自贡市小吃培训班的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤设备使用与维护

介绍各种常见烧烤炉（如炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和日常维护保养要点，包括如何点火、调节火力大小、清理炉具等。

讲解不同燃料的特性和适用场景，比如木炭的选择与炭块大小对烧烤效果的影响。

2. 烧烤调料基础知识

各种烧烤调料的种类、特点和用途，如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、五香粉、蒜蓉、姜末、葱花等基础调料的调配比例和使用方法。

介绍秘制烧烤酱料的配方和制作过程，包括甜面酱、辣酱、蜜汁酱料等，让学员了解酱料在烧烤中的调味作用。

二、食材处理

1. 肉类食材处理

牛肉

讲解不同部位牛肉（如里脊、牛腩、牛肋条等）的特点，如何切分为合适的烧烤肉块，如薄片、小块等，以及如何去除筋膜、血水，保证肉质鲜嫩。

介绍腌制牛肉的方法，包括使用生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、蒜末、姜末等调料，根据不同口味控制腌制时间（一般 1 2 小时）。

羊肉

说明羊肉的膻味去除方法，如用料酒、姜片、葱段焯水去腥，介绍羊肉不同部位（如羊肉串用的羊腿肉、羊排等）的切割方式，切成大小均匀的肉块。

传授羊肉腌制配方，可加入孜然粉、辣椒粉、五香粉、洋葱末等，腌制时间约 1 2 小时。

猪肉

讲解猪肉不同部位（如五花肉、里脊肉等）的烧烤处理方法，五花肉可切成薄片或小块，里脊肉切成条状，去除多余油脂和血水。

介绍腌制猪肉的调料，如生抽、老抽、料酒、白糖、蒜末、姜末等，腌制时间 1 2 小时左右。

禽类食材（如鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸭舌等）

教如何剔骨、改刀，将禽类食材切成



自贡市小吃培训班的烧烤培训食材一般包括以下这些：

一、肉类食材

1. 羊肉串

羊肉：选用新鲜的羊肉，肥瘦相间，切成小块，便于穿串。

羊里脊：肉质鲜嫩，适合烤制出较嫩的口感，可切成小块制作羊肉串等。

羊腰子：富含蛋白质和营养，是烧烤中的特色食材之一，但烤制时要掌握好火候，避免烤焦。

2. 牛肉串

牛里脊：肉质细嫩，适合烤制出鲜嫩多汁的口感，可切成小块制作牛肉串。

牛肋条：肥瘦相间，烤制后口感有嚼劲，是常见的烧烤牛肉食材。

牛板筋：有嚼劲，烤制后口感劲道，是烧烤中的特色食材，但烤制时间要长一些。

3. 猪肉串

五花肉：肥瘦相间，烤制后油脂渗出，香气扑鼻，是烧烤中很受欢迎的食材。

里脊肉：肉质鲜嫩，可切成小块制作猪肉串，烤制时要注意火候，避免烤干。

4. 鸡翅

鸡翅中：肉质鲜嫩多汁，烤制后外皮金黄酥脆，内部嫩滑多汁，是烧烤中的经典食材。

鸡翅根：相对鸡翅中肉质稍柴一些，但烤制后也别有风味。

5. 鸡心、鸡胗

鸡心：烤制后口感劲道，有嚼劲，是烧烤中的特色食材之一。

鸡胗：嚼劲十足，烤制后香脆可口，可切成薄片或小块烤制。

二、海鲜食材

1. 鱿鱼

鱿鱼须：口感鲜嫩，烤制后嚼劲十足，是烧烤中常见的海鲜食材。

鱿鱼筒：可切成合适的块状烤制，烤制后肉质紧实，带有海鲜的鲜味。

2. 鲜虾

鲜虾洗净去头去壳，保留虾尾，烤制后虾肉鲜嫩清甜，是烧烤中的美味海鲜食材。

3. 生蚝

生蚝肉质肥美，烤制后保留原汁，鲜香四溢，可搭配蒜蓉等调料烤制，是烧烤中的高档海鲜食材。

三、素菜食材

1. 韭菜