兰州市烧烤培训班的课程内容通常包含以下方面：

一、理论知识部分

1. 食材知识

肉类食材

介绍适合烧烤的各种肉类，如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等的特点。包括不同部位的肉质差异，例如羊腿肉肉质紧实、肥瘦相间，适合穿串烤制；羊里脊肉鲜嫩，烤制时需注意火候和时间，以免变老。

讲解如何挑选新鲜、优质的肉类食材，像新鲜猪肉色泽红润、有弹性，无异味；新鲜鸡肉表皮光滑，鸡肉有一定的光泽等。

海鲜食材

讲述常见海鲜如虾、鱿鱼、贝类（蛤蜊、扇贝等）的烧烤适用性。例如虾类，要选择虾体完整、有弹性的，不同大小的虾烤制时间有所不同。

传授海鲜食材的保存方法，如鱿鱼需要清洗干净后冷冻保存，贝类则要在低温湿润的环境下暂养吐沙等。

蔬菜食材

介绍适合烧烤的蔬菜，如韭菜、金针菇、土豆、青椒等。分析它们的口感和烤制要点，例如韭菜烤制时容易脱水，要刷油保湿；土豆要切成合适的厚度，既便于烤熟又能保持一定的口感。

讲解蔬菜食材的预处理方法，像金针菇要去除根部、洗净，青椒要去籽后切块等。

2. 调料知识

基础调料

详细讲解盐、糖、味精（或鸡精）等在烧烤中的作用。盐是基本的调味剂，能突出食材的本味；糖可以提鲜、增加风味，还能在烤制过程中使食材表面形成诱人的色泽；味精（鸡精）则是增强鲜味的重要调料。

教授正确的调料用量比例，根据不同食材和口味需求进行调整。例如在腌制鸡肉时，盐的用量大概为每500克鸡肉3 5克，糖2 3克，鸡精3 4克。

特色调料

介绍孜然、辣椒面、花椒粉等具有特色风味调料的特点。孜然是烧烤中不可或缺的调料，能赋予食材独特的香气；辣椒面的辣度和色泽因品种而异，要根据顾客的辣度需求选用。

传授自制特色调料的配方和制作方法。例如自制辣椒面可以选用多种辣椒混合，加入适量的芝麻、花生碎等增加香味，按照一定比例混合后用小火焙炒，然后研磨成粉。

酱料知识

讲述烧烤常用酱料如蒜蓉酱、甜面酱、烤肉酱等的制作。蒜蓉酱以大蒜为主要原料，加入盐、糖、醋、油等调料制作而成，可用于涂抹在烤蔬菜或海鲜上。

讲解酱料与食材的搭配，如甜面酱适合搭配烤饼、烤肉类，烤肉酱则适用于多种肉类的烤制。

3. 烧烤设备与工具使用

烧烤炉

介绍不同类型烧烤炉（如炭火烧烤炉、电烧烤炉、燃气烧烤炉）的特点和操作方法。炭火烧烤炉烤制的食物具有独特的烟熏味，但需要掌握炭火的火候；电烧烤炉操作方便、温度容易控制，适合初学者；燃气烧烤炉加热速度快，适合商业运营。

教授如何点燃炭火、调节电烧烤炉和燃气烧烤炉的温度，以及如何清洁和保养烧烤炉，延长其使用寿命。

烧烤工具

讲解烧烤签（竹签、铁签）的选择和使用方法。竹签适合一次性使用，烤制较轻的食材如蔬菜串；铁签可重复使用，适合烤制肉类等较重的食材，且能更好地传递热量。

介绍烤夹、烤刷、调料罐等工具的使用。烤夹用于翻动和夹取食材，避免烫伤；烤刷用于涂抹油、酱料等，要选择刷毛不易脱落的刷子；调料罐方便在烤制过程中撒放调料。

二、实操技能部分

1. 食材预处理

肉类腌制

教授不同肉类的腌制方法，如羊肉串的腌制。将羊肉切成合适的小块，加入盐、孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽、洋葱末等调料，搅拌均匀后腌制1 2小时，使羊肉充分吸收调料的味道，腌制过程中要注意调料的均匀度和腌制时间，避免羊肉变质。

传授牛肉腌制时嫩化肉质的技巧，如加入适量的嫩肉粉（按照说明书使用）、蛋清和淀粉，这样可以使烤制后的牛肉口感更鲜嫩。

海鲜处理

演示虾类的处理，去除虾须、虾线，在虾背上划一刀以便入味。

讲解鱿鱼的改刀方法，将鱿鱼切成合适的块状或圈状，然后用盐、胡椒粉等调料腌制，去除腥味并增加风味。

蔬菜准备

展示蔬菜的串制方法，如将韭菜洗净后整齐地捆扎在竹签上；金针菇可以将适量的金针菇卷在豆皮里再串起来，增加口感和丰富度。

教授土豆、红薯等根茎类蔬菜的切片（块）厚度和烤制前的浸泡处理（浸泡在水中防止氧化变黑）。

2. 烤制技巧

火候控制

在炭火烧烤中，讲解如何根据食材的种类和大小控制炭火的火候。对于较厚的肉类，开始时要用大火将表面烤焦锁住水分，然后转小火慢慢烤制内部；对于薄的蔬菜，用中小火烤制即可，避免烤焦。

在电烧烤炉和燃气烧烤炉上，演示如何调节温度旋钮来达到合适的烤制温度，例如烤制鸡翅时，先将温度设置为200 220℃，将鸡翅表面烤至金黄，然后降低温度到180℃左右继续烤制内部熟透。

烤制顺序

教授先烤什么后烤什么的顺序原则。一般先烤肉类，因为肉类烤制时间较长；再烤海鲜类，海鲜类相对容易熟；最后烤蔬菜类，蔬菜烤制时间较短。

讲解不同食材之间的搭配烤制，如将洋葱和羊肉串在一起烤制，可以增加羊肉的风味；将蘑菇和牛肉一起烤制，蘑菇能吸收牛肉的肉汁，使两者的味道相互融合。

翻面技巧

演示正确的翻面时机和方法。当食材表面出现金黄焦色，并且容易从烤网上脱离时，就是翻面的好时机。翻面时要用烤夹轻轻夹住食材，平稳地翻转，避免食材掉落在烤炉中。

3. 调味技巧

撒料技巧

教授在烤制过程中如何均匀地撒放孜然、辣椒面等调料。将调料罐拿稳，轻轻晃动，使调料均匀地落在食材上，可以先撒少量，根据顾客口味需求再进行补充。

讲解撒料的时机，一般在食材烤制到七八成熟时开始撒料，这样调料能够更好地附着在食材上，并且在后续的烤制过程中能进一步融合味道。

酱料涂抹技巧

演示如何用烤刷将蒜蓉酱、烤肉酱等涂抹在食材上。涂抹时要注意涂抹的厚度和均匀度，避免酱料过多或过少。对于较大的食材，如整个烤茄子，可以先将茄子切开，然后将酱料涂抹在内部和表面；对于较小的食材串，可以在烤制过程中少量多次涂抹。

三、菜品创新与经营管理部分（部分培训班可能涉及）

1. 菜品创新

融合菜品创作

介绍如何将不同地区的烧烤特色融合在一起创造新菜品。例如将韩式烧烤中的烤五花肉与中式烧烤中的卷饼相结合，创造出烤五花肉卷饼的菜品，在五花肉中加入泡菜、蒜片、青椒等，用薄饼卷起来食用。

教授利用不同食材组合创新菜品，如将水果（香蕉、菠萝等）与肉类搭配烤制。香蕉可以用锡纸包裹，加入蜂蜜、肉桂粉等调料，与烤好的培根搭配，创造出独特的口感和风味。

特色菜品研发

讲解如何根据当地口味和市场需求研发特色烧烤菜品。在兰州，可以结合当地的特色食材如百合，研发出烤百合菜品，加入适量的糖、蜂蜜等调料，烤制出具有兰州特色的甜品烧烤。

2. 经营管理

成本核算

教授如何计算烧烤食材、调料、燃料等成本。例如计算每串羊肉串的成本，要考虑羊肉的采购价格、调料用量的成本、竹签的成本以及烤制过程中炭火或电的消耗成本等，以便合理定价。

讲解如何控制成本，如批量采购食材以降低采购单价，合理控制调料的用量避免浪费等。

店面运营

介绍烧烤店的选址要点，如选择人流量大、交通便利、周边消费群体与烧烤定位相符的地方。在兰州，可以考虑在夜市附近、大学周边或居民区集中的地方开设烧烤店。

讲解烧烤店的人员配置，包括烧烤师傅、服务员、收银员等的合理安排，以及店面的装修风格与品牌形象塑造等内容。