柳州市的小吃培训班中，烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备使用

烤炉类型：介绍不同种类的烧烤炉，如炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等的特点和使用方法，让学员了解如何选择合适的烤炉。

烤具及配件：讲解烤钎、毛刷、夹子、锡纸等常用烤具的用途和正确使用技巧，以及如何保养这些工具，确保烧烤过程的顺利进行。

2. 烧烤原料认识

肉类原料：

讲解常见的烧烤肉类食材，如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡腿等的选购要点，包括肉质的新鲜度、肥瘦比例等，让学员掌握如何挑选优质的肉类原料。

介绍不同的腌制方法，如常规腌制配方（生抽、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调料的比例）、特色腌制酱料（香辣酱、蒜蓉酱、蜜汁酱料等），使肉类食材入味且口感更佳。

海鲜原料：

对鱿鱼、生蚝、虾、扇贝等海鲜烧烤食材进行讲解，说明海鲜食材的清洗、去腥方法，以及适合的烤制时间和火候，避免烤焦或不熟。

介绍海鲜烧烤的独特调料搭配，如柠檬汁、海鲜酱、蒜蓉等，突出海鲜的鲜味。

蔬菜原料：

列举韭菜、茄子、青椒、玉米、金针菇、香菇等常见蔬菜烧烤食材，教导学员如何处理蔬菜（如切制合适的大小、去除多余水分），以保证烤制效果。

分享蔬菜烤制的技巧，如适当刷油防止烤干，以及不同蔬菜适合的烤制温度和时间。

豆制品原料：

讲解豆腐、豆皮、腐竹等豆制品烧烤食材的特点，教授如何保持豆制品的鲜嫩口感，避免烤硬或烤糊。

介绍适合豆制品的调料，如孜然粉、辣椒粉、椒盐等，增添风味。

二、烧烤技法

1. 烤制前的准备工作

食材预处理：

包括肉类的切片、穿串，海鲜的



柳州市小吃培训班的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤原料准备

1. 肉类食材

牛羊肉类：讲解不同部位牛羊肉的特点，如羊里脊肉质鲜嫩适合烤薄片，牛肉的牛腩、牛肋条等适合烤制出不同口感，教授如何挑选新鲜的牛羊肉，如何去除筋膜、血水等杂质，以及切成合适的大小和形状，如羊肉串一般切成 3 5 厘米左右的肉块。

猪肉类：包括五花肉的肥瘦相间部分，可切成薄片或小块用于烤五花肉，里脊肉则可切成条状用于各式烤猪肉串，教导学员如何辨别猪肉的新鲜度和肉质的肥瘦比例。

禽类肉类：像鸡胸肉切成条状，剔除筋膜避免烤时收缩发硬；鸡翅分为翅中、翅根、翅尖，分别讲解烤制要点，还有鸡腿切成合适大小，介绍如何腌制使其入味。

海鲜类

鱼类：如草鱼、鲫鱼等，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，切成适宜的鱼块或鱼片，讲解不同鱼类的烤制时间和火候控制，避免烤焦或不熟。

虾类：鲜虾洗净去须，可整只烤制或开背去沙线，教授如何保持虾的鲜嫩口感和色泽。

贝类：如扇贝、生蚝等，清理干净贝壳内的泥沙，介绍烤制时开口的程度和时间把控。

2. 蔬菜类

根茎类：如土豆切成块状或条状，要浸泡去淀粉防止粘锅，烤制时注意翻面使其均匀受热；红薯切成适当大小，烤制后软糯香甜；洋葱切成丝或圈，能增添香味且不易烤焦。

叶菜类：韭菜切成小段，韭菜易熟但要注意火候避免烤糊；生菜洗净包裹烤肉食用，增加清爽口感；茄子切成片或条状，用锡纸包裹烤制可避免水分流失。

菇菌类：香菇去蒂，剪成合适大小，烤制时能锁住水分，金针菇切成小把便于烤制，平菇撕成小块，烤出后鲜香多汁。

3. 豆制品类

豆腐：包括老豆腐切成小块，烤制时表面微黄即可，嫩豆腐可切片

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力