以下是贺州市小吃培训和烧烤培训中常见的食材：

一、小吃培训常见食材：

1. 面食类

面粉：可制作面条、馒头、包子、饺子等多种面食，不同种类的面粉有不同的筋度和用途，如高筋面粉适合制作有嚼劲的面条和面包，中筋面粉用于一般面食制作，低筋面粉则用于制作口感松软的糕点。

米粉：有桂林米粉、螺蛳粉等，米粉质地柔韧，可搭配各种卤水、汤汁等，如卤水、酸辣汤汁等制作成风味小吃。

碱水面：常用于制作碱水面条，煮熟后口感爽滑有劲道，可搭配炸酱、臊子等做成炸酱面、臊子面等。

2. 馅料类

肉馅：包括猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅等，用于制作包子、饺子、馅饼等，根据不同口味添加葱姜、料酒、生抽、蚝油等调味料去腥增香。

素菜馅：如韭菜、白菜、萝卜、香菇、木耳等，可制作素包子、素饺子、素馅饼等，增添小吃的口感和营养。

海鲜馅：像虾仁、鱿鱼、墨鱼等海鲜食材，可制作海鲜饺子、海鲜饼等，具有鲜香的味道。

3. 酱料类

豆瓣酱：为小吃增添醇厚的酱香味道，常用于炸酱面、炒面等，增加风味层次。

辣椒酱：有剁椒、蒜蓉辣椒酱等，能为小吃带来辣味刺激，如剁椒鱼头、辣椒酱拌面等。

芝麻酱：用于制作麻酱凉皮、麻酱拌面等，具有浓郁的香味和醇厚的口感。

蚝油：增加鲜味，可用于拌凉菜、炒面等，提升小吃的鲜味。

甜面酱：适合搭配烤鸭等菜品，也可用于制作一些酱香小吃。

4. 豆制品类

豆腐：可制成臭豆腐、豆腐脑、豆花等，臭豆腐独具风味，豆腐脑爽滑细嫩，豆花可搭配各种调料食用。

豆皮：如腐竹、豆皮卷等，腐竹可凉拌、炖汤，豆皮卷可用来卷馅制作小吃。

豆腐干：切成条状或块状，可炒制、



贺州小吃培训中的烧烤培训内容通常包括以下几个方面：

一、食材原料方面

1. 肉类食材

常见肉类选择：

羊肉串：介绍羊肉的选购要点（如羊的品种、肉质色泽、新鲜度等），羊腿肉的切割方法，切成大小均匀的肉块，每串一般串 3 5 小块羊肉。

牛肉串：包括牛里脊、牛腩等部位肉的特点，如何切成合适的牛肉块，如牛肉串每串约 80 100 克左右。

五花肉串：讲解五花肉的肥瘦比例选择，肥瘦相间的五花肉切成薄片或小块，便于烤制时出油且口感香脆。

禽类肉类：

鸡翅：介绍鸡翅的不同部位（如翅根、翅中、翅尖），如何去除杂毛和清洗干净，切成便于烤制的形状，如翅中可对半切开。

鸡心、鸡胗：说明鸡心和鸡胗的清洗方法，切成合适的薄片，保证烤制过程中受热均匀。

海鲜类食材

鱿鱼：讲解鱿鱼的处理步骤，如去除内脏、清洗干净、切成花刀等，鱿鱼串一般每串约 100 150 克。

鲜虾：介绍鲜虾的挑选（新鲜度、大小均匀等），去头去壳，保留虾尾，可根据大小串成单只或几只一串。

烤鱼：从鱼的种类选择（如草鱼、鲫鱼等）到宰杀、清洗、划刀等处理方法，根据鱼的大小确定串制的数量，一般每条鱼可切成 3 4 段串制。

2. 蔬菜类食材

根茎类：

土豆：挑选个头均匀、无发芽的土豆，切成大小适中的块状（约 2 3 厘米见方），便于烤制且烤制过程中容易熟透。

红薯：红薯要选择肉质紧实、无破损的，切成厚片（约 1 1.5 厘米）或长条状，烤制后香甜软糯。