珠海市的小吃培训和烧烤培训一般会涵盖以下内容：

一、烧烤培训内容

（一）食材原料处理

1. 肉类处理

选料：讲解不同种类肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉等）的选购要点，包括肉质的新鲜度、肥瘦比例等，确保食材品质上乘。

切配：教授如何将肉类切成大小均匀、适合烤制的块状或条状，如羊肉串要求肉块大小适中，便于烤制均匀且入味。

腌制：

酱料配方：讲解多种腌制酱料的调配比例和制作方法，如孜然羊肉腌制料（孜然粉、辣椒粉、盐、料酒、生抽、蚝油、葱姜蒜等），让肉类吸收丰富的味道，增加风味。

腌制时间和方法：说明不同肉类的腌制时间，一般腌制 2 4 小时左右，同时要确保肉类均匀裹上酱料，放入密封容器中冷藏腌制。

2. 海鲜类处理

海鲜选购：指导学员如何挑选新鲜的海鲜食材，如鱿鱼要选择色泽鲜亮、肉质有弹性的，生蚝要挑选外壳紧闭、无异味的。

改刀：教给学员对海鲜进行合适的改刀，像鱿鱼切成花刀方便烤制时卷曲入味，生蚝可以简单刷洗干净即可。

去腥处理：介绍去腥的方法，比如用料酒、姜片等腌制海鲜去除腥味，同时保持海鲜的鲜嫩口感。

3. 蔬菜类处理

清洗与预处理：强调蔬菜清洗的干净彻底，去除泥沙和农药残留，对于根茎类蔬菜（如土豆、茄子）要去皮处理，叶菜类要适当撕成合适大小。

穿串技巧：教授蔬菜穿串的方法，像青椒、茄子等要纵向穿串，保证烤制过程中受热均匀，不会出现烤焦或不熟的情况。

4. 其他食材处理

豆制品处理：如烤豆皮，要切成合适的条状，浸泡去豆腥味，然后用蒜蓉、孜然等调料腌制入味。

菌类处理：菌类（如金针菇、香菇）洗净后去根，可适当撕开便于烤制，