新密市烧烤培训班的课程内容通常可能包含以下方面：

一、食材知识

1. 食材选购

肉类食材

如何挑选新鲜的猪肉（如选择肉质鲜嫩、纹理清晰、色泽红润的猪肉，避免有异味或注水肉）、牛肉（查看牛肉的弹性、脂肪分布均匀程度等）、羊肉（识别羊肉的独特膻味是否正常，肉质是否紧实）等常见烧烤肉类。

对不同部位肉的选择，例如猪五花肉适合烤出肥瘦相间的美味，牛里脊肉质细嫩适合快烤，羊腿肉有嚼劲适合腌制后烤制。

海鲜食材

挑选新鲜的虾（虾身完整、有弹性、虾壳光亮）、贝类（如蛤蜊、扇贝等，要选择外壳紧闭或轻轻触碰能闭合的，避免选择开口且无反应的死贝）、鱼类（鱼眼清澈、鱼鳞完整、鱼鳃鲜红）等。

蔬菜食材

识别新鲜的洋葱（表皮干燥、无软烂）、青椒（色泽鲜艳、质地硬挺）、香菇（菌盖完整、菌褶紧密）、韭菜（叶片翠绿、无黄叶）等各类适合烧烤的蔬菜，以及不同季节蔬菜的品质特点。

2. 食材预处理

肉类处理

肉类的清洗，如去除猪肉、牛肉、羊肉表面的血水和杂质，必要时用清水浸泡一段时间以去除异味。

切割技巧，将肉切成适合烧烤的大小和形状，例如猪肉切成薄片或小块，牛肉切成适中的薄片或骰子块以便于腌制和烤制均匀。

腌制方法，包括使用盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜蒜等基本调料进行腌制，还会教授一些特色腌制配方，如针对羊肉的去腥增香腌制（可能加入孜然粉、花椒粉等独特调料），以及腌制的时间和温度控制（一般肉类腌制在常温下半小时到数小时不等，也可冷藏腌制更长时间）。

海鲜处理

虾的处理，如剪去虾须、虾脚，挑出虾线；贝类的吐沙处理，将贝类放在淡盐水中浸泡一段时间，让其吐出体内泥沙；鱼类的改刀，在鱼身上划几刀以便于入味和烤制均匀，同时去除鱼鳃、内脏等。

蔬菜处理

蔬菜的清洗和切割，如洋葱切成块状或圈状，青椒切成小块或条状，香菇在菌盖上划十字花刀等。

二、调料知识

1. 基础调料

了解盐（不同种类盐的特点，如海盐、岩盐、井盐等在调味上的细微差别，以及盐在烧烤中的用量控制，过多会咸，过少则无味）、糖（白糖、冰糖、绵白糖等在烧烤中的作用，如适量的糖可以提鲜，还能使烤制的食物表面有漂亮的色泽）、胡椒粉（白胡椒粉和黑胡椒粉的风味区别，黑胡椒粉味道更浓烈，适合用于肉类腌制增加风味）、生抽（生抽用于增添鲜味和咸味，与老抽在色泽和用途上的区别）、老抽（主要用于给食物上色，在烧烤中少量使用可使肉类等食物色泽诱人）、料酒（去腥解腻，不同品牌料酒的酒精度数和去腥效果）等调料的特性和使用方法。

2. 特色调料

孜然粉（是烧烤中不可或缺的调料，具有独特的香气，能赋予食物浓郁的烧烤风味，不同产地孜然粉的风味差异）、辣椒粉（了解不同辣度的辣椒粉，如微辣、中辣、特辣等的选择，以及辣椒粉的色泽和香气特点）、花椒粉（增添麻味，与其他调料搭配可丰富食物的口感）、芝麻（白芝麻和黑芝麻在外观和口感上的区别，撒上芝麻可增加食物的美观度和香气）、王守义十三香（这一复合调料在烧烤中的应用，它包含多种香料，可以使食物味道更加复杂和丰富）等。

3. 酱料制作

烧烤酱制作

甜面酱的调配，以甜面酱为基础，加入糖、蜂蜜、水等进行稀释和调味，还可添加少许柠檬汁增添清新口感，用于涂抹在烤鸭肉、烤鸡肉等食物上。

蒜蓉酱制作，将大蒜制成蒜蓉，加入食用油、盐、糖、生抽等调料炒制而成，可用于烤海鲜、烤蔬菜等，具有浓郁的蒜香。

辣酱制作，以辣椒为主要原料，加入花椒、八角、桂皮等香料熬制，可根据个人口味调整辣度，适合涂抹在喜欢辣味的烧烤食物上。

三、烧烤设备操作

1. 烤炉类型与选择

木炭烤炉

了解木炭烤炉的结构和特点，如木炭烤炉的通风系统（通风口的位置和作用，良好的通风可以使木炭充分燃烧）、烤网的材质和清洁方法（一般烤网为金属材质，使用后需要及时清洗，避免食物残渣残留影响下次使用）。

木炭的选择（如机制木炭、果木炭等，果木炭燃烧时会散发独特的果香，适合烤制一些对风味要求较高的食物）和点火方法（可以使用固体酒精、引火炭等辅助点火，掌握安全点火的技巧）。

电烤炉

电烤炉的功率和温度调节（不同功率的电烤炉加热速度不同，要学会根据食物种类和烤制要求调节合适的温度），例如烤制薄肉片时可以使用较高温度快速烤制，而烤制大块的肉类则需要较低温度长时间烤制。

电烤炉的清洁和保养（电烤炉的烤盘、烤网等部件需要定期清洁，避免油污积累影响加热效果和使用寿命）。

2. 烤制操作技巧

火候控制

在木炭烤炉中，通过调节通风口大小来控制火候，例如打开通风口较大时，木炭燃烧更旺，火候较大，适合烤制较厚的肉类初期快速锁住水分；通风口较小时，火候较小，适合烤制容易熟的食物如蔬菜或者给肉类进行最后的慢烤熟透和入味。

在电烤炉中，根据温度调节按钮准确设置温度，同时观察烤制食物的状态来判断是否需要调整温度，如食物表面过快焦糊则需要降低温度。

食物摆放

在烤网上均匀摆放食物，避免食物堆积导致烤制不均匀。对于肉类，要留出一定的间隔，以便热量能够充分传递；对于容易滚动的食物如虾、玉米粒等，可以使用特制的烤签或烤盘上的固定装置来防止滚动。

烤制时间掌握

不同食物的烤制时间差异很大，例如薄的猪五花肉片可能2 3分钟就能烤熟，而整只鸡可能需要30 40分钟甚至更长时间。要根据食物的大小、厚度、种类以及火候等因素准确判断烤制时间，一般以食物表面变色、熟透且内部达到安全食用温度为准。

四、烤制菜品

1. 肉类烤制

烤羊肉串

从羊肉的选择、腌制（使用盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、料酒等调料腌制，可加入洋葱增加风味）到烤制过程中的火候控制（先用大火锁住水分，再用小火慢慢烤熟烤透）、调料的多次撒放（烤制过程中根据羊肉的成熟度分2 3次撒上孜然粉、辣椒粉等调料）等全方位教学。

烤牛肉串

牛肉的腌制配方（可能包含黑胡椒粉、生抽、蚝油、蛋清等，蛋清可以使牛肉更加嫩滑），烤制时牛肉串的翻面频率（一般每隔1 2分钟翻面一次，确保两面受热均匀）以及判断牛肉成熟度的方法（可以通过按压牛肉串的感觉来判断，有弹性表示基本熟透）。

烤鸡翅

鸡翅的改刀处理（在鸡翅两面划几刀以便入味），腌制过程（使用奥尔良腌料或者自己调配的腌料，如盐、糖、生抽、料酒、蜂蜜、蒜粉等混合腌制），烤制技巧（先烤有皮的一面，将皮烤至金黄酥脆，再翻面烤制，最后用小火慢烤使内部熟透）。

2. 海鲜烤制

烤虾

虾的前期处理（如前面提到的剪须、挑虾线），烤制时可以在虾身上刷一层橄榄油或者黄油，撒上盐、黑胡椒粉等调料，烤制过程中要适时翻面，直到虾身变红熟透。

烤扇贝

扇贝的清洗和开壳处理，在扇贝壳内放上蒜蓉酱、粉丝（粉丝提前泡软）等配料，然后在烤炉上烤制，掌握烤制时间以确保扇贝肉熟透且蒜蓉酱的香味充分融入。

3. 蔬菜烤制

烤韭菜

韭菜的清洗和整理（去除黄叶和根部较老的部分），烤制时刷上油（可以是植物油或者橄榄油），撒上盐、孜然粉等调料，韭菜较容易熟，烤制时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。

烤香菇

香菇的前期处理（划十字花刀），烤制时在香菇上刷油，撒上盐、胡椒粉、生抽等调料，香菇烤制过程中会渗出汁水，要注意烤制时间，使香菇熟透且有浓郁的香味。

五、安全与卫生

1. 食品安全

食材的储存安全，如肉类、海鲜和蔬菜的冷藏、冷冻条件和期限，避免食材变质。

烤制过程中的食品安全，确保食物烤熟达到安全食用温度（例如鸡肉内部温度达到74℃以上），避免食物中毒。

2. 操作安全

在使用木炭烤炉时，注意防火安全，避免炭火飞溅引发火灾，要在通风良好的场所使用。

在使用电烤炉时，注意用电安全，避免触电事故，如不使用破损的电线和插座等。

3. 卫生标准

食材的清洗标准，确保食材无残留农药、杂质等。

烤炉和烤制工具的清洁消毒标准，烤炉使用后要及时清理，烤制工具如烤签、烤盘等要进行清洗和消毒处理。