潍坊市的小吃培训班中烧烤培训课程通常会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

各类烧烤食材的选购标准，如牛羊肉的不同部位特点、肉质优劣辨别，海鲜（如鱿鱼、生蚝、扇贝等）的新鲜度判断，蔬菜（茄子、韭菜、青椒等）的品质要求，以及豆制品（豆皮、面筋等）等常见烧烤食材的挑选要点。

介绍常用的烧烤调料，包括孜然、辣椒粉、椒盐、五香粉、白芝麻、花生碎等调料的种类、产地、风味特点和各自的使用比例。

2. 烧烤工具使用

讲解各种烧烤炉具（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养知识，比如炭火烤炉如何生火、控制火候，电烤炉和燃气烤炉的开关调节、温度设定等。

介绍烧烤用的竹签、铁签、夹子、毛刷、锡纸等工具的正确使用方法和用途，确保在烧烤过程中得心应手。

二、烧烤技法部分

1. 烤前处理

讲解肉类的腌制方法，如牛肉可加入生抽、蚝油、料酒、蒜末、姜末、黑胡椒粉等腌制去腥入味，羊肉则可适当添加孜然粉、辣椒粉等增加风味，腌制时间一般为 1 2 小时，让调料充分渗透到食材内部。

海鲜类的去腥处理，如鱿鱼可切花刀后用料酒、姜片腌制去腥，生蚝等贝类要刷洗干净并用柠檬汁去腥。

蔬菜类的清洗、切块等预处理方法，保证蔬菜干净且便于烤制。

2. 烤制技巧

炭火烤制：

掌握不同食材的烤制温度和时间，比如羊肉串烤制温度约 200 250℃，烤制时间每面约 2 3 分钟，烤至表面金黄微焦、内部熟透多汁。

烤鱼时要注意翻面，避免一面烤焦另一面还未熟透，烤制时间根据鱼的大小和厚度而定，一般 10 15 分钟左右。

烤制蔬菜时，如茄子可先烤至变软，再刷上酱料烤制上色

烧烤课程内容



潍坊市小吃培训班的烧烤培训内容通常包括以下几个方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤设备使用与维护

介绍各种烧烤炉（如炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和日常维护保养技巧，包括如何点火、调节火候、更换炭块等。

讲解烤具（如烤网、烤叉、毛刷、钳子等）的正确使用和清洁方法。

2. 食材选购与预处理

教导学员如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串所用的羊肉，要选择肉质鲜嫩、无膻味的羊后腿肉或羊里脊肉，看颜色是否鲜红，有无血水和异味）、海鲜（如鱿鱼要挑选色泽光亮、肉质紧实的，贝类要鲜活无沙）、蔬菜（如韭菜要选根茎粗壮、叶片鲜嫩的，茄子要选表皮光滑、无软烂的）等烧烤食材。

指导学员对食材进行清洗、切配、腌制等预处理工作，比如肉类腌制配方（常用的有孜然、辣椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、白糖、盐等调料按比例调配腌制液），腌制时间和温度的把控，以增加食材的风味和口感。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

掌握炭火的摆放和控制火候的技巧，不同食材在炭火不同位置（如炭火边缘、炭火上方等）烤制时的火候掌握，如羊肉串烤制时要先中火将肉串表面烤至变色，再转小火慢慢烤熟，且要不时翻面避免烤焦。

讲解烤制不同食材的时间和翻面频率，像烤鸡翅，一般每面烤 3 5 分钟左右，中间翻面 2 3 次，保证鸡翅熟透且外皮酥脆。

教授烤蔬菜的技巧，如烤茄子要先将茄子剖开抹上蒜蓉、生抽等调料，放在炭火旁小火烤制，使其入味且外皮软糯。

2. 电烤烧烤技法

说明电烤设备的温度调节旋钮与火力大小的对应关系，以及如何根据不同食材调整温度和烤制时间。

讲解电烤时避免食材烤干、烤焦的方法，比如烤制五花肉时可先

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烧烤课程招生对象

打工者、进攻餐饮行业的烧烤兴趣爱好者、打算自主开店创业学烧烤技术的学员、想学习改变自己职业瓶颈的学员等。

零基础、对烧烤很感兴趣的学员

希望深入了解烤串文化和行业趋势的人员

深入了解烧烤行业

学员能够在课程结束后深入了解烧烤行业，掌握相关知识和技能，为未来的职业发展打下坚实的基础。

培养创新能力

通过学习不同的烧烤风味和创新技巧，学员能够培养自己的创新能力，将学到的知识应用到实际操作中，不断提升自己的技术水平和工作能力。

提升专业素养

学员能够通过实践操作、品鉴活动等多种形式，提升自己的专业素养，为以后的职业生涯打下坚实的实战基础。