南昌市烧烤培训班的课程内容通常包含以下方面：

一、食材知识

1. 食材选择

肉类食材：讲解如何挑选新鲜的猪肉、牛肉、羊肉等。例如，挑选牛肉时，要选择色泽红润、纹理清晰、有弹性的肉，新鲜羊肉则不应有过重的膻味，且肉质紧实。

禽类食材：如鸡肉、鸭肉的选择标准。新鲜鸡肉表皮有光泽，按压后能迅速恢复原状，无异味。

海鲜食材：识别新鲜的虾、鱿鱼、贝类等。新鲜虾类身体完整、外壳透明有光泽，虾须完整；新鲜贝类贝壳紧闭或轻轻触碰会闭合。

蔬菜食材：了解各类适合烧烤的蔬菜，如韭菜、金针菇、青椒等的选购要点。韭菜应选择叶片饱满、无黄叶的，金针菇要选菌盖未开伞、菌柄洁白的。

2. 食材预处理

肉类腌制：

猪肉腌制：教授不同风味猪肉腌制方法，如蜜汁风味的腌制，会用到蜂蜜、酱油、料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜等调料，通过特定的比例调配，使猪肉在烤制后达到甜香可口的效果。

牛肉腌制：针对牛肉的特性，加入嫩肉粉（合法适量）、酱油、蛋清、淀粉等调料，腌制时间和手法也有讲究，这样可以让牛肉烤制后口感鲜嫩多汁。

羊肉去腥：由于羊肉有膻味，会传授用洋葱、花椒水、柠檬汁等去腥的方法，同时在腌制时加入孜然、辣椒等调料增加风味。

禽类处理：

鸡肉切块或穿串的技巧，以及腌制时可添加奥尔良腌料、蜂蜜、生抽等调料，让鸡肉烤出独特的风味。

鸭肉腌制时如何去除多余油脂，如用焯水或先煎制等方法，再进行烤制调味。

海鲜处理：

虾类的清洗和穿串方式，如从虾尾穿入，保持虾身笔直。对于鱿鱼，要学会去除外皮、内脏，切成合适的形状，并用盐、料酒、胡椒粉等腌制。

贝类清洗时要去除泥沙，可通过盐水浸泡等方法，并且在烤制时掌握好火候，避免贝壳未开口或过度烤制导致肉变老。

蔬菜处理：

韭菜、金针菇等蔬菜的清洗和捆扎方法，如金针菇要去除根部，韭菜可以几根一捆扎好。

对于一些需要提前调味的蔬菜，如青椒，可在内部撒入少量盐和胡椒粉等调料。

二、调料知识与使用

1. 基础调料

盐：讲解不同种类盐（如海盐、岩盐、碘盐等）在烧烤中的作用和用量。盐是基础调味，能提升食材的底味，一般根据食材量适量添加，避免过咸。

糖：介绍白砂糖、绵白糖、冰糖等在烧烤中的应用。糖可以增加甜味和焦香风味，在腌制肉类或制作烧烤酱料时适量加入，例如在蜜汁烤肉中，糖是重要的调味成分。

胡椒粉：白胡椒粉和黑胡椒粉的区别及使用场景。白胡椒粉更适合用于浅色食材的调味，如海鲜、鸡肉等，去腥效果较好；黑胡椒粉味道更浓烈，适合牛肉、羊肉等肉类的调味。

孜然：孜然是烧烤中不可或缺的调料，传授如何辨别孜然的品质，优质孜然颗粒饱满、香气浓郁。孜然在烧烤中的使用量较大，可在烤制过程中多次撒上，以增加独特的风味。

辣椒：包括干辣椒粉、辣椒酱等。了解不同辣度的辣椒粉（如微辣、中辣、特辣）的选择，以及如何自制适合烧烤的辣椒酱，在腌制或烤制时添加，满足不同顾客对辣度的需求。

2. 特色调料

奥尔良腌料：详细介绍奥尔良腌料的成分和使用方法。这种腌料适合腌制鸡肉、鸡翅等，按照一定比例与食材混合腌制后，能烤出具有独特风味的奥尔良烤鸡类产品。

新奥尔良复合调味料：除了基本的奥尔良风味调料，还会讲解一些含有多种香料复合而成的新奥尔良调味料的使用，可根据需要调整用量以控制风味的浓淡。

蒜蓉酱：教授蒜蓉酱的制作，包括蒜的处理（如蒜末的细度、是否烤制蒜头等）、油的选择（如植物油或动物油）、添加的配料（如盐、糖、生抽等），蒜蓉酱可用于涂抹在食材上，如烤生蚝、烤茄子等，增加浓郁的蒜香风味。

香辣酱：制作香辣酱时用到的辣椒种类（如二荆条辣椒、小米辣等）、香料（如八角、桂皮等）、酱料（如豆瓣酱）的搭配比例，这种酱料适合涂抹在肉类或蔬菜上，为烧烤增添香辣口感。

蜜汁酱料：主要原料为蜂蜜、麦芽糖、冰糖等，还会加入一些果汁（如柠檬汁）或香料（如桂皮、香叶等）来丰富口感。蜜汁酱料可用于涂抹在烤好的食材上，使食材表面光亮且口感香甜。

三、烤制技术

1. 烤炉选择与使用

炭烤炉：

炭的种类介绍，如木炭、机制炭等。木炭燃烧时会有独特的烟熏味，适合传统烧烤风味的营造；机制炭燃烧时间长、火力稳定。讲解如何点燃炭，可使用固体酒精、引火炭等辅助工具，以及如何控制炭火的温度，通过调节通风口大小来实现。

炭烤炉的结构和操作，包括烤网的清洁和保养，烤炉的摆放位置（要确保通风良好且安全）等。

电烤炉：

电烤炉的功率选择，不同功率适合不同的烤制场景。例如，小型电烤炉适合家庭使用或烤制少量食材，大型电烤炉则可用于商业经营。

电烤炉的温度调节方法，了解不同食材所需的烤制温度范围，如烤制蔬菜一般在150 200℃，肉类在200 250℃。

燃气烤炉：

燃气烤炉的燃气类型（如天然气、液化气）的使用安全注意事项。

燃气烤炉的火焰控制，如何根据食材调整火焰大小，确保烤制均匀。

2. 烤制火候与时间

火候掌握：

小火烤制：适用于需要慢慢熟透且内部多汁的食材，如大块的牛肉或整鸡。小火烤制时，食材表面不会迅速焦糊，能让热量慢慢渗透到内部。

中火烤制：这是比较常用的火候，对于大多数食材，如普通的肉串、蔬菜串等，中火可以在保证食材熟透的同时，较快地形成表面的焦香风味。

大火烤制：适合一些较薄的食材或者需要快速锁住表面水分的食材，如鱼片、薄切的猪肉片等。大火可以迅速使食材表面产生美拉德反应，形成诱人的色泽和风味。

烤制时间：

不同肉类的烤制时间：例如，羊肉串一般每面烤制2 3分钟（根据肉块大小调整），牛肉串可能需要3 4分钟，鸡翅则需要10 15分钟（需翻面多次）。

不同蔬菜的烤制时间：韭菜、金针菇等较细的蔬菜烤制3 5分钟即可，而像玉米等较大的蔬菜则需要10 15分钟。

烤制过程中的翻面技巧：

均匀翻面：在烤制过程中要定期、均匀地翻面，确保食材的两面受热均匀。例如，肉串每1 2分钟翻面一次，这样可以使两面都烤出漂亮的色泽和口感。

根据食材形状翻面：对于形状不规则的食材，如鱿鱼须，要重点照顾较厚或较难烤到的部位，适时翻面并调整烤制角度。

3. 烤制手法

刷油技巧：

刷油的时机：在食材刚放上烤网时先刷一层油，可以防止食材粘网，之后在烤制过程中根据食材的干燥程度适时刷油，保持食材的滋润。

油的用量：避免油刷得过多导致滴油起火，一般以均匀覆盖食材表面为宜。

撒料技巧：

撒料的顺序：一般先撒盐等基础调料，随着烤制的进行再撒孜然、辣椒等风味调料。例如，在肉串烤制到半熟时先撒少量盐，快烤熟时再撒孜然和辣椒。

撒料的均匀性：要确保调料均匀地撒在食材表面，可以通过晃动撒料罐或用手均匀撒布的方式，避免局部调料过多或过少。

烤制不同食材的特殊手法：

烤制带骨食材（如排骨）：要不时转动食材，使骨头周围的肉也能充分受热，并且可以用刀在肉厚的地方划几刀，便于热量传递。

烤制海鲜（如鱼）：可以在鱼身上划几刀，撒上盐和葱姜蒜等调料后用锡纸包裹一部分进行烤制，先烤带皮的一面，再翻面烤制。

四、菜品制作

1. 经典烧烤菜品

烤羊肉串：从羊肉的切割、腌制（加入洋葱、孜然、盐、辣椒等调料）、穿串到烤制，包括火候的控制（先用大火锁住水分，再用中火烤熟）和撒料的时机（烤熟前撒上孜然和辣椒）等全套制作流程。

烤牛肉串：牛肉的腌制（用嫩肉粉、生抽、黑胡椒等）、穿串方式（每串的肉量均匀）、烤制时的注意事项（如烤制时间稍长于羊肉串，确保熟透且嫩度合适）。

烤鸡翅：鸡翅的改刀（便于入味）、腌制（用奥尔良腌料或自己调配的腌料）、烤制过程中的翻面频率（较频繁，确保四面受热均匀）和判断鸡翅是否烤熟（用竹签插入无血水渗出）。

烤韭菜：韭菜的清洗、捆扎、刷油（适量）、撒盐和孜然等调料，烤制时要注意韭菜容易熟，不要烤焦。

烤金针菇：金针菇的处理（去除根部）、可以用锡纸包裹并加入蒜蓉酱、生抽等调料进行烤制，或者直接串起来烤制，烤制时要使金针菇受热均匀。

2. 特色烧烤菜品

烤秋刀鱼：秋刀鱼的处理（去除内脏、清洗干净）、腌制（用盐、柠檬汁、黑胡椒等去腥调味）、烤制时的火候（先大火后小火）和在鱼身上划几刀的技巧（方便入味和熟透）。

烤脑花：脑花的选购（新鲜、无异味）、处理（去除血丝等）、可以用锡纸碗盛装，加入辣椒、花椒、蒜蓉、葱花等调料，用小火慢慢烤制，直到脑花熟透且入味。

烤猪蹄：猪蹄的前期处理（焯水、卤制到七八成熟）、烤制时的刷油（保持猪蹄的滋润）、撒料（如孜然、辣椒、芝麻等）和加热到猪蹄表皮金黄、软糯的技巧。

五、卫生与安全

1. 食材卫生

食材的清洗：强调清洗食材的重要性，如肉类要用清水浸泡去除血水，蔬菜要多遍清洗去除农药残留和杂质。

食材的储存：讲解不同食材的储存条件，如新鲜肉类要低温冷藏，蔬菜要保持适当的湿度和温度，避免变质。

2. 烤制安全

烤炉操作安全：使用炭烤炉时，要注意防止炭火飞溅烫伤，远离易燃物；使用电烤炉时，要防止触电，按照正确的操作流程使用；使用燃气烤炉时，要检查燃气管道是否泄漏，确保安全使用。

食材烤制安全：确保食材烤制熟透，特别是肉类食材，避免因食用未熟透的食物导致食物中毒。

六、成本控制与经营

1. 成本核算

食材成本：计算各种食材的采购成本，包括肉类、蔬菜、调料等，学会根据市场价格波动调整采购量和成本。

调料成本：了解每种调料的用量和价格，合理控制调料成本，避免浪费。

燃料成本：对于炭烤炉，计算炭的消耗成本；对于电烤炉和燃气烤炉，计算电力和燃气的使用成本。

2. 定价策略

根据成本和市场定位确定菜品价格：考虑食材成本、调料成本、燃料成本、人工成本和场地租金等因素，结合当地市场消费水平和竞争对手的价格，制定合理的菜品价格。

菜品组合定价：如推出套餐，通过合理搭配不同菜品，在保证利润的同时吸引更多顾客。

此外，一些培训课程可能还会包括店面选址、设备采购、顾客服务等与烧烤经营相关的内容。