峨眉山市小吃培训学校的烧烤培训课程通常可能包括以下方面：
一、基础知识部分
1. 烧烤设备使用与维护
介绍各种常见烧烤炉（如炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和日常维护保养技巧，确保学员能正确操作设备。
讲解不同燃料的特性及使用注意事项，比如炭火的选材、引燃和保持火候的方法。
2. 烧烤调料配制
传授基础的烧烤调料配方，如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、蒜蓉、洋葱粉等调料的调配比例和制作方法。
讲解如何根据不同食材特点来调整调料配方，比如肉类、海鲜、蔬菜等所需调料的差异。
介绍自制特色酱料的配方，如韩式辣酱、泰式甜辣酱、蜜汁酱料等的制作过程。
二、食材处理部分
1. 肉类食材处理
教授牛肉（包括里脊、牛腩、肥牛等）、羊肉（羊排、羊肉串等）的切割方法，保证肉块大小均匀，便于烤制。
讲解如何去除肉类的筋膜、血水，保证肉质鲜嫩，去腥除膻的技巧，如使用姜片、葱段、料酒等腌制去腥。
教学员掌握不同肉类的烤制时间和火候，避免烤焦或不熟的情况，比如牛肉烤制七八分熟即可，羊肉可稍嫩一些。
2. 海鲜食材处理
介绍常见海鲜（如鱿鱼、生蚝、扇贝、鲜虾等）的清洗、去沙、开背等处理方法，保证海鲜的干净卫生。
讲解海鲜的烤制时间和火候把控，比如鱿鱼卷烤制变色即可，鲜虾烤熟但不缩水发硬。
教授制作海鲜蘸料的配方，如蒜蓉辣酱蘸料、柠檬汁海鲜蘸料等，提升海鲜烧烤的风味。
3. 蔬菜食材处理
教导学员如何清洗、切分各种蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金针菇、土豆片等），保证蔬菜的新鲜度和口感。
讲解不同蔬菜的烤制时间和技巧，比如茄子烤制时要刷油防止干煸，韭菜要快速翻动避免烤糊。
有着 18 年小吃培训历程的，以其专业的知识和丰富的经验，为学员们提供全方位的小吃制作指导，从选材到烹饪技巧，无一不精。
培养问题解决能力：实战中会遇到各种问题，学员需要运用所学知识和技能去解决，从而培养了问题解决的能力。
一对一指导：确保每位学员都能得到充分的关注和指导，及时解决学习中遇到的问题。
烧烤的食材
峨眉山市小吃培训学校烧烤培训所用的食材一般包括以下这些：
一、肉类食材
1. 羊肉串
羊肉：选用新鲜的羊肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩，切成大小适中的肉块。
羊腰子：新鲜的羊腰子，处理干净后切成薄片，烤制后口感鲜嫩且有嚼劲。
羊鞭：经过处理的羊鞭，烤制后质地紧实，有独特的风味。
牛肉：
牛肉粒：精牛肉切成小块，适合穿在竹签上烤制，能保持牛肉的嚼劲和香味。
牛里脊：肉质细嫩，切成薄片，烤制后口感爽滑。
牛板筋：经过泡发处理的牛板筋，烤制后富有嚼劲，是烧烤中的特色食材。
2. 猪肉类
五花肉：肥瘦相间的五花肉，烤制后肥肉部分滋滋冒油，瘦肉部分不干柴，是烧烤常见的食材之一。
猪里脊肉：肉质鲜嫩，切成条状或块状，烤制后鲜嫩多汁。
猪脆骨：猪身上的脆骨部分，烤制后口感香脆，是很多烧烤爱好者的最爱。
3. 禽类食材
鸡翅：包括鸡翅中、鸡翅根、鸡翅尖等，烤制后外皮酥脆，内里嫩滑多汁。
鸡腿：整只鸡腿烤制后香味四溢，肉质紧实。
鸡爪：经过处理的鸡爪，烤制后软糯入味，是下酒的佳品。
鸡心：鸡心肉质紧实，烤制后口感劲道，带有独特的香味。
鸡胗：鸡胗经过腌制和烤制后，口感脆韧，有嚼劲。
二、海鲜类食材
1. 鱼类
鱿鱼：鱿鱼须、鱿鱼筒等，烤制后口感鲜嫩，富有弹性，自带海鲜的鲜味。
黄鱼：切成块状或条状，烤制后鱼肉鲜嫩，味道鲜美。
秋刀鱼：体型修长，烤制后鱼皮香脆，鱼肉鲜嫩，是经典的烧烤海鲜食材。
2. 虾类
基围虾：虾肉饱满，烤制后虾肉鲜甜，外壳酥脆。
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烧烤课程内容
峨眉山市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：
一、烧烤原料知识
1. 肉类原料
各种常见肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉、五花肉等）的特点、品质鉴别，包括新鲜度、肥瘦比例、肉质纹理等，不同部位适合的烧烤方式和火候掌握。
牛羊肉的去腥、腌制方法，如使用料酒、葱姜、孜然粉、胡椒粉等调料去腥增香。
肉类的腌制配方和比例，例如腌制羊肉串时盐、糖、生抽、蚝油、辣椒粉等调料的用量及搅拌均匀的方法。
2. 海鲜原料
各类海鲜（如鱿鱼、生蚝、扇贝、鲜虾等）的选购要点，判断海鲜的新鲜度、鲜活程度。
海鲜的清洗、处理技巧，如去除沙线、剪须等。
海鲜的腌制配方，针对不同海鲜调整调料种类和用量，像烤鱿鱼需加入孜然粉、五香粉、辣椒粉等，生蚝可配以蒜蓉、姜末、生抽等调料腌制。
3. 蔬菜原料
常见蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金针菇、香菇等）的挑选标准，保证蔬菜的鲜嫩度和无病虫害。
蔬菜的预处理方法，如切段、切片、穿串等。
蔬菜的调味和烤制技巧，例如烤韭菜可撒上孜然粉、白芝麻、辣椒粉，烤茄子要先蒸熟再刷酱料烤制。
4. 豆制品原料
豆腐、豆皮、腐竹等豆制品的质地特点，分辨优劣。
豆制品的浸泡、穿串处理，使其在烤制过程中不易破碎。
豆制品的调味配方，如烤豆皮可撒上孜然粉、椒盐、蒜末等。
二、烧烤调料制作
1. 基础调料
辣椒粉、孜然粉、椒盐、五香粉等基础调料的制作方法，包括选用的辣椒品种、孜然颗粒的炒制程度等，确保调料的香味纯正。
盐、糖、生抽、老抽、蚝油等常用调料的用量和调配比例，以调出合适的底味。
2. 特色酱料
自制烧烤酱的配方和制作
烧烤店经营要点
良好形象是第一。初期，对店面的装修一定要符合烧烤店的特色，并且必须做到对店面及时维护，时时更新、修整，而不能不管不问，任其老化。只有这样，你的店铺才能具备长期的形象魅力和吸引力。
产品特色要保证。时刻将自己的产品是否有特色放在经营项目选择的第一位，特色餐饮是当今餐饮行业制胜的法宝，烧烤更是如此，要不断学习和改进自己的烧烤方法，用最正宗的口味吸引消费者。另外，有些店刚开业就想盲目求大，从而忽略了细节上的把握。实践证明，只有从特色出发，把握好细节，才能将自己的店做好做大。
课程收获
掌握烧烤基本知识和技能，包括烤肉、烤串、烤鱼、烤翅等。学习各种烤食材的配方与调料，增加从业者的创新能力。熟悉烧烤设备的使用和维护，以防设备出现故障。培养成为具备商家应对突发事件的应急反应能力，增加竞争力。
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