临沂市的小吃培训学校中，烧烤培训课程一般会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤设备使用与维护

介绍常见的烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的结构、特点和使用方法，包括如何点火、调节火力大小、维护设备清洁等，确保学员能熟练操作烧烤设备。

讲解不同燃料的特性和优缺点，如木炭的燃烧原理、热值以及如何挑选优质木炭等。

2. 食材选购与预处理

带领学员了解烧烤常用的食材种类，如牛羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品等，教授如何挑选新鲜、优质的食材，判断食材的品质和新鲜度的方法。

讲解食材的预处理技巧，包括肉类的腌制（酱料配方、腌制时间和方法）、海鲜的去腥处理、蔬菜的清洗和切配等，让食材达到适合烧烤的状态。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

传授炭火烧烤的基本手法，如翻烤的技巧（如何均匀翻面，避免食材烤焦或不熟）、刷油的时机和用量（保持食材鲜嫩且防止烤干）、撒料的讲究（根据不同食材撒放合适的香料和调味料）。

详细讲解各类食材在炭火上的烤制时间和温度要求，例如羊肉串烤制至表面金黄、微焦且内部熟透的温度和时间约为 180℃ 220℃烤 5 8 分钟，鱿鱼须在 200℃ 250℃烤 3 5 分钟左右。

教导学员如何处理炭火燃烧不均匀的情况，如调整炭火位置、添加炭火等。

2. 电烤烧烤技法

介绍电烤设备的操作要点，包括调节温度档位、定时功能等。

讲解电烤时食材摆放的位置和间距，确保受热均匀，同时传授电烤过程中刷油、撒料的技巧，让电烤烧烤也能达到美味的效果。

3. 燃气烧烤技法

说明燃气烧烤设备的点火方式、火力调节旋钮的作用，以及燃气的供应控制。

教授

烧烤课程内容

课程内容丰富，紧跟市场设计



临沂市的小吃培训学校中烧烤培训的内容一般包括以下方面：

一、食材原料准备

1. 肉类选择与处理

介绍各种适合烧烤的肉类，如羊肉串所用的羊肉（羊后腿肉等，要求肉质鲜嫩、无筋膜）、牛肉（里脊等部位，肉质紧实）、五花肉（肥瘦相间，烤出后口感香脆）等。

教如何选购新鲜的肉类，包括观察色泽、闻气味、触摸质感等，同时讲解如何将肉类切成合适的大小和形状，如羊肉串一般切成约3 4厘米的肉块，方便烤制。

包括去腥、腌制等处理方法，如用料酒、葱姜蒜等腌制肉类去腥增香，根据不同肉类掌握合适的腌制时间和调料比例，像羊肉串一般腌制2 3小时。

2. 海鲜类准备

常见的海鲜如鱿鱼（须完整、无破损）、大虾（鲜活、虾壳有光泽）、生蚝等的选购要点。

讲解鱿鱼如何改刀成花刀，便于烤制时卷曲入味，大虾去虾线等处理步骤。

海鲜类的腌制调料和方法，例如鱿鱼用孜然、辣椒粉、蒜末等腌制去腥增味。

3. 蔬菜类选择与处理

推荐的蔬菜如韭菜、茄子、青椒、金针菇、土豆片等，要求蔬菜新鲜、无腐烂。

教如何清洗蔬菜，去除泥沙和杂质，像茄子切成条状后要用盐腌制一会儿去除水分，青椒切成小块方便烤制。

一些蔬菜的特殊处理方式，如金针菇撕开根部、土豆片切薄片等。

二、烧烤设备与工具使用

1. 烧烤炉具介绍与使用

讲解不同类型烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点和使用方法，如炭火烤炉如何点火、调节火候，电烤炉的温度控制旋钮等。

各类烤炉的清洁保养方法，避免油污积累和生锈。

2. 烤具的配备与使用

介绍烤钎、毛刷、夹子、铲子等常用烤具的用途和正确使用姿势，如烤钎要选择质量好、不易变形的，

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在食为先学烧烤技术，收获满满

培养学员具备烧烤的烹饪技能，能够独立完成烧烤制作。让学员深入了解烧烤文化的历史、特点以及流派。掌握不同口味和调味方式，丰富学员烹饪技能和味蕾体验。提高学员的独立思考和创新意识，激发对烧烤文化研究的热情和探索精神。

• 课程收获