双流县属于四川省，和贵州省并没有地域上的包含关系。

如果想在双流县找烧烤培训课程（可能包含类似贵州风味烧烤元素的培训），一般培训内容可能有以下这些：

一、食材处理

1. 肉类食材

猪肉类

五花肉的选择与切片技巧，要选择肥瘦相间的五花肉，切片厚度均匀，大约在0.3 0.5厘米左右，这样在烤制时既能保证熟透又能保持较好的口感。

里脊肉的腌制方法，将里脊肉切成小块或薄片后，用盐、料酒、生抽、淀粉、蛋清等调料进行腌制，腌制时间一般为30分钟 1小时，使肉质更加鲜嫩。

牛羊肉类

羊肉串的穿串手法，将羊肉切成大小均匀的小块，肥瘦搭配，按照瘦 肥 瘦的顺序穿在签子上，这样烤制时油脂可以滋润瘦肉，口感更好。

牛肉的去腥处理，牛肉先用清水浸泡，去除血水，然后用洋葱、姜片、花椒等调料进行腌制，洋葱中的酶可以分解牛肉中的腥味物质。

禽类食材

鸡翅的改刀与腌制，鸡翅两面划几刀，方便入味，腌制时加入奥尔良腌料、蜂蜜、蒜等调料，腌制时间不少于2小时。

鸡胗的清洗与加工，鸡胗要去除内膜，洗净后切成薄片或小块，用盐、鸡精、辣椒面等调料腌制。

2. 海鲜食材

虾类

鲜虾的处理，去除虾线，用竹签从虾尾穿到虾头，可根据虾的大小决定是否开背，开背的虾更容易入味。

虾的保鲜腌制，如果不是新鲜烤制，可将虾用盐、柠檬汁、少许白酒等腌制，既能去腥又能保持虾肉的弹性。

贝类

生蚝的开壳与清洗，用专业的开壳工具打开生蚝壳，保留一半壳，将生蚝肉在壳内洗净，去除杂质。

扇贝的加工，去除扇贝的内脏，将扇贝肉洗净后放在扇贝壳上，用蒜末、粉丝、蒸鱼豉油等调料搭配后进行烤制。

3. 蔬菜食材

叶菜类

韭菜的捆扎与刷油技巧，将韭菜洗净后捆成小把，烤制时先在表面刷一层薄油，防止水分过度流失。

生菜的清洗与保鲜，生菜清洗后要沥干水分，可放入冰箱冷藏，烤制时可搭配肉类食用，起到解腻的作用。

根茎类

土豆的切法与烤制时间，土豆可以切成薄片或厚块，薄片烤制时间短，厚块则需要较长时间，一般薄片3 5分钟，厚块10 15分钟。

莲藕的加工，莲藕切成薄片后用清水浸泡，防止氧化变黑，烤制时可撒上芝麻、孜然等调料。

二、调料制作

1. 基础酱料

烧烤酱的制作

以甜面酱为基础，加入豆瓣酱、番茄酱、生抽、老抽、白糖、蚝油、蒜末、洋葱末等，按照一定比例混合炒制。先将洋葱末和蒜末炒香，再加入其他调料小火慢炒，使各种味道充分融合，炒好的烧烤酱口感咸甜适中，带有浓郁的酱香和蒜香。

蒜蓉酱的制作

将大蒜捣成蒜泥，加入适量的盐、白糖、鸡精、食用油。可以用热油浇淋在蒜泥上激发出蒜香，也可以将蒜泥放入油中慢炒，炒出的蒜蓉酱可用于涂抹在生蚝、扇贝等食材上。

2. 干料制作

孜然粉的调配

选用优质的孜然籽，小火焙炒至香味散发出来，然后研磨成粉。可根据口味加入适量的花椒粉、辣椒粉、盐、味精等混合均匀，形成具有独特风味的孜然干料。

辣椒粉的制作

选择不同辣度的辣椒，如二荆条辣椒（辣度适中，香气浓郁）和小米辣（辣度较高）混合。将辣椒剪成段后，放入锅中干炒至脆，然后研磨成粉，可根据需要加入芝麻、盐等增加风味。

三、烤制技巧

1. 炭火烤制

火候控制

点火时，先用易燃物引火，待炭火燃烧起来后，将炭火摊平。刚开始烤制时，炭火较旺，适合烤制较厚的食材，如鸡翅、玉米等，此时要将食材放在离炭火稍远的位置，避免表面烤焦而内部未熟。随着烤制过程的进行，当炭火逐渐变弱时，可以将食材移近炭火，加快烤制速度并使食材熟透。

炭的选择与摆放

一般选择机制炭，这种炭燃烧时间长，火力稳定。将炭摆成金字塔形状点火，待炭全部燃烧后再摊平使用。

2. 电烤技巧

温度调节

不同的食材需要不同的烤制温度。例如，烤制薄的肉片时，温度可设置在180 200℃，而烤制整根玉米等较难熟的食材时，温度可设置在220 250℃。烤制过程中要根据食材的烤制情况适时调整温度。

烤制时间把握

电烤时，由于温度相对稳定，更容易把握烤制时间。如烤香肠，直径2 3厘米的香肠，在200℃下烤制8 10分钟即可；烤韭菜，在180℃下烤制3 5分钟就可以达到较好的口感。

四、特色贵州烧烤元素

1. 贵州特色食材烤制

烤小豆腐

小豆腐是贵州烧烤的特色食材。将小豆腐切成小块，放在炭火上烤制，烤制时要不断翻动，待小豆腐表面鼓起、出现金黄色的小泡时就可以食用，搭配特制的蘸水（由折耳根、辣椒、酱油、醋等混合而成）。

烤洋芋粑粑

洋芋粑粑由土豆泥制成，将洋芋粑粑放在烤网上烤制，先烤一面，待表面金黄后翻面，两面都烤好后可以撒上花椒粉、辣椒粉等调料。

2. 贵州风味调料运用

折耳根调料

在贵州烧烤中，折耳根是常见的调料。将折耳根洗净切碎，加入辣椒、生抽、醋、蒜末、葱花等制成折耳根调料，可用于涂抹在烤制的食材上，如烤鱼、烤茄子等，带来独特的风味。

木姜子油的使用

木姜子油具有特殊的香味。在制作贵州风味烧烤时，可在腌制食材（如烤鸡、烤排骨等）时加入少量木姜子油，或者在烤制后的食材上滴几滴木姜子油，增加风味。

烧烤课程内容

课程内容丰富，紧跟市场设计

双流县属于四川省，与贵州省没有所属关系。

一般烧烤培训班的课程内容可能包括以下方面：

一、理论知识

1. 食材知识

各类适合烧烤食材的特点，如肉类（猪肉、牛肉、羊肉等）的不同部位适合的烤制方式，像五花肉适合烤出油脂变得焦香，里脊肉要注意烤制火候以免变老；海鲜类（虾、贝类、鱼等）食材的新鲜度辨别和预处理方法，例如虾要挑选鲜活的，烤制前可以用柠檬汁去腥等。

蔬菜类（韭菜、金针菇、土豆等）在烧烤中的搭配和烤制要点，像韭菜要捆扎好烤制，土豆可以切成薄片或块状等。

2. 调料知识

常见烧烤调料的种类，如盐、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等的味道特点和使用比例。

特色调料的制作，例如秘制酱料的调配，可能包括多种香料、酱料混合熬制，像将豆瓣酱、甜面酱、番茄酱混合，加入适量的蒜末、洋葱末、辣椒末等再用热油激发香味制成独特的烧烤蘸酱。

3. 烧烤设备使用与维护

不同类型烧烤炉（木炭烧烤炉、电烧烤炉、燃气烧烤炉）的特点和操作方法。例如木炭烧烤炉如何生火、控制火候，电烧烤炉的功率调节和烤制均匀性的掌握，燃气烧烤炉的燃气安全使用和阀门调节等。

烧烤工具（烤架、烤叉、刷子等）的清洁和保养，如烤架在使用后如何去除污渍和防止生锈，刷子要定期清洗避免调料残留滋生细菌等。

二、实操技能

1. 食材预处理

肉类的腌制方法，如牛肉可以用生抽、料酒、蚝油、黑胡椒粉、嫩肉粉等腌制，使肉质更嫩且入味；鸡肉可以加入姜蒜、盐、糖、奥尔良腌料等进行腌制，赋予其独特风味。

蔬菜的清洗、切割和穿串技巧，像金针菇要洗净去根部后一小束一小束地穿在签子上，土豆切成薄片后可以用竹签串起来，注意土豆片的厚度要均匀以便烤制时受热一致。

2. 烤制过程

不同食材的烤制顺序和火候控制。例如先烤肉类，因为肉类烤制时间较长，且可以利用烤制过程中渗出的油脂来烤蔬菜增加香味；火候上，开始时用大火锁住食材水分，然后转小火慢慢烤熟内部。

烤制时的翻面技巧，要根据食材的状态适时翻面，确保两面受热均匀，如烤鱼时要小心翻面，避免鱼皮破损，烤鸡翅等块状食材要多翻面几次，让各个面都能烤到。

刷调料的时机和技巧，一般在食材烤制到一定程度，表面开始变色时开始刷油，防止食材粘在烤架上，之后再根据口味分多次刷上调料，如先刷一层薄盐和胡椒粉，快烤熟时再刷上孜然粉和辣椒粉等。

3. 特色菜品烤制

贵州特色烧烤菜品，如烤小豆腐（掌握小豆腐的烤制火候，要烤到表面金黄，内部嫩滑，搭配特制的辣椒面蘸料）、烤脑花（脑花的前期处理，烤制时的调料搭配，如加入榨菜、折耳根、葱花、蒜泥等增加口感和风味）等。

创新烧烤菜品的制作，如将水果（香蕉、菠萝等）进行烤制，需要掌握合适的烤制温度和时间，以及搭配的调料，如香蕉可以撒上一些肉桂粉烤制，菠萝可以刷上蜂蜜烤制等。

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