新余市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容：

一、小吃培训课程内容

1. 常见小吃种类

米粉类：

米粉的制作工艺，包括米粉的选材、泡发、蒸煮等步骤，如新余本地特色米粉，掌握米粉爽滑劲道的口感秘诀，学习炒制米粉的酱料配方，如香辣味、酸辣味、三鲜味等不同口味酱料的调配，以及配菜（如肉末、豆芽、酸菜等）的炒制技巧，还有汤粉的汤底熬制方法，像骨头汤、牛肉汤等汤底的鲜香醇厚的制作要点。

炒粉的翻炒手法，如何让米粉均匀受热不粘连，掌握火候的控制，使炒出的米粉色泽金黄、香气扑鼻。

拌面类：

拌面所用面条的制作，有劲道的面条口感如何达成，像葱油拌面，学习葱油的熬制方法，葱油香气四溢且能很好地包裹在面条上。

各种拌面酱料的调制，如芝麻酱拌面的芝麻酱稀释与调味、香辣拌面的辣椒酱配方等，同时还要掌握配菜（如黄瓜丝、豆芽、卤牛肉等）的搭配和拌制技巧，确保每一口都滋味丰富。

油炸小吃类：

像臭豆腐，了解臭豆腐的发酵过程和制作工艺，掌握卤水的调配秘方，包括香料的比例和熬制火候，使臭豆腐外酥里嫩、臭味浓郁。

炸油条，从和面开始，掌握面粉、酵母、碱等原料的比例和揉面技巧，炸制时油温的把控，如何炸出蓬松酥脆的油条。

还有炸鸡排、炸薯条等，炸鸡排要掌握腌制鸡肉的配方（包括去腥、入味的调料）、裹粉的方法和炸制的油温曲线，炸薯条则要注重土豆的切制规格和炸制时间，让薯条口感酥脆。

汤包类：

汤包面皮的制作，面粉的选择和水的比例，以及揉面、醒面的技巧，保证面皮柔软有韧性。

馅料的调配，肉馅的肥瘦比例、葱姜等调料的用量，以及如何让馅料鲜嫩多汁，掌握包汤包的手法，使汤包封口严密不漏

专业厨师

由专业厨师带领，严格把控每个环节，确保培训质量

小班制授课

小班制授课，保证每位学员能够得到充分的指导

实践教学

全程实践、亲手操作，让学员掌握实操技巧

个性化定制

可根据学员需求，提供个性化定制课程

帮助学生更好地掌握烧烤技术



新余市的小吃培训和烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、小吃培训内容

（一）传统新余小吃

1. 米粉

米粉制作工艺：

米粉原料（大米等）的挑选、浸泡、磨浆、蒸煮等基本工序，讲解如何掌握合适的米浆浓度和蒸煮火候，确保米粉质地柔韧爽滑。

不同口味米粉的调味配方，如香辣味（辣椒粉、香辣酱等调配）、三鲜味（高汤、肉丝、香菇等配料）、酸菜味（酸菜炒制及汁水调配）等，让米粉具有丰富的口味层次。

米粉配菜制作：

切配各种配菜如肉丝、猪肝、豆皮、豆芽、青菜等的技巧，保证配菜新鲜爽口、大小均匀，能与米粉完美搭配。

配菜的焯水、炒制等初步处理方法，如肉丝的滑炒去腥、豆芽的断生等。

米粉的装盘与搭配：

演示如何将煮好的米粉整齐地装盘，根据不同口味搭配适量的配菜，讲究色彩搭配和视觉美感，同时保证口感的协调。

2. 凉拌菜

凉拌菜选材与处理：

常见凉拌菜食材如黄瓜、腐竹、海带、藕片等的挑选要点，确保食材新鲜、无杂质。

食材的清洗、切丝（片）等初步加工技巧，如黄瓜拍碎再切丝、腐竹泡发后切段等，使其形状规整便于入味。

凉拌酱汁调制：

多款凉拌酱汁的调制配方，像蒜泥醋汁（蒜泥、香醋、生抽、香油等调配）、红油酱汁（辣椒油、花椒油、蚝油、蒜末等混合）、麻辣酱汁（辣椒粉、花椒粉、豆豉等加调味料）等，根据不同口味需求灵活运用。

酱汁的用量把控和搅拌均匀方法，使酱汁能够充分包裹食材，入味均匀。

凉拌菜的拌制技巧：

掌握正确的拌制顺序和手法，如先将酱汁均匀地浇在食材上，再用筷子轻轻拌匀，避免破坏食材的口感和形状，同时保证每一块食材都能沾上酱汁。

课程收获

让学员掌握基本的烧烤技能，能够制作各种类型的烧烤；提高学员的食品安全意识，让学员知晓烧烤安全知识；鼓励创意和创造性思维，带领学员发掘新的烧烤菜品。