眉山市烧烤培训班的课程内容可能包含以下方面：

一、食材部分

1. 食材的选购

肉类食材：

讲解如何挑选新鲜的猪肉、牛肉、羊肉等。例如，对于猪肉，要选择色泽红润、肉质有弹性、纹理清晰且无异味的部分，像猪里脊适合做小串，五花肉则适合烤出油脂香。对于牛肉，要注重肉的颜色不能过深或过浅，新鲜牛肉表面微干或有风干膜，纹理细致，牛肩肉、牛里脊等部位常用于烧烤。

了解不同等级的肉类对烧烤口感的影响，以及如何根据成本和市场定位选择合适的肉类食材。

禽类食材：

介绍鸡肉（如鸡腿肉、鸡胸肉）、鸭肉等禽类食材的选购要点。鸡肉要选表皮光滑、肉质紧实的，鸡胸肉适合腌制后烤制成嫩滑的口感，鸡腿肉则因为脂肪含量稍高而更有肉香。

辨别禽类食材的新鲜度，包括观察颜色、闻气味等方法。

海鲜食材：

讲授鱼虾贝类等海鲜食材的选购技巧。例如，虾要选活蹦乱跳、外壳透明坚硬、虾须完整的；鱼要选眼睛明亮、鳞片完整、鱼鳃鲜红的。像鱿鱼要挑选肉质厚实、表面有光泽的。

考虑海鲜的季节性供应，选择当季新鲜且价格合理的海鲜食材。

蔬菜食材：

对于常用的烧烤蔬菜如韭菜、金针菇、土豆、玉米等，要学会选择新鲜、无病虫害的。如韭菜要选叶片嫩绿、茎部挺拔的；金针菇要选菌盖未开伞、菌柄洁白的；土豆要选表皮光滑、无芽眼的。

了解不同蔬菜的保存方法，以确保在烧烤前蔬菜的新鲜度。

2. 食材的处理

肉类处理：

肉类的切割技巧，根据不同的菜品要求将肉切成合适的大小和形状。如将羊肉切成小块用于羊肉串，要保证每块大小均匀，方便烤制时受热一致。

去除肉类中的筋膜、骨头等杂质，像处理牛肉时要把筋膜剔除干净，以免影响口感。

肉类的腌制方法，包括基础的盐、胡椒粉、生抽等调料的使用，以及一些特色腌制料的配方。例如，用料酒去腥、淀粉使肉质更嫩滑，还可以添加独特的香料如迷迭香（用于烤羊肉）、孜然粉（用于烤牛肉）等，腌制时间根据肉类种类和大小而定，一般猪肉腌制2 3小时，牛肉腌制3 4小时。

禽类处理：

鸡肉、鸭肉的切块、去皮等操作。如制作烤鸡翅时，要在鸡翅上划几刀以便入味。

禽类的去腥处理，除了用姜、蒜、料酒去腥外，还可以通过焯水等方式进一步去除异味。

海鲜处理：

鱼虾贝类的清洗方法。如虾要去除虾线，鱼要去鳞、去内脏、改花刀，贝类要吐沙干净后进行清洗。

海鲜的保鲜处理，防止在处理过程中海鲜变质。

蔬菜处理：

蔬菜的清洗和切配。如土豆切成薄片或厚片（根据烤制需求），韭菜捆扎成小把，金针菇去除根部并分成小份。

部分蔬菜的预处理，如玉米可以先煮熟再烤，这样既能保证熟透又能增加烤制时的香气。

二、调料部分

1. 常用调料的认识

基础调料：

深入了解盐、糖、味精、鸡精等基础调料在烧烤中的作用。盐是基本的调味剂，糖可以提鲜、增加风味，味精和鸡精能增强鲜味，但要注意用量。

掌握不同品牌、种类的基础调料的特点，如海盐与普通食用盐在风味上的差异。

香料类调料：

认识孜然、花椒、八角、桂皮、香叶、草果等常用香料。孜然是烧烤中不可或缺的香料，能赋予独特的风味；花椒有麻味，可根据当地口味调整用量；八角、桂皮、香叶、草果等常用于制作腌制料或撒料的香料基底。

学习香料的选购和保存方法，如选择干燥、无异味、无霉变的香料，密封保存防止香味散失。

酱料类调料：

介绍常见的烧烤酱料，如甜面酱、豆瓣酱、烧烤酱（成品）等。甜面酱适合搭配烤蔬菜、烤鸭肉等，豆瓣酱可以用于增添辣味和浓郁的风味，成品烧烤酱则有多种口味可供选择。

了解如何根据菜品和顾客口味调配不同的酱料组合。

2. 特色调料的制作

自制撒料：

传授特色撒料的配方和制作方法。例如，一种经典的烧烤撒料配方可以是将孜然粉、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、芝麻按照一定比例混合，经过研磨和调配，制作出香味浓郁、口感丰富的撒料。

调整撒料的口味，根据当地消费者的口味偏好，如南方地区可能减少辣椒的比例，增加一些甜味剂；北方地区则可能加重孜然和花椒的味道。

自制腌料：

除了前面提到的肉类腌制料外，还可以教授一些特色腌料的制作。如水果腌料，利用菠萝汁、柠檬汁等水果汁腌制鸡肉，能使鸡肉带有独特的果香，同时水果中的酸性物质还能使鸡肉更嫩滑。

针对不同食材制作专用腌料，像海鲜腌料可以加入姜蓉、蒜蓉、鱼露等调料，增强海鲜的鲜味。

三、烤制设备与工具

1. 烤制设备的认识与操作

炭烤炉：

了解炭烤炉的结构和种类，如传统的圆形炭烤炉、长方形炭烤炉等。

学习炭烤炉的生火方法，包括使用木炭、机制炭的区别。例如，木炭生火时要注意通风，可使用引火物（如报纸、干草等）先点燃，再逐步添加木炭，而机制炭相对容易点燃且燃烧时间长，但要注意防止一氧化碳中毒。

掌握炭烤炉的火候控制，通过调节通风口、炭的数量等方式来实现不同的火候要求，如小火适合烤制容易熟的食材或用于保温，大火则用于快速烤熟食材。

电烤炉：

认识不同类型的电烤炉，如韩式电烤炉、家用多功能电烤炉等。

学习电烤炉的操作规范，包括温度调节、烤盘的使用和清洁等。电烤炉操作相对简单，一般通过旋钮调节温度，但要注意烤盘的材质对烤制效果的影响，如不粘烤盘烤制时不易粘锅但可能导热稍慢。

2. 烧烤工具的使用

烤叉、烤夹：

掌握烤叉的使用方法，如在烤制整鸡、整鱼等大型食材时，如何正确地将食材固定在烤叉上，保证在烤制过程中食材转动均匀。

学会使用烤夹翻动食材，烤夹的力度要适中，避免夹碎食材，特别是对于一些易碎的食材如豆腐、鱼丸等。

刷子：

了解不同类型的刷子（如硅胶刷、毛刷）在涂抹酱料和油时的区别。硅胶刷容易清洗且耐高温，适合涂抹油；毛刷可以更均匀地涂抹酱料，但要注意定期清洗和更换，防止细菌滋生。

刀具、案板：

正确使用刀具切割食材，保持刀具的锋利度，注意安全操作。案板要选择适合的材质（如木质、塑料质），生熟食材分开使用案板，防止交叉污染。

四、烤制技术

1. 不同食材的烤制顺序

一般原则：

先烤制不易熟的食材，如肉类和较厚的蔬菜（如土豆、玉米），后烤制容易熟的食材，如韭菜、金针菇等。

海鲜类食材烤制时间较短且容易熟，通常放在较后的顺序烤制，以保证新鲜度。

具体食材烤制顺序：

例如，在烤制烧烤套餐时，先将羊肉串、牛肉串等放在炭烤炉上大火烤制，待表面变色后转小火继续烤制，然后放入土豆片、玉米等，当肉类快烤熟时，再放入韭菜、金针菇等蔬菜，最后烤制虾、贝类等海鲜。

2. 烤制火候与时间控制

火候对口感的影响：

大火烤制可以使食材表面迅速焦香，锁住内部水分，适合烤制初始阶段或较厚的食材。例如，烤牛排时先用大火将两面煎烤至变色，形成焦壳，然后再用小火慢慢烤熟内部。

小火烤制适合使食材内部熟透且均匀，避免表面烤焦。如烤制鱼丸、虾丸等小火慢慢烤，让内部完全熟透。

不同食材的烤制时间：

猪肉串一般烤制8 12分钟，具体时间根据肉块大小和火候而定；鸡翅需要烤制15 20分钟，期间要不断翻动，确保两面受热均匀；韭菜烤制3 5分钟，看到韭菜变软且表面有少许焦斑即可。

3. 烤制过程中的翻面技巧

翻面频率：

根据食材的种类和大小确定翻面频率。如较薄的鱼片需要频繁翻面，一般每隔1 2分钟翻一次，以防止烤焦；而较厚的肉块可以每隔3 4分钟翻一次面。

翻面方式：

使用烤夹平稳地翻动食材，保证食材在烤架上的位置基本不变，避免食材掉落或与其他食材混淆。

五、菜品创新与组合

1. 经典烧烤菜品的制作

羊肉串：

从食材选择（如选用羊后腿肉）、腌制（用盐、孜然、辣椒等调料腌制）到烤制（大火烤至变色后小火慢烤）等环节进行详细讲解，确保学员能制作出具有传统风味的羊肉串。

烤韭菜：

介绍韭菜的处理方法（清洗、捆扎）、烤制时的火候（小火）和时间（3 5分钟），以及涂抹的酱料（如少许食用油和适量烧烤酱）。

烤鸡翅：

包括鸡翅的改刀、腌制（用奥尔良腌料或自制腌料）、烤制顺序（先大火后小火，烤制15 20分钟）等步骤。

2. 特色烧烤菜品的开发

水果烧烤：

探索适合烧烤的水果，如香蕉、菠萝、苹果等。香蕉可以裹上一层面皮或锡纸后烤制，菠萝可以切成小块串起来烤制，苹果可以在表面刷上蜂蜜和肉桂粉后烤制，开发出独特的水果烧烤菜品。

创意肉串：

将不同种类的肉类（如猪肉、牛肉、羊肉）混合串制，或者在肉串中加入蔬菜（如洋葱、彩椒）进行搭配，制作出色彩丰富、口感多样的创意肉串。

3. 菜品组合与套餐设计

家庭套餐：

设计包含羊肉串、烤鸡翅、烤韭菜、烤土豆片等常见菜品的家庭套餐，考虑到家庭消费者的口味需求和食量，合理搭配菜品数量和种类。

情侣套餐：

可以有特色的烤海鲜（如烤虾、烤鱿鱼）、精致的肉串（如小份的牛肉串）、甜美的烤水果（如烤香蕉）以及特色饮品（如自制的水果冰沙）等，营造浪漫的用餐氛围。

六、卫生与安全

1. 食材卫生处理

清洗规范：

强调食材清洗的重要性，如肉类要用清水冲洗干净，蔬菜要浸泡去除农药残留。例如，叶菜类蔬菜浸泡15 20分钟，期间换水2 3次。

不同食材清洗的特殊要求，如海鲜类要彻底清洗泥沙和杂质，贝类可以用盐水浸泡吐沙。

储存卫生：

讲解食材的储存温度和方法，肉类要放在冰箱冷冻或冷藏保存，冷藏温度保持在0 4℃，冷冻温度在 18℃以下。蔬菜要放在阴凉通风处或冰箱冷藏室，不同蔬菜储存方式有差异，如土豆要放在干燥通风处，避免发芽。

2. 烤制设备安全使用

炭烤炉安全：

防止火灾，炭烤炉要放在通风良好、远离易燃物的地方。在烤制过程中，要注意炭火的飞溅，避免引发火灾。

防止一氧化碳中毒，使用炭烤炉时要保证通风良好，不要在封闭的空间内长时间使用。

电烤炉安全：

正确连接电源，避免漏电现象。使用符合规格的插座，电烤炉在使用过程中不要触摸发热部分，防止烫伤。

3. 个人卫生与操作规范

个人卫生：

操作人员要保持手部清洁，勤洗手，穿戴干净的工作服和帽子。在操作过程中，避免用手直接接触食材，如需要接触，要先洗手或使用一次性手套。

健康要求，操作人员要持有健康证，患有传染病等疾病时不得从事烧烤操作。

操作规范：

在烤制过程中，要按照规范的操作流程进行，如避免交叉污染，生熟食材分开处理和烤制。使用过的工具要及时清洗消毒，如烤夹、刷子等要定期清洗，防止细菌滋生。