儋州市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容：

一、小吃培训课程

1. 常见儋州小吃种类

米烂：

制作流程：

先将大米浸泡、磨浆，然后用勺子舀到锅里摊成薄皮，蒸熟晾凉。

配以牛肉干、花生米、酸菜、豆芽等佐料，切成条状，淋上香油、蒜蓉汁等酱料拌匀。

关键要点：

米浆的浓度要适中，摊皮时火候和手法要掌握好，保证薄皮均匀且不易破。

佐料的配比和调味要精准，突出米烂鲜香爽口的风味。

洛基粽：

制作流程：

选用糯米、猪肉、咸蛋黄等食材，将糯米浸泡后包入粽叶中，再用麻绳捆绑。

放入锅中蒸煮数小时，使糯米熟透、馅料入味。

关键要点：

粽叶要清洗干净、煮软，防止粽叶破裂影响外观和口感。

馅料的调味要足，猪肉腌制入味，咸蛋黄要出油，保证粽馅的鲜香。

儋州猪脚饭：

制作流程：

猪脚洗净焯水，加入香料炖煮至软烂，用刀切成小块。

米饭蒸熟，搭配猪脚、酸菜等装盘，可根据口味淋上特制酱汁。

关键要点：

炖煮猪脚的火候要把控好，让猪脚软糯不腻，同时香料的搭配要恰当。

酱汁的调制要根据食客口味进行微调，咸淡适中、酱香浓郁。

2. 小吃制作工艺

和面与揉面技巧：

对于面食类小吃，如儋州年糕等，要掌握好面粉的和面水温（温水或冷水），以及揉面的力度和时间，使面团劲道有弹性。

通过揉面排出面团中的空气，保证小吃口感松软且不易松散。

馅料制作：

无论是肉馅、素馅还是其他馅料，都要将食材切碎或剁碎，

烧烤课程内容



儋州市小吃培训和烧烤培训的内容通常包括以下几个方面：

一、小吃培训内容

（一）食材选购与预处理

1. 食材认识

各种常见小吃食材（如米粉、面条、豆皮、蔬菜、肉类、海鲜等）的特点、品质辨别方法，包括新鲜度、色泽、质地等方面的判断。

了解不同食材的产地、季节对口感和品质的影响，比如夏季的蔬菜更鲜嫩，冬季的肉类更肥美。

2. 食材清洗与处理

详细讲解各类食材的清洗步骤，如肉类去除血水、蔬菜去除泥沙等，保证食材干净卫生。

掌握切配技巧，例如米粉的切丝、豆皮的切丝、肉类的切片（厚薄均匀）、蔬菜的切丁等，根据不同小吃的要求进行合理切配。

（二）小吃制作工艺

1. 传统儋州小吃制作

儋州米烂

米烂的制作流程：浸泡大米 磨浆 蒸煮成薄面片 晾凉后切成条状。

酱料调制：包括蒜蓉酱、辣椒酱、花生米碎、酸菜等佐料的炒制和配比，掌握酱料的鲜香度和辣度。

儋州洛基粽

粽叶的处理方法，糯米的浸泡时间和淘洗干净程度。

馅料的制作，如五花肉的腌制（加入五香粉、盐、料酒等调料）、咸蛋黄的处理（煮熟去油）等。

包粽技巧，如何紧实不漏米，蒸煮时间和火候的把控。

儋州红鱼粽

红鱼的处理（洗净、去腥、晾干）。

糯米搭配红鱼的比例，以及红鱼粽的包扎方式，蒸煮过程中注意火候和时间，确保红鱼熟透且粽香四溢。

儋州甜薯奶

甜薯的削皮、切块和蒸煮软烂程度的把握。

制作甜薯奶时淀粉的添加量，搅拌均匀的手法，以及如何控制凝固程度，使其口感爽滑细腻。

儋州牛杂煲

牛杂（牛肚、

获得烧烤知识

学习烧烤基础知识和烤肉技巧，全面提升烧烤水平；

掌握烧烤技巧

培养烤肉技能，掌握烧烤常用工具和操作方法，做出美味的烧烤大餐；

提升烧烤经验

通过实践和交流，增加烧烤经验，运用实践掌握技巧来烤制更好的烧烤。