧烤工具与设备使用

认识各种烧烤工具，如烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）、烤签、毛刷、夹子、锡纸等的用途和使用方法。

教导学员如何正确安装和调试烧烤设备，确保使用安全和烤制效果。

3. 调料配制

详细介绍烧烤常用的调料，如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、葱花、姜末、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜、麻油等的特点和用途。

手把手教学员如何根据不同食材和口味需求调配秘制烧烤调料，包括调料的比例、用量等。

二、烤制技巧部分

1. 火候控制

讲解不同火候（小火、中火、大火、文火等）对食材烤制效果的影响，如何根据食材的厚度、大小来调整火候。

教导学员通过观察食材表面的色泽、油脂滴落情况来判断火候是否合适，避免烤焦或未烤熟的情况。

2. 烤制方法

教授平烤、串烤、网烤等多种烤制方式的操作要领。

平烤适用于大块食材，如烤羊排、烤牛排等，要注意翻面时机和均匀受热。

串烤适合小件食材，如羊肉串、鸡翅等，要确保每串食材都能均匀受热，避免粘连。

网烤常用于烤制蔬菜、海鲜等，要注意摆放密度和翻动频率。

讲解如何利用烤架的不同位置来实现不同的烤制效果，比如靠近火源处烤制外皮酥脆，远离火源处烤制内部鲜嫩。

3. 烤制顺序

指导学员按照先

烧烤课程内容



上海市的小吃培训班中烧烤培训的内容一般包括以下方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤设备认识与使用

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的结构、功能和使用方法，包括如何点火、调节火力大小、控制温度等。

不同材质烤网（铁网、不锈钢网等）的特点和适用场景。

烧烤工具（烤夹、毛刷、铲子、刀等）的正确使用方法和保养。

2. 食材选购与预处理

常见烧烤食材（如牛羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、豆制品等）的品质鉴别方法，包括新鲜度、肥瘦程度、是否有异味等。

肉类的腌制方法，如盐、糖、料酒、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉、五香粉等调料的比例和使用时机，以去腥、入味、嫩化肉质。

海鲜类食材的去腥处理，如贝类的吐沙、鱼类的去腥线等。

蔬菜类食材的清洗、切配技巧，如土豆片、茄子片、青椒圈等的切法，保证烤制过程中受热均匀。

3. 调料调配

各种烧烤调料的配方和制作方法，例如：

干料调料（辣椒粉、孜然粉、椒盐、五香粉等）的调配比例和炒制要点，用于撒在烤制好的食材表面增加风味。

酱汁调料（蒜蓉酱、甜面酱、辣酱、蜜汁酱等）的调制方法，可用于涂抹在食材上增添不同口味，如蒜蓉酱可增加蒜香风味，甜面酱适合搭配肉类增加甜味。

油料（食用油、香油等）的使用，在烤制过程中刷在食材上防止粘连、增加光泽。

二、烤制技巧部分

1. 火候控制

根据不同食材掌握合适的烤制火候，如小火慢烤适合肉质较厚的食材以熟透且不焦，中火烤制可使食材表面形成香脆外皮，大火快烤则适合烤制海鲜等易熟食材以保持鲜嫩口感。

观察食材烤制过程中颜色的变化来判断火候是否合适，如牛羊肉烤制到表面微焦、内部刚

获得烧烤知识

学习烧烤基础知识和烤肉技巧，全面提升烧烤水平；

掌握烧烤技巧

培养烤肉技能，掌握烧烤常用工具和操作方法，做出美味的烧烤大餐；

提升烧烤经验

通过实践和交流，增加烧烤经验，运用实践掌握技巧来烤制更好的烧烤。