遂宁市烧烤培训班或一般的烧烤课程内容通常包含以下几个方面：

一、理论知识部分

1. 食材知识

食材的选择

讲解不同肉类（如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）的选购要点。例如，选择猪肉时，要挑选肉质鲜嫩、纹理清晰、有弹性且脂肪分布均匀的新鲜猪肉；牛肉则要注意看肉的颜色（新鲜牛肉呈暗红色）、触摸肉的质地（有一定韧性）。

介绍各类海鲜（如虾、鱼、贝类等）的挑选标准。如虾要选鲜活、外壳完整且透明有光泽的；鱼要选择眼球饱满、鱼鳃鲜红、鳞片完整的。

阐述蔬菜（如韭菜、金针菇、青椒等）的新鲜度判断方法。新鲜的韭菜根茎白色部分饱满，叶片翠绿、挺拔；金针菇则是菌盖未开、菌柄洁白的品质较好。

食材的保存

教授肉类的保存方式，如猪肉可在短时间内冷藏保存，长时间则需冷冻，但要注意防止肉类水分流失和交叉污染。

对于海鲜的保存，像虾可以用湿毛巾包裹后放入冰箱冷藏短时间保存，鱼类如果要长时间保存可以清理干净后用盐腌制后冷冻。

蔬菜的保存方面，会讲到韭菜可以用保鲜膜包裹根部冷藏，金针菇要放在干燥通风处或冷藏，防止发霉。

2. 调料知识

常用调料的介绍

讲解盐、糖、酱油、料酒等基础调料在烧烤中的作用。盐用于调味提鲜，糖可以增加甜味和帮助肉类表面焦糖化，酱油赋予食材色泽和咸香味，料酒去腥增香。

介绍孜然、花椒、辣椒等香料的特点。孜然是烧烤中不可或缺的香料，能带来独特的风味；花椒有麻味，可以提升口感的丰富度；辣椒则提供辣味刺激味蕾。

讲述烧烤酱、蒜蓉酱、甜面酱等特色酱料的制作和使用场景。烧烤酱可以混合多种香料和调料制作，用于涂抹在食材上增加风味；蒜蓉酱适合搭配海鲜和蔬菜，甜面酱则可用于某些肉类（如烤鸭肉等）的搭配，也可用于创新的烧烤菜品。

调料的配比与调制

教授如何根据不同食材和口味需求调配调料。例如，针对羊肉串的调料配比，可能是孜然粉、辣椒粉、盐、少许花椒粉按一定比例混合；对于烤鸡翅，可能会在基础调料中加入更多的糖和酱油以增加风味。

讲解如何制作特色烧烤腌料，如奥尔良风味腌料（包含辣椒、糖、盐、蒜粉、洋葱粉、白胡椒粉等多种调料与奥尔良腌料粉混合）。

3. 烧烤设备与工具的使用

烧烤炉的种类与操作

介绍木炭烧烤炉、电烧烤炉和燃气烧烤炉的特点。木炭烧烤炉能提供独特的烟熏味，但操作时需要注意火候控制和通风；电烧烤炉使用方便、易于控制温度，适合室内使用；燃气烧烤炉加热速度快，适合商业经营。

讲解如何点燃木炭、调节烧烤炉的通风口以控制火候。例如，用引火物（如报纸、酒精块等）点燃木炭，根据烤制食材的需求，通过调节通风口大小来控制炭火的温度（通风口越大，火势越旺，温度越高）。

工具的使用与保养

教授烧烤工具如烤夹、烤刷、签子等的正确使用方法。烤夹用于翻转食材，要注意力度以免食材掉落；烤刷用于涂抹酱料和油，要保持刷子的清洁。

讲述烧烤工具的保养，如烤夹在使用后要及时清洗干净，防止生锈；签子如果是竹签要一次性使用，金属签子则要清洗后擦干存放。

二、实操技能部分

1. 食材处理

肉类处理

演示猪肉、牛肉等肉类的切割方法。例如，猪肉切成大小均匀的薄片或小块，厚度一般在0.3 0.5厘米左右，便于烤制时均匀受热；牛肉可以切成稍厚一点的片或块状，因为牛肉烤制时收缩较大。

教授肉类的腌制技巧。如将切好的鸡肉放入碗中，加入盐、料酒、生抽、姜片、蒜片、胡椒粉等调料腌制1 2小时，使鸡肉充分吸收调料的味道。

海鲜处理

展示虾的处理过程，包括剪去虾须、虾脚，挑去虾线等。

讲解鱼的处理，如刮鳞、去鳃、剖腹去内脏，然后在鱼身上划几刀以便入味。

蔬菜处理

演示蔬菜的清洗、切割方法。例如，韭菜洗净后可捆扎成小把；金针菇要去除根部的杂质后撕开；青椒要洗净去籽，切成合适的块状或片状。

2. 烤制技巧

火候控制

教导学员如何判断不同食材所需的火候。如烤制较薄的肉片时，要用中小火，以免表面烧焦而内部未熟；烤制较厚的牛排则可以先用大火锁住表面水分，再用小火慢慢烤熟内部。

演示在烧烤过程中根据食材的状态调整火候。当食材表面开始变色时，如果发现颜色变化过快，可以适当减小火候；如果食材烤制一段时间后仍未熟透且表面没有焦糊的危险，可以适当加大火候。

烤制顺序与时间

介绍不同食材的烤制顺序。一般先烤制肉类，因为肉类烤制时间相对较长；然后烤制海鲜，海鲜容易熟，烤制时间较短；最后烤制蔬菜，蔬菜烤制时间最短。

讲解不同食材的大致烤制时间。例如，羊肉串每面烤制2 3分钟；烤虾一般3 5分钟；韭菜烤制1 2分钟即可。

食材翻面与刷料

演示如何正确地给食材翻面，以确保两面受热均匀。一般用烤夹夹住食材的一端，轻轻翻转。

教授在烤制过程中刷料的时机和技巧。例如，在食材烤制到一半时间时开始第一次刷料，刷料时要均匀涂抹，避免酱料堆积在一处。

3. 菜品制作

经典菜品烤制

教授如何烤制羊肉串、烤鸡翅、烤韭菜、烤鱿鱼等经典烧烤菜品。对于羊肉串，要将腌制好的羊肉均匀地串在签子上，在炭火上不断翻转烤制，适时撒上调料；烤鸡翅则要注意烤制时的火候和时间，确保鸡翅熟透且内部多汁。

分享这些经典菜品的特色调味方法。如烤韭菜可以在烤制前刷一层薄油，烤制过程中撒上少许盐和孜然粉即可；烤鱿鱼可以先在鱿鱼表面划几刀，然后用特制的鱿鱼酱料腌制后烤制。

创新菜品研发

引导学员尝试将不同食材搭配烤制，如制作培根卷金针菇、香蕉裹上面包糠再烤制等创新菜品。

鼓励学员根据当地口味特点和市场需求开发新的烧烤菜品，如在遂宁可以尝试将本地特色的食材（如安居区的二荆条辣椒等）融入烧烤菜品中。

4. 成本控制与卫生管理

成本控制

讲解食材采购成本的控制方法，如与供应商建立长期合作关系以获取更优惠的价格，根据季节和市场价格波动选择合适的食材。

分析调料使用成本，教导学员如何合理使用调料，避免浪费，如根据食材的量准确调配腌料和刷料。

讲述设备和工具的维护成本控制，例如选择性价比高的烧烤设备，正确使用和保养设备以延长其使用寿命。

卫生管理

强调食材清洗和处理过程中的卫生要求，如肉类要彻底清洗，去除血水和杂质；蔬菜要多遍清洗，去除农药残留。

教授烧烤过程中的卫生保障措施，如烤夹、烤刷等工具要经常清洗消毒，避免交叉污染；烤制后的食物要妥善保存，防止变质。