宜昌市的小吃培训班中烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

肉类：

介绍各种常见的烧烤肉类食材，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特点、品质辨别）、牛肉（里脊、牛腩等部位的肉质差异、适合的烤制方式）、五花肉（肥瘦比例对烤制效果的影响）等，让学员了解不同肉类的特点和选购要点。

讲解肉类的预处理方法，包括去筋膜、腌制前的调味（如添加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉等调味料去腥增香）、切制合适的大小（便于均匀烤制）。

海鲜类：

像鱿鱼（鱿鱼须、鱿鱼筒等不同部位的烤制技巧）、生蚝、扇贝、鲜虾等海鲜食材，说明海鲜的清洗方法（去除泥沙、杂质等）、腌制用料（葱姜蒜汁、柠檬汁、海鲜酱等去腥入味）以及烤制过程中火候的把握（避免烤焦或不熟）。

蔬菜类：

常见的蔬菜如韭菜、茄子、青椒、金针菇、香菇、土豆片、地瓜片等，介绍其清洗、切配（切成适合烤制的块状或条状）以及烤制时的火候和时间控制，像茄子要防止烤糊且烤出绵软的口感，韭菜要避免烤断等。

豆制品类：

包括豆皮、腐竹、豆腐串等豆制品，讲解如何浸泡（保证烤制时不易碎裂）、调味（豆瓣酱、蒜蓉辣酱等酱料的使用）以及烤制的火候和翻面时机。

调料类：

详细介绍烧烤常用的调料，如辣椒粉（不同辣度的辣椒粉如特辣、中辣、微辣等的适用食材）、孜然粉（颗粒粗细对味道的影响）、五香粉、椒盐、白芝麻、花生碎、烧烤酱（甜、咸、香辣等不同口味的烧烤酱及其使用场景）、蒜泥、姜末、葱花等调料的制作和调配方法，让学员掌握各种调料的配比和使用技巧。

2. 烧烤工具使用

烤炉选择：

介绍不同类型的烧烤炉（炭火烤炉



宜昌市小吃培训班的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、食材原料处理

1. 肉类处理

选料：讲解如何挑选新鲜的牛羊肉、猪肉、鸡肉等肉类原料，包括肉质的色泽、弹性、气味等判断标准，以及根据不同烧烤菜品选择合适的肉类部位，如羊肉串选用羊后腿肉，牛肉串选牛里脊等。

切配：教授将肉类切成合适的大小和形状，如羊肉串切成大小均匀的肉块，牛肉串切成薄片或条状，保证烤制时受热均匀，同时方便食用。

腌制：

酱料调制：介绍各种腌制酱料的配方和制作方法，常见的有孜然腌料、香辣腌料、蜜汁腌料等，酱料要根据不同肉类和烧烤风味来调配，突出风味特点。

腌制方法：演示如何将肉类放入腌料中充分搅拌，确保每一块肉都均匀裹上腌料，然后放入冰箱冷藏腌制一定时间，一般腌制 2 4 小时，让调料入味。

2. 海鲜处理

海鲜选购：教导学员如何挑选新鲜的鱿鱼、虾、生蚝、扇贝等海鲜食材，新鲜度可通过海鲜的光泽、活跃度、腥味等判断。

清洗去腥：讲解清洗海鲜的方法，去除泥沙、内脏等杂质，去腥的技巧，如用姜片、料酒等腌制去腥。

切制造型：根据不同烧烤菜品要求，将海鲜切成合适的块状、片状或丝状，例如鱿鱼切成花刀，虾去头去壳等，便于烤制。

3. 蔬菜处理

选料择菜：介绍适合烧烤的蔬菜种类，如韭菜、茄子、青椒、土豆、玉米、香菇等，挑选时要注意蔬菜的新鲜度、嫩度和无病虫害。

清洗切分：详细说明清洗蔬菜的步骤，去除泥土、农药残留等，然后切成适当的大小，如韭菜切成小段，茄子切成条状等。

4. 其他食材处理

豆制品处理：如豆皮、腐竹等，清洗干净后可切成条状或块状，用竹签穿好备用。

菌类处理：像

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力