贵溪市属于江西省，和山东省没有行政隶属关系。不过山东有一些知名的烧烤特色和可能包含在烧烤培训班课程中的内容：

一、食材处理课程内容

1. 肉类食材

选料：

讲解如何挑选新鲜的猪肉（如选择肉质鲜嫩、纹理清晰、脂肪分布均匀的五花肉用于烤制）、羊肉（如选择膻味小、色泽鲜艳的新鲜羊肉）和牛肉（如选择纹理细腻、有弹性的牛肉里脊或牛肩肉等适合烧烤的部位）等常见肉类。

腌制：

教授各种肉类的腌制配方，例如羊肉腌制时可能会用到洋葱、生姜、大蒜、孜然粉、花椒粉、盐、生抽、料酒等调料，按照一定比例混合腌制，使羊肉去腥增香，还能让烤制后的口感更嫩。

针对牛肉，可能会传授特殊的嫩肉腌制方法，如添加少量小苏打和蛋清，既能保持牛肉的水分，又能让牛肉烤制后更加滑嫩。

切割与串串：

教授将肉类切割成合适大小和形状的技巧，像羊肉串可以切成1 2厘米见方的小块，猪肉串可以切成薄片或者小块状。

传授如何将切好的食材均匀地串在竹签或铁签上，确保烤制时受热均匀。

2. 海鲜食材

选料：

对于海鲜类，如选择新鲜的虾（外壳透明光亮、虾体饱满有弹性）、鱿鱼（表皮光亮、肉质有弹性且无异味）等。

处理：

虾类需要去虾线、清洗干净，可能会教授一些特殊的处理方式，如开背，这样在烤制时能更好地入味。

鱿鱼需要去除内脏、外皮，然后进行切割，如切成鱿鱼圈或者鱿鱼须，并且讲解如何用调料进行简单的去腥腌制。

3. 蔬菜食材

选料：

挑选新鲜的蔬菜，如金针菇要选择菌盖未开、菌柄洁白的；韭菜要选择叶片翠绿、鲜嫩的；青椒要选择表皮光滑、有光泽且质地硬挺的。

预处理：

教授对不同蔬菜进行预处理的方法，例如金针菇要洗净根部、去掉粘连部分；韭菜要捆扎整齐，适当修剪根部；青椒要去籽，然后切成合适的块状或者片状以便于烤制。

二、烤制技术课程内容

1. 烤炉操作

介绍不同类型烤炉（如传统炭火烤炉、电烤炉等）的特点和使用方法。

对于炭火烤炉，讲解如何生火、控制火候（如如何通过调节通风口来控制炭火的大小和温度），以及炭火的分布对烤制的影响。

对于电烤炉，教授如何调节温度、设定烤制时间等操作。

2. 烤制技巧

烤制顺序：

教授先烤制什么食材后烤制什么食材的顺序，一般先烤制肉类，因为肉类烤制时间相对较长，然后再烤制蔬菜和海鲜等容易熟的食材。

烤制手法：

传授如何翻转食材，如每隔1 2分钟翻转一次，确保两面受热均匀，防止局部烤焦。

讲解烤制不同食材时的火候把握，例如烤制鸡翅时，开始要用中高火将外皮烤至金黄，然后转小火慢慢烤熟内部；烤制韭菜等蔬菜时要用中小火，以免烤焦。

刷油与撒料：

教授何时刷油（如在食材开始烤制时刷一层薄油，防止食材粘在烤网上，以及在烤制过程中适时补充油分以保持食材的滋润度）以及如何选择适合烧烤的油（如植物油、动物油的使用场景）。

讲解撒料的时机和技巧，像在食材烤制到七八成熟时撒上盐、孜然粉、辣椒粉等调料，让调料更好地附着在食材上并渗透进食材内部。

三、调味课程内容

1. 基础调料

详细介绍盐、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等基础调料在烧烤中的作用。

教授如何根据不同食材和顾客口味调整基础调料的用量，例如北方烧烤可能盐味稍重，而南方烧烤相对清淡一些。

2. 特色调料

山东烧烤可能会有一些特色调料，如甜面酱的制作与使用。讲解甜面酱如何调配（如面粉发酵制成面酱后加入适量的糖、盐、香油等调料），以及在哪些食材上使用（如在烤制好的饼类或者肉类上涂抹甜面酱，增添独特的风味）。

传授一些秘制调料的配方和制作方法，如特制的烧烤酱（可能包含番茄酱、蚝油、酱油、大蒜、洋葱等原料混合熬制而成），用于给食材增加丰富的味道层次。

四、特色菜品课程内容

1. 山东特色烧烤菜品

烤制山东特色的肉类菜品，如淄博烧烤中的烤五花肉，教授如何将五花肉切成薄片，在烤的过程中让其卷曲出油，并且搭配特制的小饼、葱丝和酱料的食用方法。

对于烤马步鱼干等特色海鲜类菜品，讲解如何将马步鱼干处理得口感适中（如先浸泡复软再烤制），并且在烤制时刷上什么调料能突出其独特的鲜味。

还有烤大蒜头这样具有山东特色的菜品，传授如何选择大蒜（如紫皮大蒜，蒜味浓郁），以及烤制时的火候和调味，将大蒜烤至软糯香甜。

2. 组合菜品与套餐搭配

教授如何将不同的烧烤菜品组合成套餐，如以肉类为主的豪华套餐（包含多种烤肉类、特色烤海鲜和烤蔬菜）和以素食为主的经济套餐（主要是各种烤蔬菜搭配少量烤豆制品）。

讲解不同套餐适合的消费场景和人群，如豪华套餐适合多人聚餐分享，经济套餐适合单人或简单用餐需求。

五、食品安全与卫生课程内容

1. 食材安全

讲解如何辨别食材的新鲜度和安全性，如肉类的检疫合格标识识别，蔬菜农药残留的简易检测方法等。

教授食材的储存方法，如肉类的冷冻、冷藏条件和期限，蔬菜的保鲜方法（如适宜的温度、湿度环境）。

2. 烤制过程卫生

强调烤制人员的个人卫生要求，如佩戴帽子、口罩、围裙和一次性手套等。

传授烤炉和烤制工具（如烤网、竹签、铁签等）的清洁和消毒方法，如烤网在每次使用后要用钢丝刷清洁，然后用高温消毒；竹签和铁签要清洗后进行煮沸或浸泡消毒。